《客房服務與管理》課程項目化教學分析

劉紅專　劉晉華

摘 要：酒店管理專業的高職教學，除了讓學生掌握必備的理論知識外，還需讓學生擁有過硬的技能，傳統的教學模式在專業課教學上漸漸不能適應學生的發展，項目化教學依據其特點和實施步驟在專業課的教學上有很大優勢，值得推廣。在中職教育中，用項目化的教學方法旨在培養學生的職業技能，為社會經濟發展輸送專業的技術人才，本文主要從中職教育《客房服務與管理》課程實施項目化教學的重要性入手，分析傳統《客房服務與管理》課程教學上存在的問題，對當前項目化教學在《客房服務與管理》課程的實施效果進行總結。

關鍵詞：客房服務；項目化；教學分析

為了順應現代中職教育的發展，也為了更好的幫助酒店培養優秀的管理人才，《客房服務與管理》課程的教學除了要使學生掌握客房服務與管理的專業知識外，還應該鍛煉學生的學以致用能力，才能更好地在競爭激烈的酒店行業生存。《客房服務與管理》這門課程是酒店管理專業實踐性較強的一門專業核心課程，通過深度校企合作，可以把校內教學與校外實踐活動融為一體，有助于提高學校教學活動的質量，既能強調人才培養和科技創新的目的性和適應性，又能提高科研成果的產品轉化。培養具有高素質的技能應用型人才，是高職教育改革的主要方向，為順應酒店業的發展趨勢，酒店管理專業應調整教學方式方法，以適應酒店業市場的需求，使高職畢業生具有系統的專業知識，熟練的職業應用能力，從而培養符合酒店發展的復合型服務管理人才，這一需求模式決定了高職院校在開展教學時，開始逐步應用廣為國際職業教育所采納的項目課程教學方法。

1《客房服務與管理》實施項目化教學的意義

《客房服務與管理》由于培養目標、培養課程與別的專業課程有區別，所以需要針對《客房服務與管理》的課程目標進行分析研究，拋棄傳統的理論教授法，注重學生實踐能力的培養，實行項目化教學模式，對《客房服務與管理》來說意義重大。

1.1提升學生的職業技能

現代中職教育以培養個人動手能力，綜合技術等能力為主要目標，包括對技能的操作運用等方面，綜合學生的職業道德自身素質，文化知識等方面全面發展。通過對《客房服務與管理》課程實施項目化教學，將不同的操作性能以不同項目的形式傳授給學生，能夠使學生的從業能力得到大幅提高。

1.2提高酒店人才數量與質量

要想使學生的從業能力得到提高，只有實施課程的項目化教學。項目化教學作是提高《客房服務與管理》課程效率的有效途徑。中職學校有大量優秀的專業教師，通過對《客房服務與管理》項目化教學，使學生可以更快適應社會化發展，進一步使酒店行業人才數量和質量得到明顯的提高。

1.3提升師資力量

中職教師根據《客房服務與管理》課程進行研究探索，要求教師要與酒店行業保持密切的聯系，實時掌握酒店行業的最新動態，使學生所學知識與酒店行業的發展現狀能夠有效融合，讓理論更好地與實際接軌。

1.4提高課程教學效率

因為中職教育注重技能的培養，項目化教學一方面具有靈活性的特點，可以根據學生的實際情況和酒店行業的發展現狀進行調整，能夠有效保持課程的最大效果，另一方面還可以根據不同學生的個性化學習進行指導，做到因材施教。

2《客房服務與管理》課程項目化教學的特點

2.1實踐性

酒店管理專業對學生的實踐操作能力要求較高，專業課教師在認任課過程中既要豐富學生的專業理論知識，而且要強化他們的職業技能。其目標是讓學生全面了解酒店客房服務以及管理的現狀，扎實掌握酒店客房服務與管理的基本理論與管理方法，為今后從事酒店客房部的工作以及從事酒店業相關的工作提供必要的知識儲備。同時，項目的內容與酒店實際緊密結合，學生的學習內容更加具有針對性和實用性，對客房部內所有的技能都熟練掌握，更方便他們與酒店無縫對接。

2.2開放性

《客房服務與管理》課程的開放性，具體體現在學生圍繞項目內容所探索的方式、方法、展示和評價具有多樣性和選擇性，對學生的評價過程采取考核的方式，注重學生在項目活動中能力發展的過程，測評內容包括學生參與活動各環節的表現以及作業質量。

2.3自主性

《客房服務與管理》課程的自主性，體現在給學生通過可以根據自身的興趣愛好來選擇學習內容和表現形式的決策機會，從而吸引他們的注意力，也更加有效的促進學生創造能力的發展，為他們在今后的工作中創造性的開展打下基礎。

2.4發展性

長期項目和短期項目相結合，成為實現教學目標的認知過程，也讓學生在學習過程中把各個項目能夠有機的聯系起來，進行系統的掌握。

3項目化教學實施中存在的困難與建議

3.1師資調整提升存在的問題

就目前的教學狀況來看，教師不只是知識的傳授者，還是項目實施的監督、過程的控制者，同時要求的動手能力也較強。高職專業教師在指導學生實際操作時，存在缺少酒店實際工作經驗、動手能力有待提高的現象。

3.2學生適應中存在的問題

根據學生項目化教學實施的小組活動具體狀況分析，設計目標要求與實際結果仍存在一定的差距，特別是學生在項目的組織與認知、溝通與協調等方面存在較大差異。

4項目化教學實施中對存在問題的建議

4.1調整并提升師資隊伍

由于高職專業教師在指導學生實際操作時存在缺少酒店實際工作經驗，動手能力有待提高的問題，所以建議豐富教師隊伍構成，聘請酒店客房部門的專業技師進行項目的實際操作演練，采用專、兼職教師共同教授的形式完成教學任務，達到培養系統理論知識，強化專業實操能力的目的。

4.2加強學生適應能力

教師在最初進行項目選擇時應充分考慮項目難易程度，盡量選擇學生稍微努力一下就能達到目標的項目。只要經過合理的調整，完全可以使學生適應項目化教學的特性，提升專業技能與就業能力。

5項目化教學在《客房服務與管理》中教學實踐的效果

5.1使老師明確教學目標

在《客房服務與管理》課程項目化教學的具體實施環節，教師能夠積極為學生營造一個良好的學校氛圍，給學生布置項目任務，并對教學過程進行有效指導。如果有學生在完成任務時，遇到棘手的問題，教師可以馬上給予學生必要的信息提示，嚴格按照不同小組的項目任務進行合理的引導，確保學生完成項目任務時，能夠按照事先預設的目標完成，在整個教學活動中，教師的教學目標明確，課堂效率顯著提高。

5.2使學生明確學習目標

教師把學生分為若干項目小組，小組成員根據教師提供的項目信息，制定具體的實施步驟，學生在對項目學習探索整理的過程中，能夠為自身提供相關的背景信息，更加了解項目主題，較大程度上減少學習的盲目性。在面對一些相對比較困難的項目上，教師要在幫助學生完全理解的基礎上，讓全體學生發揮團隊合作的精神，從不同途徑獲取更多有效信息。在整個的學習過程中，學生的學習目標明確，能夠快速掌握專業技能。

5.3對教學效果進行有效評價

在《客房服務與管理》項目化教學的評價方面，主要包括學生自評，小組成員互評，教師評價三個方面。與傳統的重理論、輕實踐的教學評價方式不同，項目化教學評價采用靈活多樣的形式進行。例如對客房多元化設計與裝飾潮流項目的考核，教師可以采用讓學生撰寫設計方案，或者繪制設計圖標的方式進行考核，既能考查學生的知識應用能力，又能考查學生的創新能力。

6總結

綜上所述，《客房服務與管理》這門課程能力項目化的教學改革是以“教學項目”為載體，以“工作任務的實施”為主線進行職業技能訓練，融合專業理論與實踐技能于一體，通過學生直接參與工作過程中獲得職業經驗的任務驅動式的模塊化課程，將傳統課程打造成“以能力為本位”，“以教學項目為載體”，“以學生為主體”的新型教學模式。因此，實施項目化教學改革是順應社會對高技能人才的需求，《客房服務與管理》調整教學模式，采用項目教學法，注重理論與實際相結合，可以讓中職學生具備專業所學的技術技能，為酒店行業培養更多的高級管理人才。

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