珍奶奇跡

黃郁俞

你的第一杯珍珠奶茶（簡稱：珍奶）是在哪里喝的？

大約1997年左右，我喝到了人生中第一杯珍奶，當(dāng)時(shí)還不如現(xiàn)在那么多奶茶連鎖，多數(shù)珍奶是以臺灣進(jìn)口的奶茶粉沖泡，味道有些許的不自然也不見茶味，卻虜獲了年輕人的心，紅遍大街小巷。珍奶源自臺灣，一路南下到東南亞，潮起潮落的飲食趨勢，每每快要跌到谷底時(shí)，又再次咸魚翻身。近30年的珍奶文化像奇跡般存在，好似怎樣也打不倒。

珍奶連鎖如數(shù)家珍，若要舉辦珍奶品牌常識問答比賽，各家大排長龍的網(wǎng)紅店，必定榜上有名。KOI、貢茶、老虎堂、幸福堂、鹿角巷、春陽茶事等是00后能隨口喊出來的大熱品牌，而看著珍奶“長大”的80后，春水堂和翰林茶館才是珍奶界的傳奇。春水堂和翰林茶館分別來自臺灣的中部和南部，他們宣稱是珍奶的創(chuàng)始，曾經(jīng)引起“發(fā)明者之爭”的風(fēng)波。雖然他們各持說法，但是發(fā)明的過程幾乎大同小異。

珍奶的前世是泡沫紅茶

珍奶的前世是泡沫紅茶。泡沫紅茶也叫做手搖茶，特色在于將紅茶、冰塊和糖漿倒入調(diào)酒器一起搖勻，調(diào)制的過程中會產(chǎn)生細(xì)致的泡沫，故此稱為泡沫紅茶。以泡沫紅茶為基礎(chǔ)，衍生出的珍奶故事線分成“春水派”和“翰林派”。1983年，春水堂開始實(shí)驗(yàn)制作，由女店員調(diào)配成功，當(dāng)時(shí)加入的材料是水果、糖漿、粉圓和糖漬地瓜;1986年，翰林茶館創(chuàng)辦人涂宗和因粉圓冰得到靈感，將煮熟的粉圓加到奶茶里試喝，發(fā)現(xiàn)口感極佳，其后又嘗試黑色粉圓，才有了如今黑色珍珠的風(fēng)格。

臺灣奶茶飛向世界

奶茶店在90年代如雨后春筍般比比皆是，特別是有業(yè)者引進(jìn)“自動封口機(jī)”取代傳統(tǒng)杯蓋后，奶茶連鎖開始朝向世界起飛，最先登陸新馬的是快可立和休閑小站。原本在夜市用奶茶粉泡的珍奶不再受落，人們轉(zhuǎn)而投向臺灣品牌連鎖，不僅口味、配料選擇多，店鋪設(shè)計(jì)感十足，再加上店員帶著臺灣腔的“歡迎光臨”，總是吸引路過的人圍觀。中學(xué)時(shí)期，我也成為“奶茶一族”，喜歡和同學(xué)在快可立聚會。那時(shí)最愛的是布丁珍奶，邊喝奶茶邊吃著有嚼勁兒的珍珠和香滑的布丁，口感和風(fēng)味在當(dāng)年所向無敵。

珍珠 VS 波霸

珍珠由地瓜粉制成，原本是白色，加入黑糖才形成黑色，后來也有店家用天然食材上色，因此有了五彩繽紛的珍珠。直徑約1公分的粉圓稱為“波霸”，而0.5公分的才是珍珠。

一杯奶茶少糖少冰

由快可立、休閑小站打響頭炮，臺灣連鎖奶茶店陸續(xù)霸占新馬市場。其中，日出茶太（Chatime）為追求精致的臺式茶飲，選用品質(zhì)優(yōu)良的茶葉并在店鋪現(xiàn)泡現(xiàn)賣，茶香味隨著空氣漫溢，未嘗之前，先令嗅覺飽餐一頓。聞著柔和的茶香，感覺清新舒暢，日出茶太希望給人有健康的概念，因此，他們還在柜臺增設(shè)糖分和溫度表，讓顧客可以隨心挑選不同“%”的甜味和冰塊，建立正確的飲食導(dǎo)向。從那時(shí)候起喜歡喝奶茶的人，學(xué)會了調(diào)整適當(dāng)?shù)臄z取，“一杯奶茶少糖少冰”逐漸變成習(xí)慣。

新加坡奶茶品牌Woobbee也是健康奶茶店的代表之一。創(chuàng)立近10年，堅(jiān)持不使用果糖而是原糖（Raw sugar）來制作珍珠和其他飲料，還以“不會賣隔夜茶”來保證飲料的新鮮度。身為消費(fèi)者，喝到新鮮又較健康的奶茶，幸福感倍增。另外，Woobbee這個(gè)品牌點(diǎn)子新穎，在2013年獨(dú)創(chuàng)的“枇杷膏仙草奶茶”，將兩種原本不可能同時(shí)出現(xiàn)的用料結(jié)合推出，一度博得不少報(bào)章、雜志的版位。先不論這款奶茶是否有解咳化痰的功效，單是獨(dú)特的口味就值回票價(jià)。

黑糖新勢力

實(shí)話實(shí)說，活在奶茶誕生的年代，親眼看見每一次的起承轉(zhuǎn)合，好幾次都覺得奶茶業(yè)即將走向末路，可又會有新的勢力開始發(fā)酵。“黑糖珍珠”隨著知名奶茶店鹿角巷和老虎堂轟動來襲，他們的“黑糖鹿丸”和“黑糖波霸厚鮮奶”火熱非常。在臺灣黑糖鮮奶最早被取名“青蛙撞奶”，“撞”是加的意思，在白色鮮奶里加入的珍珠，看起來好像青蛙的眼睛，所以得此趣名。

青蛙撞奶用的珍珠一般由蔗糖所制，而黑糖鮮奶用的珍珠則是以黑糖熬煮。香醇的黑糖漿包裹著波霸型的珍珠，加上鮮奶，黑白分明的賣相十分討喜，許多人都甘愿排隊(duì)數(shù)小時(shí)，就為了買一杯黑糖鮮奶。原本對于紅透半邊天的牌子提不起勁兒，前不久在香港旅游時(shí)，于旺角街頭巧遇老虎堂，忍不住買了一杯來驗(yàn)證網(wǎng)路上夸張的評論是否屬實(shí)。第一口下肚，果然名不虛傳。

珍奶奇跡還將繼續(xù)

黑糖新勢力的來臨，讓珍奶就像不倒翁一樣，以為它將倒下卻回到原樣。仔細(xì)觀察市面上多款珍奶，有些口味是十多年前就已經(jīng)有的，如今只是加上不同噱頭和配料再次包裝上架，換了一種喝法，循環(huán)著珍奶的魅力。真該佩服珍奶的持久性，從80年代輾轉(zhuǎn)到現(xiàn)在，不同時(shí)代的年輕人都有一段珍奶陪伴的青春年華，讓80后、90后，甚至是00后有了共同話題。照例看來，下一個(gè)10年，珍奶奇跡還將繼續(xù)。

你知道怎么喝奶茶嗎？

喝黑糖珍奶的標(biāo)配步驟

步驟1

找個(gè)燈光好的地方，來張美美的自拍。

步驟2

插入吸管，從最底部微熱的黑糖珍珠開始品嘗，然后慢慢吸入冰冷的鮮奶，冷熱相容，口感贊。

步驟3

上下左右搖晃杯子，讓黑糖珍珠和牛奶“水乳交融”，滋味更好。