仰韶牛心柿的果實(shí)特性及儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)

鄒堃

澠池縣地處豫西丘陵山區(qū)，境內(nèi)山巒起伏，溝壑縱橫，平均海拔506 m，屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，日平均氣溫12.6 ℃，年均降水量650 mm，年平均日照時(shí)數(shù)

2 362.2 h，光照充足，光熱協(xié)調(diào)，年有效積溫為4046.4 ℃，無(wú)霜期216 d，氣候溫和，晝夜溫差大，海拔高，有利于農(nóng)作物糖分和干物質(zhì)的積累，適宜多種優(yōu)質(zhì)特色農(nóng)作物生長(zhǎng)。以仰韶牛心柿為主的特色林果色澤好、品質(zhì)優(yōu)、產(chǎn)量大、效益高，已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。

一、果實(shí)特性

仰韶牛心柿屬柿樹科柿屬木本植物，因果實(shí)大如牛心故稱牛心柿。仰韶牛心柿果實(shí)圓錐形，直徑9～12 cm，橘紅色，肉細(xì)，少纖維，無(wú)核或少核，平均單果質(zhì)量250 g，最大果質(zhì)量375 g，口味甘醇，總糖、VC、單寧、硒等含量均高出同類產(chǎn)品。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部果品及苗木質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（鄭州市）檢測(cè)化驗(yàn)，仰韶牛心柿含總糖率16.56%，含VC10.0 mg/100 g、單寧1.7 g/kg、硒0.002 mg/kg、鋅1.2 mg/kg。

二、儲(chǔ)藏要求

仰韶牛心柿屬晚熟類，與儲(chǔ)藏的澀柿類品種相比，該品種對(duì)乙烯十分敏感，極低濃度的外源乙烯就可誘發(fā)呼吸高峰出現(xiàn)，使柿子成熟。對(duì)用于儲(chǔ)藏的仰韶牛心柿要在果實(shí)綠色基本消失，皮色剛轉(zhuǎn)黃，種子呈褐色，果肉仍然脆硬時(shí)采收。澠池縣采收時(shí)間一般是在9月下旬至10月上中旬。

三、儲(chǔ)藏中出現(xiàn)的問(wèn)題及防控方法

（一）果肉變軟

仰韶牛心柿在儲(chǔ)藏中果肉極易變軟，軟爛率較高。防止和延緩儲(chǔ)運(yùn)期間果實(shí)軟化是柿子儲(chǔ)運(yùn)成功的關(guān)鍵。減低和延緩軟化的方法：一是適當(dāng)縮短冷藏時(shí)間;二是采用盡可能恒定的低溫;三是采用低溫結(jié)合氣調(diào)或簡(jiǎn)易氣調(diào)儲(chǔ)藏的方式，并配合脫乙烯等保鮮劑的使用。目前主要采用低溫冷藏或速凍冷藏來(lái)延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期并減少腐爛損失。

（二）病害

仰韶牛心柿儲(chǔ)藏過(guò)程中最主要的病原性病害是褐腐病和青綠霉病。良好的果園管理，精細(xì)采收分級(jí)和處理減免機(jī)械傷，入庫(kù)前儲(chǔ)藏場(chǎng)所消毒，控制適宜的儲(chǔ)藏溫度，控制乙烯的生成和作用，是防控病原性病害的最重要的措施。

四、儲(chǔ)藏方式

（一）簡(jiǎn)易儲(chǔ)藏

1.室內(nèi)堆藏。選擇陰涼、干燥、通風(fēng)好的空室或窯洞，清掃干凈，鋪15～20 cm谷草或麥草，將選好的牛心柿輕輕擺放在草上，擺3～4層，數(shù)量多時(shí)，可進(jìn)行架藏，初期注意通風(fēng)散熱。由于柿子采后軟化快，簡(jiǎn)易儲(chǔ)藏場(chǎng)所不宜調(diào)控溫度，只能做短期存放，所以柿子不宜在簡(jiǎn)易儲(chǔ)藏場(chǎng)所內(nèi)儲(chǔ)藏太久。

2.自然凍藏。將柿果放在陰涼通風(fēng)處的搭架上，利用自然低氣溫，任其凍結(jié)儲(chǔ)藏，上面覆蓋1層席子，以防日曬及鳥害，一般是在1月完全凍結(jié)，可陸續(xù)銷售。

（二）冷凍儲(chǔ)藏

將脫澀后的柿果放在-25 ℃以下低溫凍結(jié)1～2 d，然后放在-18 ℃條件下凍藏;或直接放到-18 ℃環(huán)境下凍藏，均較好地保持柿果的色澤和風(fēng)味，并可以較長(zhǎng)時(shí)期保持品質(zhì)不變，甚至可以做到周年供應(yīng)。

（三）氣調(diào)儲(chǔ)藏

仰韶牛心柿適宜的儲(chǔ)藏溫度為-1～0 ℃，相對(duì)濕度85%～90%、氧2%～5%、二氧化碳3%～8%。0 ℃下，用0.06 mm聚乙烯薄膜包裝的牛心柿可以儲(chǔ)藏150天左右;在5 ℃下，用薄膜包裝的可儲(chǔ)藏100天左右;室溫下用薄膜包裝的可儲(chǔ)藏30天左右。

五、機(jī)械冷藏技術(shù)

（一）環(huán)境消毒

冷庫(kù)及包裝物的清潔和消毒，常用的消毒方式有：果蔬庫(kù)房消毒煙霧劑熏蒸;用4%的漂白粉溶液或用0.5%～0.7%的過(guò)氧乙酸溶液進(jìn)行噴灑消毒;臭氧發(fā)生器消毒，一般每100 m3配置5 g/h產(chǎn)量的臭氧發(fā)生器，庫(kù)內(nèi)臭氧濃度達(dá)10 mg/kg。

（二）冷庫(kù)預(yù)冷

冷庫(kù)提前降溫。果實(shí)入庫(kù)前2 d開啟制冷機(jī)，將庫(kù)溫降至-2 ℃。

（三）果實(shí)預(yù)冷

果實(shí)裝入塑料薄膜保鮮袋內(nèi)，敞口預(yù)冷。采用厚度為0.06 mm聚乙烯袋，每袋裝5～7 kg，放入外包裝箱內(nèi)，敞開袋口預(yù)冷。

（四）放置保鮮劑

5～7 kg的包裝袋，每袋放置乙烯吸收劑30 g左右，將保鮮劑封閉在透氣的無(wú)紡布小袋內(nèi)。牛心柿果降至0 ℃時(shí)扎緊袋口。

（五）冷藏時(shí)間

牛心柿冷庫(kù)儲(chǔ)藏時(shí)間通常是2～3個(gè)月。

（六）出庫(kù)脫澀

將出庫(kù)后的硬柿子用80%二氧化碳，在25～27 ℃下處理24 h以上，同時(shí)還要結(jié)合品嘗確定脫澀結(jié)束時(shí)間。