漫話潮汕

蘇雯珊

潮汕人保存了一套獨有的文化，與所在的廣東省截然不同。早年，有不少潮籍人士為開拓馬來西亞柔佛貢獻了一分力，雖然他們好像離我們很近，但你對于潮州和汕頭這兩個城市又認識多少呢？這次讓我們走訪這兩個仿佛特別被時間眷顧的城市一汕頭和潮州，走近那悠閑慢活的氣氛。

經濟特區的余韻

汕頭老埠

汕頭雖是早期開放的經濟特區，對比起同處廣東省的的深圳和珠海兩個特區，汕頭人的生活步調更顯得平緩而悠閑，始終保留著一點懷舊的風韻。

成也游子，敗也游子

整個區域以小公園為中心，四周恍若逆轉至1860年——汕頭開埠。那年頭，海內外愛國華僑紛紛積極響應“實業救國”來投資建設家鄉，于是2，000多幢僑房冒起，僑鄉的團結與齊心，成就了百載商埠的傳奇。

小公園里的中山紀念亭在文化大革命期間曾遭拆毀，并先后兩度復建。附近居民最愛在這里閑話家常打發時間，時光就這樣不經意地隨歡笑聲溜走。這座亭似在俯視汕頭的悲歡離合，見證上一代與下一代的成長與變遷。老華僑歸來，總不忘探視小公園，尋找足夠他們依戀一生的回憶。

汕頭騎樓屋上層住宿，下廊則為商鋪，洋行、茶居、酒館等隨處可見，熙來攘往的街道，成了20世紀30年代汕頭最繁華的一道風景。

小公園最標志性的建筑，莫過于樓高7層的百貨大樓，前身是1932年華僑集資50萬大洋創辦的“南生公司”，為解放前第二高樓，當時員工逾300人，可謂盛極一時。值得一提的是，南生公司是汕頭第一座擁有升降機的公司，而這部升降機足足運作了一個甲子才光榮退役。眼前的百貨大樓已被圍封修繕，推土機在隆隆作響并翻起了滾滾紅塵，伴隨如煙往事，飄散在偌大的工地上。

隨著汕頭市中心東遷、百貨大樓落幕，老城區的騎樓群也開始變得空蕩。細味矗立在街道兩旁的騎樓，華麗精致的柱頭、拱券、浮雕與窗飾，混合了巴洛克、洛可可和中國古典式的建筑風格，依稀仍能辨出原來的顏色：草綠、赭紅、靛藍。游子寄托著鄉愁去建設這個區域，卻也因為他們在國外闖出一片天后，漸漸地在遠方建起了家，可能再也沒踏入他們回憶中的故鄉……于是，汕頭就這樣老去了。所幸，近年吹起保育之風，除了一系列重建修整外，附近一家舊學校更改建起了以汕頭開埠命名的文創區——1860文化創意園”，汕頭復興的未來，指日可待。

汕頭老埠

汕頭市金平區升平路

乘2、3、7、20、24、101路等巴士，公園頭站下車

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海上綠洲

南澳島

汕頭的慢，除了體現在老城區外，也體現在離開內陸的南澳島上。這個廣東省唯一的島縣，地處廣東、福建和臺灣之間，曾經海盜肆虐，朝廷派重兵鎮守，現在的她蛻變成一條隱世漁村。但可別誤會，南澳島雖然步調緩慢，但她卻遠比想象中繁榮，飯店、酒店林立，有時間可以在這里住上一晚。島上風景獨特：走海線可訪海上漁家、品嘗美味海鮮;走山線則可游茶園果園，可在這里悠閑度假，盡情投入大自然的懷抱。

金銀島

蘇格蘭小說家史蒂文森筆下的《金銀島》，是關于海盜的冒險故事;而南澳的金銀島，也與海盜有關。明嘉靖年間，海盜吳平在此占寨聚眾為王，后來被戚繼光殲滅。傳說吳平被追剿時，將打劫而來的金銀珠寶藏在金銀島上。海盜被剿滅后，寶藏的秘密也隨之消失，只留下一首暗藏玄機的歌謠記述藏寶的地方：“水漲淹不著，水退淹三尺”。金銀島也是個欣賞海景的好地方，這里的大海碧藍清澈，養殖場的白色浮箱鋪滿海面，小船穿梭其中，好一幅漁村風情畫。

風力發電場

果老山上有亞洲最大的海島風力發電場。南澳是有名的“風過去的漁民都“聞風色變”，因許多海難都因臺風而起。如今

風卻成為重要能源，由過百座風力發電機組成的風車陣，不但應付島上供電，還輸出電力去汕頭市。這些白色巨柱也成了南澳獨特的風景線，無論在藍天下還是朝暮云霧間，都是鏡頭下的好題材。

后花園村

果老山北面有一條后花園村，里面擁有南澳最大的有機茶園。這里一年有6個月起霧，非常適合茶樹生長，從而培植出南澳特有.的“宋茶”，據說和南宋末年的宋帝趙咼有關。花園村的茶葉產量并不多，常常出現供不應求的情況，更顯得宋茶珍貴。

南澳島

汕頭市南澳縣

乘105、162、314、515、24、601、602路等巴士，南澳游客服務中心站下車（位于后宅鎮）

腳踏車環島游攻略

9：15am后宅鎮

離開縣城后往東逆時針走。在到達展南亭前上下坡十分多，這段路算是最費力的了。

9：45am-9：50am展南亭

從展南亭去云澳鎮輕松得多，幾乎都是平路。

10：30am-11：15am云澳鎮

由云澳鎮去青澳灣約9.8公里，前三分一段主要是上坡，后面則以下坡為主，絕對是先苦后甜。

12：15pm-12：30pm青澳灣

青澳灣是南澳最美的沙灘，由青澳灣去金銀島，前半段上坡，后半段下坡。

1：20pm-1：35pm金銀島

由金銀島去深澳鎮都是平路，中途會經過海上漁村，有興趣的話可加插此景點（需預約）。

2pm-3：15pm深澳鎮

由深澳鎮回去后宅鎮約16公里，大部分都是平路，中間有少許上坡路段。沿路都能看到海上養殖場，堪稱最美的路段。

5pm到達后宅鎮

完成！

小貼士：

包括后宅鎮在內，島上多處地方均有共享腳踏車可租借

人情不如“韓”情潮州

與汕頭只一小時車程的潮州，是一座精致儒雅的文化名城，以獨有的民俗風情、飲食文化而聞名遐邇。斑駁的墻壁，庭院深處的門鐺背后，隱藏著不同的故事。穿過古街，鉆進內巷，尋求味蕾上的滿足。千年前的文人在此為民謀福利，千年后潮州的百姓以他們的慷慨和勤勞延續著這一傳統。

韓愈：潮州的名片

潮州能有今天境況，不得不提韓愈（自稱“郡望昌黎”）這位重要人物。唐元和十四年（公元819年），韓愈因力諫憲宗迎佛骨而被貶至潮州。當時韓愈雖已52歲，但他全身投入為人民謀福利，驅逐鱷魚、釋放奴婢，獎勵農桑，甚至將自己的俸祿捐出，贊助文教事業。他在任雖只短短8個月，卻贏得潮州人民的千古敬仰，修建韓文公祠以作紀念。此后，潮州的江就成了韓江、筆架山就變成了韓山，還有韓山師范學院、昌黎路、昌黎小學，韓愈就這樣成了潮州的名片，可謂“潮州山水皆姓韓”。。登臨廣濟樓，我看見一雙戀人正在拍攝婚紗照，他們眺望韓江，對未來充滿憧憬;一樣的韓江，沒兩樣的天空，韓愈那時候懷揣的，到底是怎么樣的一份心情？

韓愈的影響力又豈止于此？傳說當年韓愈經常登臨筆架山游賞，卻有感過江之苦，于是便請來侄孫韓湘子和廣濟和尚一起筑橋，故此橋有“湘子橋”和“廣濟橋”之稱。這橋的最大特色是浮橋部分，由18只梭船連接起來，每至傍晚便會拆橋讓船只通航，翌日早上橋又會再度整合起來，設計別出心裁。橋上布滿了琳瑯滿目的楹聯亭匾，讓人恍若置身于詩文書法的藝術長廊。

牌坊街：從身分象征到百姓食街

牌坊街是潮州古城的標志性建筑，太平路和東門街是牌坊最為集中的路段。牌坊街兩側保留了不少珍貴的歷史印記：許駙馬府讓你認識何謂罕見的宋代府第建筑;甲第巷里仍能找到“大夫第”、“外翰第”、“儒林第”這些彰顯主人身分的門匾;街角的古井，甚至還可打出一桶桶清洌的井水，一派古意盎然。

在潮州古城除能感受到濃厚的文化氣息，同時亦能看到市井百態。這里雖說是步行街，但店鋪老板從不會站在門口吆喝攬客，只會安坐店內靜靜泡茶，遇到談得來的顧客，就邀其一起喝茶聊天，買不買東西倒是其次。

店鋪多售賣“潮州三寶”（老藥桔、老香黃、黃皮鼓），特色小吃就有花生糖、腐乳餅，還有蠔烙、腸粉、牛肉火鍋、各式棵類、海產等。起初還會心內納罕，干嘛潮州盛產這么多消食產品？不過只要走一走牌坊街就會明白，沒有這些涼果，潮汕人又怎能消化如此多的美食呢？

酷暑下的人情味

三伏天的潮州古城天氣翳熱，氣溫高逾35°C。汗水從每個毛孔滲出，誰說只有女人是水造的？如此天氣，大概男人亦然。頓覺口干舌燥之際，忽爾發現路旁冒出‘免費涼茶”四個大字，我歡快地走去，骨碌骨碌地灌下了熱燙的一碗。“那是熟地，可以解暑”，身畔的三輪車夫揚起笑意，輕輕拋出一句后，便蹬著三輪車離去。

游潮州古城，最便捷、寫意的方法是坐三輪車，約10RMB/2SGD一趟，隨截隨有。車夫大多頸纏泛黃汗巾，頭上撐著把破舊雨傘，日復日，年復年，以車輪丈量歲月。

廣濟橋

潮州市湘橋區環城東路

20RMB/3.90SGD

約5：30pm，浮橋會收起，以便貨船通過，若時間許可，不妨駐足看看“過河.拆橋”的奇觀。晚上城樓會亮燈，可在岸邊觀賞古橋古樓閃耀的姿態

牌坊街

潮州市湘橋區太平路

干錘百煉

潮州牛丸/魚旦

手捶牛丸既是著名小食，亦可作為一道筵席上的菜，在潮汕已有近百年歷史。潮語中捶”就是敲打的意思，據說這道菜是潮汕人從客家菜譜上學習之后加以提升而來的，主要特點是用兩根鐵棒，將牛肉輪流捶打成肉漿，做成“彈牙”的肉丸。

好吃到“彈”起

牛丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑;牛筋丸在牛肉里加進了一些嫩筋，嚼頭十足。很多老店都是手制的，所以能原汁原味。你記得周星馳電影《食神》中的“爆漿瀨尿牛丸”嗎？扔到地上仍能高高彈起，秘訣在于用棒子使勁捶打，這無疑是制作潮州牛丸的精髓。潮州牛肉丸與別不同之處在于“彈”，彈牙之余更帶有爽脆的口感，愈嚼愈覺鮮美。

達濠蒂蒂香魚丸店

汕頭達濠區差不多每隔兩三間鋪，就有一家是賣魚旦的，當中又以“蒂蒂香”最具規模。此店有百多年歷史，現在已是第三代，店面陳列了各式魚旦、魚餃、魚扎、墨魚丸等，而店鋪后面就是工場，撻魚膠的部分則堅持以人手制作，經過手撻的魚漿膠質豐富，入口分外彈牙，就連名人如蔡瀾、甄子丹也曾慕名光顧呢！

汕頭市海旁路中鞍園商鋪（輝耀家私商場旁）

+8675487375020

8：30am-6：30pm

要制作出一枚完美的牛肉丸，須從嚴選材料開始。要用牛腿肉，并要先將里面的筋統統去除，然后將大片牛肉放在一塊大木制砧板上，并由年輕力壯的小伙子用特制鐵棒，如同打鼓般不停捶打，直至牛肉成漿為止，過程大約需要半小時。其后，在肉漿中混入調味料，再用手拍打攪拌均勻。最后，用手擠出丸子，用勺子挖出放入水中定形。看似簡單的一枚牛肉丸，全部須由人手精心“打造”，而這亦是秘訣所在。此外，許多丸類的小食，如豬肉丸、豬肚丸、魚旦、墨魚丸、蝦丸等，都是從潮州手捶牛肉丸的制法，舉一反三演變而來的。

TravelTips

航空

新加坡→汕頭■可乘捷星航空直達，飛行時間約4小時10分鐘。吉隆坡→汕頭■可乘亞航直達，飛行時間約4小時15分鐘。

班車

汕頭→潮州■可到汕頭火車站乘火車（車程約35-50分鐘）或到汕頭汽車總站乘巴士（車程約1小時）前往。

貨幣

人民幣（RMB）

1SGD=5RMB（04.06.2019）

簽證

新加坡護照持有者免簽入境中國15天。馬來西亞護照持有者則需申請旅游簽證。

潮汕4天行程建議

Day1

新加坡→汕頭→老城區看騎樓→老媽宮→小公園→汕頭開埠文化陳列館→西堤公園→觀海長廊

到汕頭市中心漫游汕頭老埠，老城區有各種特色汕頭小吃，邊逛邊吃最寫意。逛老城可從老媽宮開始，經過小公園，再去開埠紀念館看看汕頭的歷史，直走就是西堤公園。沿著海濱路的觀海長廊吹吹海風，愜意非常。宿汕頭。

Day2

南澳島一日游

南澳島很大，可按個人喜好選擇路線。無論是上山觀看風車群、海邊漫步賞景或是品嘗海鮮，都可以度過悠然的一天。宿南澳或汕頭。

Day3

汕頭→潮州→韓文公祠→廣濟橋→廣濟樓→牌坊街

坐三輪車串游甲第巷、昌黎舊治坊、韓文公祠等，游廣濟橋、廣濟樓，在牌坊街購買涼果作手信。宿潮州。

Day4

潮州→汕頭→達濠古城→新加坡

參觀“中國最小的古城”達濠及周邊的祠堂，午間品嘗出名彈牙的蒂蒂香達濠魚丸。下午乘飛機回新加坡。