芙蓉　你的美食，我的鄉(xiāng)愁

處于延綿山丘之間的芙蓉，是森美蘭州首府，也是華人的傳統(tǒng)聚集地。

既酥又甜的芙蓉?zé)?，?gòu)成許多外地人對這座城市的第一印象，

歷史課本里讀到的米南加保建筑，也能在這里一睹風(fēng)采。外地人來芙蓉旅游的理由，不外乎大巴剎里的美食“四大天王”。而對于我們這些游子而言，家鄉(xiāng)的樸實與溫馨，就是難以割舍的鄉(xiāng)愁。

T環(huán)球日記Fishagrams/圖文蔡志鵬/編歐陽薏雯/設(shè)計

大巴剎

芙蓉的大心臟

奶黃色的瓦磚建筑矗立于芙蓉市中心，周邊圍繞著四面八達(dá)的交通，許多拖著菜籃的叔叔阿姨不斷進出菜市場。這里是歷史悠久的芙蓉大巴剎（PasarBesarSeremban），自1979年起便成為當(dāng)?shù)匦迈r食材的貨源地，更是老一輩的飲食聚會場所。

從每天凌晨兩三點的卸貨，到清晨七八點的購菜時段，足以讓大巴剎水泄不通。即使芙蓉近幾年來入駐了許多百貨超市，大巴剎的重要地位依舊無法取代。大巴剎的百貨不比新型超市少，而且價廉物美，是阿姨們尋覓食材的寶地。每天清晨，這里的氛圍即熱鬧又溫馨。相熟的顧客和店家相互打招呼，大家都有固定會去的攤位。逢年過節(jié)，大巴剎更是聚集了歸家的游子們，一同品嘗想念的家鄉(xiāng)味。

身為一個道道地地的芙蓉本地人，我時常陪我媽媽前往大巴剎采購。以前的我很討厭到這個充滿血腥味的肉市場，經(jīng)過菜場時更是躡手躡腳，深怕一不小心就沾上了地上的污跡?，F(xiàn)在長大了在外地工作，每次回家總是迫不及待去大巴剎，和熟悉的阿姨們打招呼，叫一杯盛在傳統(tǒng)瓷器里的咖啡，嘗一口傳統(tǒng)糕點，巴不得讓時光停留在美好的周末里....

芙蓉大巴剎

JalanTuankuMunawir，70000Seremban，NegeriSembilan，Malaysia

7am-2pm，售完為止（星期二休息）

替代不了的鄉(xiāng)愁

大巴剎的范圍約一個足球場的容量，分為上下層，四面都有露天樓梯。底層的食材區(qū)包含了干貨、魚獲、各種肉類及每天早晨運來的新鮮蔬果。這里的分區(qū)非常有規(guī)劃性，單是菜販就多達(dá)50多攤，分別由不同族群經(jīng)營。為避免對回教徒同胞造成困擾，想買豬肉的顧客必需到大巴剎外的專屬小木房去。

結(jié)束食材采購，到二樓的飲食區(qū)嘆茶是每一個叔叔阿姨的習(xí)慣路線。大巴剎的飲食攤聚集了上百家老店，從魷魚米粉、牛腩面、客家面等熟食，到小吃如薄餅、噦?cè)牵≧ojak）等，都是歷經(jīng)幾代人的古早味。許多新聞媒體爭相報道，讓一碗碗芙蓉美食得以傳揚全馬。

傳統(tǒng)美味怎么少得了一杯好咖啡？大巴剎里的茶室散布在各個角落，每家都有固定的客源。老板大多使用傳統(tǒng)沖泡方式，在舊式杯子里泡出一杯杯沒被歷史遺忘的好滋味。這里的煉奶咖啡帶有一絲焦味，配上烤面包就是一頓美好的早餐。

除了主食，大巴剎也有許多小吃攤，如785號七彩什錦噦?cè)?、大樹下煎蕊MaidenCendol和芙蓉古早糕點攤。這里的傳統(tǒng)美食伴隨著大家成長，是別的地方替代不了的鄉(xiāng)愁。此外，二樓還能看見一些如鐘表店、裁縫店、租借CD和服裝的夕陽行業(yè)。隨著老板們一個個退休，許多商鋪也即將消失在時代的洪流中。

遭遇大火，40年歷史一夜全毀

2017年9月9日，芙蓉大巴剎不幸遭遇火災(zāi)，400多家攤位被燒毀，導(dǎo)致叔叔阿姨的經(jīng)濟來源一夕間被摧毀?；鹧嫱淌闪送舻暮圹E，卻阻擋不了芙蓉人對大巴剎的支持和熱愛。經(jīng)過一個月的停業(yè)，在各方合作下，二樓飲食區(qū)攤位得以在停車場臨時營業(yè)。而被火災(zāi)破壞的建筑，則需要一兩年的時間修復(fù)?；I募活動和志愿工作如火如荼進行，芙蓉公市火災(zāi)基金也應(yīng)運而生。各單位攜手合作，重建大巴剎的昔日光輝。

目前，大約90家攤位依舊在大巴剎停車場上營業(yè)。停車場擺滿了從二樓遷下的攤位，棚子下坐無虛席。熟悉的美食依舊可以在這里尋覓，只是攤位已重新排列。只需留意各攤位掛著的布條，花些時間一定能找到。大巴剎預(yù)計最遲在今年底完成修復(fù)和安全測試，在這之前，特意前來尋美食的饕客們，也只能在陌生的棚子下回味美味時光了。

大巴剎四大天王

以下4家美食攤有“芙蓉美食四大天王”的美譽，每家至少都營業(yè)了30年，是芙蓉的老招牌。它們曾獲多家報章和媒體報道，形成眾所周知的

明星美食”，吸引許多外地旅客前來品嘗。

波記魷魚米粉

魷魚米粉是芙蓉限定的特色美食，而波記是芙蓉非常有名的一家魷魚米粉攤。炒香的干米粉淋上自家風(fēng)味的鹵汁，再配上蒸熟的魷魚、菜心和五花肉，非常美味。乍看之下魷魚米粉和香底米如出一轍，差別在于魷魚米粉的原料經(jīng)香油蒜米烹炒，吸收了一層香氣;透明的白色乳汁也換成由豬骨和江魚仔熬成的豬骨汁，與米粉交融，清甜中帶有焦香爽口之感。

魷魚米粉古稱“淋汁米粉”。據(jù)馬來西亞“知食份子”林金城的專題報道，這一美食始自50年代金蘭姐妹的創(chuàng)意。她們從廣府的香底米衍生出另一套煮法，搭配簡化料理，便是現(xiàn)今芙蓉游子們牽掛的家鄉(xiāng)味。

泉記瀨粉

60多年歷史老字號。老板研發(fā)自制的瀨粉加上炒香的肉碎和蔥花，就是芙蓉人喜愛的簡單好滋味。透明乳白的瀨粉，外貌酷似南馬老鼠粉，但口感較清爽。嫩滑的瀨粉加上豬肉攪拌，緩緩地發(fā)出一陣米香。

新儒記牛腩粉

牛腩面是中國海南美食的延伸。新儒記售賣自制瀨粉牛肉面，更以干式牛腩粉著名。店家捧上一碗黑乎乎的牛肉面，乍看之下察覺不了什么來頭。用筷子翻開里面的佐料，才會看見瀨粉上的香菜絲、酸菜、香蔥、白芝麻和花生粒，鹵得發(fā)亮的牛腩片也摻雜其中。把各種佐料和瀨粉放入口中，才能品嘗出老板精心調(diào)配的醬汁美味。

牛腩粉的精華除了瀨粉帶來的爽口，也取決于醬汁的稠度和香氣。老板堅持在醬汁里加入黑胡椒和牛骨的香氣，煮出的牛骨高湯更帶有白蘿卜的清甜，一絲騷味都沒有，是養(yǎng)血補身的絕佳料理。

滔記客家面

客家面是一碗看似簡單卻需歲月調(diào)配的美食。老板采用自家打制而成的面條，熟練地將一團團面餅灑入熱水中并迅速撈起放下。待面條散發(fā)蛋香，再淋下豬肉和醬料，并灑些肉碎和蔥花，一碗油亮的客家面就此出爐。滔記客家面創(chuàng)始于1930年，好幾代人堅持以傳統(tǒng)方式烹煮面條，90年來始終如一，說它是芙蓉美食的精神代表也不為過。

吃飽飽之后……

除了大巴剎這個金字招牌，芙蓉近年來也順應(yīng)旅游風(fēng)潮，相繼推出壁畫街和文化街。香火鼎盛的蜈蚣山天師宮和歷史悠久的森美蘭博物館，也是當(dāng)?shù)睾苡刑厣木包c。

舊區(qū)老街尋壁畫

在大巴剎吃完早餐，推薦到市中心的老街走走。老街一帶的鐘表店、藥材店、雜貨店及電器店都是60年代建筑。途經(jīng)各行各業(yè)店鋪，宛如步入回憶長廊。此外，富有本地特色的壁畫也隱藏于老城中。藝術(shù)巷（LorongSeni）從椰漿飯攤開始，展示了放天燈、跳樁舞獅、馬來碟子舞（TarianPiring）、印度煎蕊攤、蕩秋干、捕蝴蝶等等以多元族群及生活趣味為主題的壁畫。不妨趁到芙蓉一游，將8幅壁畫都尋遍，以各種姿勢合影一番。

藝術(shù)巷

位于東姑哈山路（JalanTunkuHassan）、拿督班達(dá)東嘉路（JalanDato’ BandarTunggal）和拿督李鴻裕路（JalanDatoLeeFongYee）之間的T字型巷子

文化街感受蓉城活力

夜色降臨，正是芙蓉美食文化街熱鬧的開始。市中心大馬路旁有座鮮明的牌樓，上面高掛著“芙蓉文化街”的牌匾，是今年初創(chuàng)立的紀(jì)念標(biāo)志。文化街是本地文創(chuàng)、美食和娛樂表演的聚集地，也在節(jié)日期間舉辦不少活動。這里的攤位大多是從歷史悠久的三角地夜市搬遷而來，讓我們能和蝦面、薄餅、炒棵條、泉記豆?jié){、蠔煎和豬雜湯等美食再續(xù)前緣。此外，舞臺上不時舉辦歌唱比賽和互動表演，如農(nóng)歷新年的親子揮春比賽、由英迪國際大學(xué)舉辦的青少年之夜、森州婦女與家庭發(fā)展部舉辦的婦女傳統(tǒng)文化之夜等等。文化街的誕生為芙蓉帶來一股新活力，讓來自遠(yuǎn)方的旅人和思鄉(xiāng)情切的游子，都能參與其中，營造新的凝聚力。

芙蓉文化街

JalanDrMurugesu，70000Seremban，NegeriSembilan，Malaysia

@sungaiujongwalk

@serembanfoodstreet

蜈蚣山天師宮祈福

慢步調(diào)的旅者，很適合探訪位于沉香路段山丘上的蜈蚣山天師宮（ThenSzeKoonTemple）。該寺廟自建成以來便香火鼎盛，逢年過節(jié)紅彤彤的燈籠高掛，無論從遠(yuǎn)處還是近距離欣賞都能感受到濃郁的節(jié)慶氣氛。廟里設(shè)有三樓高步道，傳說只要在這里看見白蜈蚣便會帶來好運，因此許多游客特地前來碰碰運氣。蜈蚣山頂樓有著觀音亭和眾多神話小說雕像。栩栩如生的孫悟空張望著芙蓉市上空，遼闊無邊的樹林和住宅成了這里畫龍點睛的風(fēng)景。到寺廟的另一頭，則有新建的關(guān)帝廟。沿著小道走，你還可以找到八仙過海、十八羅漢和月老雕像。

天師宮

BukitJung，JalanTemiang，70200Seremban，NegeriSembilan，Malaysia

tskstory.gbs2u.com

博物館參觀歷史建筑

除了欣賞芙蓉充滿華人風(fēng)情的景物，也別忘了到森美蘭博物館轉(zhuǎn)一圈，了解當(dāng)?shù)貧v史。位于芙蓉中環(huán)商場（SerembanGateway）旁的森美蘭博物館建于1953年，是由原蘇丹王宮改建而來。這一擁有米南加保（Minangkabau）建筑風(fēng)格的文化景點，述說著米南加保的故事，展出的文物包括皇室銀器和銅器、傳統(tǒng)服飾、武器、樂器及手工藝等等，館外的大炮和舊船也很值得一看。此外，安邦丁宜皇宮（IstanaAmpangTinggi）及森美蘭屋（RumahNegeriSembilan）是從別處遷移過來的特色歷史建筑，參觀者能從中體驗過去的生活。

森美蘭博物館

JalanSungaiUjong，70200Seremban，NegeriSembilan，Malaysia

+6067631149

10am-6pm（星期一閉館）

芙蓉1日游

9am

逛大巴剎，吃道地早餐

11am

到藝術(shù)巷和壁畫合影

12pm

中午參觀森美蘭博物館

2pm

午餐品嘗位于沉香路的有口福肉骨茶

4pm

到蜈蚣山天師宮燒香祈福，遠(yuǎn)眺芙蓉市景

7pm

逛文化街，尋當(dāng)?shù)孛朗?/p>