中職食品安全課程教學的改革與探索

張文玲

摘 要：本論文針對《食品安全》課程的主要內容，采用“翻轉課堂”的教學方式對課程教學進行初步改革探索。在食品專業教學中引入“翻轉課堂”的教學模式，進行改革，分析該模式在《食品安全》課程教學中面臨的問題和挑戰，以期為該課程教學探索新思路和新方法。

關鍵詞：食品安全；翻轉課堂；教學改革

一、翻轉課堂的理念

《食品安全》是針對食品科學與工程專業的學生開設的專業核心課程，主要以食品安全科學理論、管理法規和控制措施為指導思想，以食品加工過程和供應鏈為主線，針對從農田到餐桌的全過程，內容包括食品原料的安全，食品生產及加工過程的安全，食品包裝的安全性，食品流通領域的安全性，食品安全性評價、食品安全與衛生的法律法規及食品安全的監管機構和制度等。根據目前課程設置上案例繁多，教學內容比較枯燥，學生自主學習能力不強，對學習缺乏興趣，學習效率低等問題，擬進行教學方式方法改革，因此如何提高學生的學習熱情，促進學生的自主學習一直是教學研究的熱點。

二、“翻轉課堂”教學改革在《食品安全》課程教學的應用

1.翻轉課堂四階段模型。將翻轉課堂分為體驗接觸、概念探索、意義建構與示范應用四階段模型。杰姬·格斯丁認為翻轉課堂是從學生的親身體驗和參與作為第一階段，只有學生親自體驗參與過之后才能更好地理解課上老師教授的具體內容。學生的親自體驗活動包括視頻學習、ppt制作、實驗活動和手工實踐等。學生可以通過各種實踐參與到所要學習的內容中去，并可以更好地理解學習對象的形式與內容。然后通過觀看與課程相關的微課和其他教學視頻，瀏覽相關的知識網站或者參與組織的線上討論等方式，進一步發掘學習內容的概念屬性，進一步建立自己對教學內容的深層理解。下個階段是意義建構的階段，主要是學生通過一些方式方法比如進行小測驗、親自制作與課程內容相關視頻、寫報告綜述等方式，形成學生對課程內容的認識，完成對課程意義的建構。最后階段是展示與應用階段，也就是學生將學習成果通過各種方式表達出來，其中包括特色的匯報、制作個性視頻、有針對性的小組項目等形式展示出來，并且得到合理的應用。杰姬·格斯丁正是利用這四個階段描述出學生參與課程改革，即投入到翻轉課堂的過程，這也是針對翻轉課堂每個過程具體行為的闡述，成為該模型的典型詮釋。

2.基于《食品安全》課程的翻轉課堂的設計。《食品安全》某些章節的設置上案例繁多，教學內容比較枯燥，常常導致學生在課堂上缺乏學習興趣，學習效率不高等問題，如何有效提高學生的課堂學習熱情，促進其主動學習已經成為該課程教學研究的熱點。利用翻轉課堂進行教學改革的嘗試，主要集中在三個關鍵步驟：第一個是要在觀看視頻之前進行學習，即針對要學習內容進行討論，根據討論情況提出問題；第二是觀看教學視頻，即帶著第一步驟提出的問題，通過視頻的學習尋找相應的答案；第三是如何應用及解決問題，即學生在觀看視頻教學之后需要對提出的問題進入深入探究思考，利用新知識解決問題。

1.上課前。首先，教師做好對于學生和教學內容的分析與設計，使學生明確了解教學目標。其次，需要準備與課程相關的微課視頻、演講稿、課堂小測驗、分組方式等，該過程至關重要，作為翻轉課堂的基礎，直接影響了翻轉課堂最后能否順利有效地進行完成。再次，學生觀看相關資料之后，要求對資料中的感悟及問題進行整理以便加強學習內容的鞏固，發現學習中的疑難之處。

2.課堂中。教學內容在上課前傳遞給學生后，在課堂上，應對學生的學習效果進行快速簡潔測評。根據測評的結果，教師應當解答學生在知識掌握中的困惑，更好地完成教學任務。教師應當根據學生在觀看微課視頻中的疑問，總結出一些富有共性且具有價值的問題，引導課堂教學并積極鼓勵學生思考解決問題，使其快速消化理解課堂所學知識。本階段，教師引導學生通過進行自測練習、觀看微課視頻等教學資源進行自學，并通過查找各種網絡教育資源、參加網絡課程的在線學習等方式，完成對課程內容的深層理解記憶。該種教學改革，顛覆了以往的教學模式，不再是老師在講臺前的一味講授，轉變為師生互動，這樣的課堂教學好比開了一場研討會或者辯論會。參與其中的每個學生都等獲得了不同程度的收獲。更重要的是，每個人都對知識進行了更深層次更主動的掌握。

3.課后鞏固。下課后，應當使學生更加容易的完成對所學知識的理解和記憶，進而有利于對知識的分析，然后消化、吸收、理解進行知識的運用。在這個階段，教師可以憑借新網絡媒體平臺及現代化信息交流手段與學生進行交流溝通，了解學生問題和收獲，通過學生對課程改革內容的反饋評價進一步完善翻轉課堂的形式和內容，以便為今后《食品安全》課程的順利進行打好基礎。

三、翻轉課堂教學改革的意義

從翻轉課堂理念發明至今，以慕課為基礎的翻轉課堂的教學改革效果優勢日趨顯著：優秀教學資源大規模公開，國際知名優秀教師的積極參與保證了教學改革的質量。作者經過親身實踐驗證，在職校《食品安全》課堂應用翻轉課堂有三個優勢：第一，有利于建立以學習者為中心的新型教育理念，開展主動探索式學習，使學生掌握的知識比較扎實，自學能力顯著增強；第二，有利于搭實施翻轉課堂不用擔心學生課下有太多其他課程的作業而沒時間預習、自測和做作業的時間；第三，有利于實現教學內容微課化、結構化，通過安排10分鐘左右的微課視頻，利用簡短的內容、設計就可以針對想要強調的一兩個知識點，幫助學生更好的消化理解課堂內容，使其達到融會貫通的狀態。

參考文獻：

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