北京市中老年城鎮居民食物消費特征分析

郭昕竺 胡晨沛 李輝尚 鄧婷鶴 董笑晨

摘?要：利用北京市537位城鎮居民調查數據，對中老年人食物消費特征進行分析，研究表明：在食物消費結構方面，中老年人群食物消費偏好更加傾向于植物性食物，占其日均食物消費總量的比重超過6成，奶類、畜產品等動物性食物消費量相對較少，占比分別為23.34%、5.33%;不同性別中老年人群的食物消費結構略有差異。在不同年齡群組食物消費差異方面，中老年人群植物性食物中的糧食、蔬菜消費少于其他群組，而動物性食物中奶類消費量基本持平、畜禽肉類略低于其他群組。在中老年人群對其他年齡人群食物消費影響方面，對食物消費觀念影響的“兩極化”特征明顯，而“不太受父母影響”普遍偏高，受影響群組的食物消費量不同程度減少。

關鍵詞：人口老齡化;城鎮居民;食物消費;特征

研究表明，人口年齡結構變動能夠顯著影響居民消費[1-2]，老齡化會增加家庭消費水平從而促進消費[3-4]，食物消費也不例外。北京市作為全國政治、經濟、科技和文化中心，居民收入水平快速增加，食物消費水平也穩定提高。目前，北京城鎮居民生活已進入富裕階段[5]，人口結構、居民收入水平和食物消費水平都在加快變化，不同人群食物消費結構已經或正在發生變化，深入研究中老年人群的食物消費結構特征，對進一步明確人口老齡化背景下食物消費供需匹配有著重要理論和現實意義。基于此，2018年5—6月，課題組對北京市城鎮居民不同年齡階段尤其是中老年人群的食物消費情況進行了深入調研;本文聚焦中老年人群，以期進一步把握這一群體食物消費情況的特點，并針對可能的影響因素提出相關意見和建議，為有關政策制定提供參考。

1?研究方法

1.1?問卷設計

本次調查問卷的設計中充分考慮不同人群食物消費的類別、數量等因素，重點關注了糧食類、豆薯類、畜禽類、水產類、蛋類、奶類、蔬菜、水果等8大類食物的消費情況。為保證受訪人充分了解題目的信息，在文字表述的同時，以圖片形式給出了相應食物的參考器皿及盛裝的數量和重量等信息。同時，考慮到網絡調研的特殊性，問卷使用了連續3d的追訪形式，連續觀察受訪者及其家人72h的主要食物消費情況。

1.2?樣本的選取及調研的實施

根據北京市統計年鑒發布的人口分布特征，本次調查依據性別、年齡、區域分布、收入水平、教育程度等情況對調查對象的樣本進行了針對性抽樣。調研重點關注北京市常住居民，故將調研對象設定為年齡大于20歲且在北京居住3年以上、在城鎮居住超過1年的居民。本次調研共發放了600份問卷，應答回收了597份，回收率99.5%，其中有效問卷537份，有效率89.9%（附表）。

1.3?數據處理

待全部有效問卷回收后，經過邏輯查錯、異常值處理，運用SPSS進行數據處理和分析。

2?結果與分析

2.1?中老年人群不同食物類別消費特征

2.1.1?植物性食物占比超過6成?隨著年齡的增長，中老年群體1呈現較為明顯的植物性食物占優的膳食結構。具體表現為：在植物性食物消費方面，北京市城鎮中老年群體日常消費結構中，糧食類2、豆薯類3、水果、蔬菜等植物性食物日均消費量約973.5g，占日均食物消費總量的66.51%。其中，米面制品等糧食類日均消費量約517.55g，占日食物消費總量的比重高達35.36%，約占日均植物性食物的一半以上（53.16%）;而蔬菜的消費量為263.72g，占日均食物消費總量的18.02%，占日均植物性食物消費量的近3成（27.09%），水果和豆薯類食物占比相對較少。在動物性食物消費方面，中老年人群的畜產品、水產品等動物性食物消費量為490.03g，占日均食物消費總量的33.59%。其中，奶類日消費量約341.53g，占日均食物消費量的23.34%，是日均動物性食物消費量的69.48%;豬肉等畜禽肉類4日均消費量為77.97g，占日均食物消費總量的5.33%，是日均動物性食物消費總量的15.88%;蛋類和水產品日均消費量分別為44.13、26.40g，占比均相對較小（圖1）。

2.1.2?不同性別的食物消費結構略有差異?性別差異也是居民食物消費結構差異的重要影響因素之一。調查數據顯示，從不同性別看，北京市城鎮中老年人群的不同食物結構上存在男女差異，但一些食物類別差異性較小。由圖2可知，在中老年人群中，無論是男性，還是女性，糧食類食物都是其第一大類食物，兩者日人均消費量分別為511.75、520.35g，占日人均食物消費量的比重幾乎相當，均略高于35%;奶類消費量位于第二位，男女日人均消費量分別為314.79、354.42g，占日人均食物消費量的比重分別為21.65%、24.14%，女性比男性高2.49個百分點;蔬菜和水果分別處于第三、第四位，男女日人均消費量分別為28.63g和147.29g、255.57g和140.94g，占總消費的比重分別為19.30%和10.13%、17.41%和9.60%，男性在這兩類食物的消費上均明顯多于女性。值得關注的是，畜禽肉類和蛋類的消費上，男性均多于女性，日人均消費量分別高出1.05個、0.42個百分點;雖然水產品和豆薯類的日人均消費量在性別上差異不大，但從絕對量上看，均呈現女多男少的情況，且女性中老年人群的豆薯類日均消費量達到54.6g，是男性的1.43倍。

2.2?中老年人群與其他人群食物消費差異性分析

2.2.1?植物性食物中的糧食消費少于其他群組?不同年齡段對于不同的植物性食物種類的消費量存在一定程度的差異。由圖3可知，50歲以上中老年人群糧食類食物的日人均消費量要小于20～49歲的中青年人群，這可能與隨著年齡增長，人體代謝對碳水化合物等的需求減少有一定的關系。就水果和蔬菜而言，各年齡群組的日人均消費量均明顯偏低，不同群組間差異性相對較小，50歲及以上的中老年群體的消費量總體上并沒有明顯低于其他群組，甚至比40～49歲人群的水果消費量和20～29歲人群的蔬菜消費還略多一些。

2.2.2?動物性食物中奶類消費量基本持平、畜禽肉類略低于其他群組?調查數據顯示，50歲及其以上中老年人群的動物性食物消費與其他年齡群組在不同食物類別上表現有所不同。其中，畜禽肉類、水產類和蛋類的消費大致上呈現隨年齡增長而逐步減少的趨勢，50歲以上人群在這幾類食品上的消費量明顯少于20～29歲的中青年人群。而就奶類消費量而言，調研中4個年齡群組的日人均消費量都超過了300g，50歲及其以上群組的消費量與其他群組相當，且略超過30～39歲人群的日均消費量，這可能與牛奶的營養價值正在被廣泛接受和認可有關（圖4）。

2.3?老年人群對其他家庭成員食物消費影響

隨著人口老齡化的不斷加劇，老年人口對家庭成員的食物消費偏好勢必產生影響。在本次調研中，我們對受訪者家中的老年人尤其是與60歲以上老人居住和與65歲以上老人居住5年以上情況對其食物消費情況的影響進行了訪問，總體而言，老年人群對受訪者食物消費觀念的影響呈明顯的“兩極化”特征，且在不同食物消費量上表現不一。

2.3.1?對食物消費觀念影響的“兩極化”特征明顯調研數據顯示，與老人居住對于被訪者飲食觀念的影響呈現明顯的“兩極化”特征。由圖5可知，受訪者回答“非常受父母影響”的總體比例為3.1%，在與65歲以上老人居住5年以上的受訪者中，這一比例為4.3%，在與60歲以上老人居住的人群中為2.6%。可見，與老人居住時間越長，且老人年齡越大，飲食習慣和營養健康理念較易受父母影響。與此同時，有16.9%的受訪者表示其飲食觀念“基本不受父母影響”，在與65歲以上老人居住5年以上的受訪者中，這一比例達到19.4%，在與60歲以上老人居住的受訪者中，這一比例為18.1%。總體而言，與老人居住時間越長、老人年齡越大，對受訪者個人飲食觀念呈現“兩極化”的影響，即“非常受父母影響”和“基本不受父母影響”的比例較之總體人群均較高。值得關注的是，在受訪者中約有45.4%的人表示其飲食觀念“不太受父母影響”，與60歲以上老人居住情況下，這一認知略高于與65歲以上老人居住5年以上的情況。

2.3.2?受影響群組的食物消費量不同程度減少?調研發現，飲食觀念“非常受父母影響”的被訪者在糧食類、畜禽類、水產品類、蛋類、奶類、水果和蔬菜等品類上的消費量均少于“基本不受父母影響”的人群。就蔬菜和水果而言，受到父母影響的人群（包括非常受父母影響和比較受父母影響）的蔬菜消費量平均數（258.9g）大于不受父母影響的人群（包括不太受父母影響和基本不受父母影響）的消費量平均數（258.8g），水果消費量同樣是受到父母影響的人群（157g）大于沒有受到父母影響的人群（127g）（圖6）。這和中老年人群與其他年齡段人群的食物消費差異基本一致，長輩的飲食觀念會對其他人群的食物消費行為產生影響。值得關注的是，父母長輩等中老年人群的飲食觀念對于其他人群的影響結果主要表現在糧食類、畜禽類、水產類的消費量會相對低于不受父母長輩飲食觀念影響的其他人群。

3?結論與建議

3.1?結論

總的來看，北京市中老年人食物消費有以下幾個特征：一是不同年齡段對于不同品類食物的消費量存在顯著差異。糧食類、畜禽類、水產類、蛋類的消費量在各年齡段上呈現隨年齡增長而遞減的趨勢，但50歲以上的中老年人群并不是在所有食物品類上的消費量均呈現比其他人群要減少的趨勢，其在豆薯類、奶類、水果和蔬菜的消費量要高于部分中青年人群。二是男性在畜禽類上的消費量均高于女性，但在糧食類、豆薯類、水產類和奶類消費是50歲以上中老年女性的人均消費量均高于同年齡男性。三是與老人在一起居住對被訪者飲食觀念的影響呈現兩極分化，“非常受父母影響”和“基本不受父母影響”的比例較總體人群均較高。就影響的結果來說，飲食觀念受父母影響的人群在糧食類、畜禽類、水產類等品類上的消費量均少于不受父母影響的人群。

3.2?政策建議

從人口結構的發展歷程和趨勢來看，隨著經濟社會的不斷發展，北京市老年人口數量將繼續呈增長態勢，“四老一小”的家庭結構將成為未來一段時期重要家庭模式，人口老齡化問題將進一步加深，這必將對全市居民食物消費等產生重要影響。針對人口老齡化可能帶來的影響，可以從促進膳食結構優化升級、開展膳食營養科普宣教、促進居民食物消費和營養健康持續改善等角度出發。

一是加大健康食品開發力度，促進老年人膳食結構優化升級。調查顯示，即便在經濟條件優越的城市，60歲及以上老年人仍存在較為嚴重的營養不良現象[6]，部分養老機構居住的老年人營養不良比例甚至高達60%[7]。人體身體器官的各項功能隨著年齡的增長不斷衰弱，尤其是消化吸收和轉化能力持續下降，使得攝取的各種食物不能很好地滿足機體所需，進而導致營養健康狀況出現異常。隨著現代食品工業技術持續進步，營養強化食品開發力度不斷加大，為老年人等特殊群體提供了營養較為全面、消化吸收性能良好的多樣化、針對性健康食品。因此，應進一步加大老年人群功能性健康食品開發力度，針對心血管、高血脂、高血壓等常見老年慢性非傳染性疾病設計開發適用性強的健康食品和營養配餐，加快推廣《中國老年人膳食指南》，促進老年人食物消費結構優化升級，不斷改善老年人群健康狀況，提高其消費意愿和消費水平。

二是發揮中老年人群影響作用，促進優秀傳統飲食文化傳承。從飲食文化看，谷類、薯類和蔬菜等植物性食物在北京市居民日常膳食中占有重要地位，這也是我國傳統飲食文化中的重要內涵。但同時，肉類等動物性食物消費水平也較高，可能會對老年人口快速增長背景下的居民營養健康產生不利影響。中老年人群普遍受益于傳統以植物性食物為主的消費模式，對我國傳統飲食文化有較為深刻的理解，能夠對年輕一代產生較大的示范引導作用。因此，應鼓勵中老年人群成為我國優秀飲食文化、普及樸素平衡膳食理念的倡導者，以社區為單元、以家庭為紐帶，采取多種形式、不同方式，積極宣傳“食物多樣、谷類為主、粗細搭配”的膳食結構[7-8]，用實際行動影響年輕一代尤其是青少年群體的食物消費行為，使其成為健康膳食、合理消費的踐行者，不斷提高居民的食物消費質量和營養健康狀況。

三是強化科普宣傳教育，樹立科學健康飲食觀念。據有關部門統計，食物消費和膳食結構也是引起心腦血管疾病、糖尿病等慢性病的重要影響因素之一。針對北京市中老年居民食物消費和健康狀況，應進一步整合政府部門、企業及相關行業協會資源，加大營養健康教育宣傳力度，尤其是中老年群體進行健康意識教育和消費觀念引導，改善營養健康科普工作滯后的情況。同時，針對目前各類養生信息魚龍混雜、說法不一等引起的消費者認知混亂現象，建議政府有關部門需要進一步加強對于相關企業和機構的監管，有關單位需要增強企業營銷及媒體從業人員的專業知識教育，規范和拓展營養健康科學知識的宣傳渠道，通過傳統媒體和新媒體，幫助中老年居民建立正確科學的營養健康飲食觀，培養獨立辨別信息真偽的能力。

參考文獻

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The Food Consumption Characteristics of Middle-aged and Elderly Urban Residents in Beijing City-Based on 537 Surveying Questionnaires

GUO Xin-zhu1，HU Chen-pei2，LI Hui-shang1，DENG Ting-he1，DONG Xiao-chen3

（1 Agricultural Information Institute of the Chinese Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Agricultural Information Service Technology of Ministry of Agricultural and Rural Affairs，Beijing 100081，China;2 International Statistical Information Center of National Bureau of Statistics，Beijing 100826，China;3 Cofco Nutrition and Health Research Institute Co.Ltd.，Beijing 100069，China）

Abstract：In order to analyze the food consumption structure and cognitive characteristics of the middle-aged and the elderly people，this article used the dataset of 537 urban residents in Beijing city.The results showed that in food consumption structure，the middle-aged and elderly people city was more likely to prefer the plant food of which the proportion to total daily consumption quantities was more than 60%，and the ratio of milk and livestock products were respectively 23.34% and 5.33%，which were relatively less than vegetable food.The structure of food consumption varies slightly of different genders among middle-aged and elderly people.As far as food consumption among different age groups，in vegetable food，the middle-aged and elderly group had less consumption of grain and vegetable than other groups，while in animal food，the middle-aged and elderly group had probably equal consumption of milk and slightly less consumption of livestock and poultry meat than other groups.In regard to the influence of the elders food consumption on others，there was an obviously polarization characteristic.The choosing of Not-Much-Influenced-by-Parents was generally on the higher level，while the food consumption quantities in the affected groups was decreased in varying degrees.

Keywords：population aging;urban resident;food consumption;characteristic

（責任編輯?唐建敏）