創新食品檢驗技術相關問題思考

張露梅

摘要文章主要針對創新食品檢驗技術問題進行探討，在分析常規檢測方式面臨問題基礎上，分析了食品危害程度評價，最后提出了相關的發展策略，希望對于今后的食品檢驗技術發展具有一定幫助。

關鍵詞食品檢驗；常規檢測；存在問題；危害程度評價

中圖分類號：TS207 文獻標識碼：A 文章編號：1671-7597（2014）11-0195-01

當前，人們越來越重視食品安全問題，不僅僅關注于常規食品安全，現在更多關注于更為微妙的層次，比如化學試劑殘留、食源性農殘、食物微生物、獸藥殘留、食品接觸材料安全等方面的問題，許多食品安全問題正是通過三鹿奶粉事件等進行暴露出來。其中，在整個食品安全體系中，食品檢驗技術則是其中的支撐力量，要想不斷提高食品安全，只有強化食品檢驗技術能力，所以，為了確保食品質量安全，各個質檢部門則應該努力去探索食品檢驗技術。

1預警機制建立分析

1.1 常規檢測方式面臨問題

在一定標準下，對于食品樣品中的成分含量、微生物、農殘、食品添加劑利用規定的檢測儀器和方法進行檢測，然后將標準值和檢測數據進行有效對比，這是現行的常規食品的監督檢測方法。判定合格則是在各項檢測結果符合標準的要求下，否則，則判定為不合格。目前，在我國食品生產企業中還存在一系列問題，比如質量誠信意識淡薄，企業盡管數量眾多但具有較小的生產規模，再加上從業人員具有參差不齊的道德素質，這樣情況下，損害消費者利益的假冒偽劣、參雜使假情況就較為常見。監督管理機構往往在沒有曝光前的有毒有害物質是一無所知的，也很難從產品標準檢測項目中找到，這也許就是質檢部門在三路奶粉事件中不能夠及時發現三聚氰胺在奶制品的中主要原因。

所以，應該在食品安全監督中形成有效的機制，盡量使得假冒偽劣產品在較短時間內能夠查出，盡量避免先由媒體或者其他部門進行曝光重大食品安全事故的尷尬。

1.2 食品危害程度評價分析

1）建立食品添加物毒理實驗室。通過實驗室的建立，能夠實現研究外源化學物和相關的物理因素對于人以及實驗動物免疫系統所產生的有害作用以及其相關機制問題。食品中的所添加的食品非法添加劑含量比較少，生理各方面的顯著反應經過人體小劑量接觸某種化學物質并沒有產生，所以，在進行研究外源性的化學物質對于免疫功能的影響，對于食品進行安全性評價過程中，一方面能夠有效全面評價其毒性的問題，另一方面，則能夠在免疫功能中去對于外源性化學物對機體損害所產生的早期目標進行尋找。

2）設立食品非法添加物預警檢測研究機構。通過多層次檢驗檢測結構和體系的建立，能夠更好進行食品安全風險的預控，基本上可以分為三個層次，第一層次是基礎，主要是指企業的自我檢測；第二層次則是中介機構檢測，是指獨立于政府和企業間的獨立的技術檢測機構；第三層次則是政府檢測，并不收取費用。其中，檢驗檢測是食品安全監管的基礎，進行標準、操作規范統一的檢驗，要強調食品生產企業進行自我檢驗的不斷加強，要從源頭上保證食品安全。另外，通過設立獨立于監管部門和企業之外的中介檢測機構，則有利于防止權力濫用，使得檢驗結果更加地準確、真實和公正。

3）可疑食品非法添加劑快速檢測制度建立。通過簡捷、先進的化學試劑、設備和儀器，食品監管部門能對于食品有害因素進行快速檢測，對于由于人為因素而添加的食用農產品中的有害物質進行現場的檢測，檢測結果現場得到。這能起到一定的初篩作用，對于快速檢測中發現的陽性食品采樣，送交實驗室進一步核實，方便確定違禁食品的確定。

4）可疑食品非法添加物安全評價體系。通過食品安全評價機構的建立，主要包括以下四個方面：①食品非法添加物安全評價專家組的組建；②檢測驗證工作的應急快速機制以及食品非法添加物標準的建立；③有效進行非法添加物質量信息跟蹤以及相關的采集和分析制度的建立；④不斷使得食品安全檢測能力建設進一步加強，大力提高食品非法添加物的安全評價水平。

2培養創新型專業技術人才

2.1 通過積極創造條件來吸收外部人才

在依靠外部人力資源的基礎上，質檢中心通過一定的措施，使得本單位的管理水平和專業技術水平不斷提高。為了提高技術管理水平，對于有需要的業務工作，則可以采用高薪聘請專家的方法。對于某些崗位，可以吸收專業領域中的高層次專門人才，使得中心人員素質和技術能力有了明顯提高。還可以通過一些合作項目，聯合培養一定的碩士研究生。

2.2 現有人才應該不斷加強培養

組織單位的管理人員和技術人員進行教育培訓，重點進行相關的業務工作能力提高和專業知識的更新，采用的方式可以為走出去、請進來，通過分層次、有計劃地對于全系統專業技術和管理人員進行培訓，突出培訓中的專業性和基礎性工作，切實提高檢測和檢驗的能力，能夠有效提高檢驗檢測技術服務。應該鼓勵部分干部出去進修，通過學習先進的管理經驗和專業技術，來帶動技術機構的快速發展。

3設備投入不斷加強

在實現基本的營養成分、添加劑、有毒有害物質、微生物、常規理化等方面的檢測能力基礎上，在一起配置方面還存在一定差距和問題。配置水平較高的高精尖儀器不多，分析獸殘、農殘添加劑、有毒有害物質等能力還較為薄弱。比如，盡管配置了運行成本較低的液相色譜儀、氣相色譜儀，能夠進行簡單的常規檢驗工作，但是，電感偶和等離子體質譜、液質聯用儀則較為缺乏，疑似驗證等問題還不能很好解決，需要進行配置到位。綜上所述，應該配置多臺設備，盡量使得儀器使用專一性能夠得以保證，使得檢測精度不斷提高。

4通過科研工作不斷提升檢測能力

在單位鼓勵進行檢測方法的研究，在良好的科研氣氛中，進行相關的科研課題立項、不確定度研究以及標準品研制等方面的工作，鼓勵在國內及國際期刊上發表學術論文。

強調立足本單位特點，加大科研工作力度。特別是在食品添加劑檢驗方法方面，在補充和完善方面還存在有部分工作要做。在相關的產品檢驗技術法規、標準以及檢驗方法方面，應該利用食品添加劑檢驗領域中的標準化專家對于標準進一步研究，就食品添加劑的方法標準方面，進一步加快與國際接軌的步伐，使得之間結構的產品檢測能力不斷提升，能夠適應不斷更新的國外檢測標準和要求。

5結束語

食品質量監管的基礎就是檢驗技術創新，應該進一步加強管理質檢中心，使得技術水平不斷提高，能夠進行深化改革和轉變觀念，使得人員技術素質和裝備水平不斷提高，能夠積極快速適應市場經濟的發展。

參考文獻

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