血色燕窩是環(huán)境氧化發(fā)酵的結(jié)果

有數(shù)據(jù)顯示，2018年中國燕窩消費(fèi)量上千噸，但其中通過海關(guān)正規(guī)渠道進(jìn)口的只有百余噸。燕窩越來越平民化是不爭的事實(shí)，但一些以訛傳訛的燕窩謠言你了解嗎？

全國城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會會長馬增俊認(rèn)為，燕窩是由燕子舌下腺分泌的液體凝結(jié)而成，并不是人們平常理解上的唾液。“除了幾種雨燕能夠分泌這類液體，其他燕子也用口水做窩，但并不能稱之為燕窩。”馬增俊表示，因此只有印尼、馬來西亞、泰國、越南4個國家能夠生產(chǎn)燕窩，但我國目前并不進(jìn)口越南燕窩。

那么血燕究竟是怎么來的呢？舌下腺分泌的液體會轉(zhuǎn)變?yōu)檠哼M(jìn)而生產(chǎn)出血燕嗎？雨燕的自然生長環(huán)境是在山洞里，有報道顯示，攀爬過燕窩山的人介紹，抵達(dá)最深、最悶熱的洞腹里，才看到紅褐色的燕窩。

“血燕是由于燕窩在密封的洞中，由于高溫、潮濕的環(huán)境氧化發(fā)酵的結(jié)果。”中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副研究員孫利表示，其營養(yǎng)成分并不會比正規(guī)的燕窩高。

此前，為了獲取更高利潤，商家制造了血燕的噱頭，聲稱血色燕窩是由于雨燕“嘔心瀝血”而成。隨著市場需求量的大幅增加，在巨額利潤的驅(qū)使下，不法商家通過燕糞熏蒸燕窩、或者加入蘇丹紅等染色劑制作血燕。“血燕曾經(jīng)被炒到每兩萬元。”京東健康滋補(bǔ)養(yǎng)生業(yè)務(wù)部總經(jīng)理徐晶表示，人工熏制的血燕亞硝酸鹽含量超標(biāo)350倍。

雖然目前燕窩銷售火熱，但有專家表示，燕窩的營養(yǎng)價值還需更多實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)認(rèn)證。

（摘自《科技日報》）