二十四節(jié)氣之大暑 少甜少咸宜湯宜水

大暑，中國農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第十二個節(jié)氣。到達(dá)時間在公歷每年的7月22日至24日之間，太陽到達(dá)黃經(jīng)120°時。這時正值中伏前后，中國大部分地區(qū)為一年最熱時期，也是喜熱作物生長速度最快的時期。氣候特征是：“斗指丙為大暑，斯時天氣甚烈於小暑，故名曰大暑。”大暑正值中伏前后，在我國很多地區(qū)，經(jīng)常會出現(xiàn)攝氏40度的高溫天氣，在這酷熱難耐的季節(jié)，防暑降溫工作不容忽視。民間有飲伏茶，曬伏姜，燒伏香等習(xí)俗。

節(jié)氣由來

太陽到達(dá)黃經(jīng)120°之時為“大暑”節(jié)氣。“大暑”與“小暑”一樣，都是反映夏季炎熱程度的節(jié)令，“大暑”表示炎熱至極。《月令七十二候集解》：“六月中，……暑，熱也，就熱之中分為大小，月初為小，月中為大，今則熱氣猶大也。”這時正值“中伏”前后，全國大部分地區(qū)進入一年中最熱時期，也是喜溫作物生長最快的時期，但旱、澇、臺風(fēng)等自然災(zāi)害發(fā)生頻繁，抗旱排澇防臺和田間管理等任務(wù)很重。

節(jié)氣習(xí)俗

吃“仙草”

廣東很多地方在大暑時節(jié)有“吃仙草”的習(xí)俗。仙草又名涼粉草、仙人草，唇形科仙草屬草本植物，是重要的藥食兩用植物資源。由于其神奇的消暑功效，被譽為“仙草”。莖葉曬干后可以做成燒仙草，廣東一帶叫涼粉，是一種消暑的甜品。

燒仙草本身也可入藥。民諺：六月大暑吃仙草，活如神仙不會老。燒仙草是臺灣著名的小吃之一，有冷、熱兩種吃法。燒仙草的外觀和口味均類似粵港澳地區(qū)流行的另一種小吃龜苓膏，也同樣具有清熱解毒的功效。但這款食品孕婦忌吃。

大暑船

送“大暑船”是浙江沿海地區(qū)，特別是臺州好多漁村都有的民間傳統(tǒng)習(xí)俗，其意義是把“五圣”送出海，送暑保平安民。送“大暑船”時，伴有豐富多彩的民間文藝表演。

大暑送“大暑船”活動在浙江臺州沿海已有幾百年的歷史。“大暑船”完全按照舊時的三桅帆船縮小比例后建造，長8米、寬2米、重約1.5噸，船內(nèi)載各種祭品。活動開始后，50多名漁民輪流抬著“大暑船”在街道上行進，鼓號喧天，鞭炮齊鳴，街道兩旁站滿祈福人群。“大暑船”最終被運送至碼頭，進行一系列祈福儀式。隨后，這艘“大暑船”被漁船拉出漁港，然后在大海上點燃，任其沉浮，以此祝福人們五谷豐登，生活安康。臺州椒江人還有大暑節(jié)氣吃姜汁調(diào)蛋的風(fēng)俗，姜汁能去除體內(nèi)濕氣，姜汁調(diào)蛋“補人”，也有老年人喜歡吃雞粥，謂能補陽。

吃荔枝

福建莆田人在大暑時節(jié)有吃荔枝、羊肉和米糟的習(xí)俗，叫做“過大暑”。荔枝含有葡萄糖和多種維生素，富有營養(yǎng)價值，所以吃鮮荔枝可以滋補身體。先將鮮荔枝浸于冷井水之中，大暑時刻一到便取出品嘗。這一時刻吃荔枝，最愜意、最滋補。于是，有人說大暑吃荔枝，其營養(yǎng)價值和吃人參一樣高。

溫湯羊肉是莆田獨特的風(fēng)味小吃和高級菜肴之一。把羊宰后，去毛卸臟，整只放進滾湯的鍋里翻燙，撈起放入大陶缸中，再把鍋內(nèi)的滾湯注入，泡浸一定時間后取出上市。吃時，把羊肉切成片片，肉肥脆嫩，味鮮可口。

米糟是將米飯拌和白米曲讓它發(fā)酵，透熟成糟；到大暑那天，把它劃成一塊塊，加些紅糖煮食。說的是可以“大補元氣”。在大暑到來那天，親友之間，常以荔枝、羊肉為互贈的禮品。

喝暑羊

山東南部地區(qū)有在大暑到來這一天“喝暑羊”（即喝羊肉湯）的習(xí)俗。在棗莊市，不少市民大暑這天到當(dāng)?shù)氐难蛉鉁^“喝暑羊”。

棗莊吃伏羊的習(xí)慣，與當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)事、氣候有關(guān)。棗莊是有名的麥產(chǎn)區(qū)。入伏之時，正是麥?zhǔn)战Y(jié)束，新面上市。是一個短暫的農(nóng)閑期。夏收初過，人已疲憊，該休息休息，享受享受。農(nóng)村有什么好吃的？也就是吃個新麥饃饃。狠狠心，殺只羊，不舍得自己吃，把嫁出去的閨女接回來，帶著外甥狗子，回娘家，吃新麥饃饃，喝羊肉湯。你家閨女接回來了，我家也不能拉后，也蒸新面饃饃，也殺只羊，也把閨女接回來，吃伏羊。于是便成了一方民俗。

營養(yǎng)學(xué)家對此進行過深入研究，認(rèn)為羊肉在伏天吃營養(yǎng)程度最高。三伏天，人體內(nèi)積熱，此時喝羊湯，同時把辣椒油、醋、蒜喝進肚里，必然全身大汗淋漓，這汗可帶走五臟積熱，同時排出體內(nèi)毒素，極有益健康。

吃鳳梨

大暑期間，我國臺灣有吃鳳梨的習(xí)俗，民間百姓認(rèn)為這個時節(jié)的鳳梨最好吃。加上鳳梨的閩南語發(fā)音和“旺來”相同，所以也被用來作為祈求平安吉祥、生意興隆的象征。

另外，大暑前后就是農(nóng)歷六月十五日，臺灣也叫“半年節(jié)”，由於農(nóng)歷六月十五日是全年的一半，所以在這一天拜完神明后全家會一起吃“半年圓”，半年圓是用糯米磨成粉再和上紅面搓成的，大多會煮成甜食來品嘗，象征意義是團圓與甜蜜。

民俗專家表示，種種趣味盎然的大暑習(xí)俗，體現(xiàn)了人們追求身體健康的美好情感，也給我國豐富多彩的民間習(xí)俗增添了一抹獨特的色彩。

節(jié)氣養(yǎng)生

大暑時節(jié) 防中暑 也須防陰暑

1、避免中暑重在預(yù)防

大暑是一年里最熱的時候，氣候悶熱，人易產(chǎn)生頭暈、惡心、冒虛汗等癥狀，這樣就可能是中暑了。

沈小芬主任提醒：預(yù)防中暑在飲食上，要以清淡為宜，多食綠豆湯、苦瓜、冬瓜湯等清火潤肺的食物；盡量不要在白天高溫時外出，若在白天出門最好打傘、戴帽子；室溫要適宜，不要貪涼快，長期躲在空調(diào)房內(nèi)吹冷風(fēng)；要避免過度勞累，保證充足的睡眠；在衣料的選擇上以棉、麻、絲為首選；可隨身準(zhǔn)備仁丹、十滴水、藿香正氣水、清涼油等以備不時之需。

2、中暑以后怎么辦？

若發(fā)生了中暑情況，要盡快離開引起中暑的高溫環(huán)境，移至陰涼通風(fēng)處休息，并適量飲用含鹽分的飲料。若出現(xiàn)血壓降低、虛脫等癥狀需及時就醫(yī)。

沈小芬主任提醒：有些人在出汗后喜歡馬上用涼水沖澡，還有些人則選擇大量喝冷飲，更有甚者，干脆在地上鋪上涼席就躺下了。其實，如果這樣不在意的話，很可能會導(dǎo)致陰暑，在臨床上，時常碰到這樣的病人。一般的人都知道夏天要防中暑，但是對陰暑癥卻往往認(rèn)識不足。

陰暑其實也是中暑的一種。陰暑的致病原因不單純是暑邪，而是兼有寒和濕的入侵，癥狀不像常見的中暑那樣明朗化和發(fā)病急驟。所以，在消暑時別太貪涼，要預(yù)防陰暑的發(fā)生。

中醫(yī)講起來，身體要適四時之法常，讓身體順應(yīng)炎熱的天氣，才不會出現(xiàn)過激反應(yīng)。暑熱時節(jié)，晝長夜短，人們的睡眠普遍受到影響。但是，這時節(jié)更應(yīng)早睡早起，保證休息時間。有條件的，中午最好午睡半小時，讓大腦和腸胃都休息一下。

冬病夏治并非每人都合適

入夏后，隨著氣溫升高，很多市民想在這個夏天來個“冬病夏治”，把自己多年的“老毛病”治一下。事實上，并不是所有人都適合冬病夏治。那么，冬病夏治可以治療哪些病，治療時需要注意哪些事情？

1、什么是“冬病夏治”療法

“冬病夏治”療法是我國傳統(tǒng)中醫(yī)藥療法中的特色療法，是根據(jù)《素問？四氣調(diào)神論》中“春夏養(yǎng)陽”的原則，結(jié)合天灸療法，在人體的穴位上進行藥物敷貼，以鼓舞正氣，增加抗病能力，從而達(dá)到防治疾病的目的。

“冬病夏治”有講究冬病夏治通過夏季提前的預(yù)防和治療，將冬天好發(fā)、陽氣虛弱的疾病，在陽氣旺盛而未發(fā)病的夏季，通過中藥敷貼等方法進行治療和調(diào)理，以減輕在冬季發(fā)作時的癥狀和病情，從而促進其康復(fù)，但并非包治百病。

2、可以治療哪些病？

“‘冬病’就是在冬天易發(fā)的病，此種病的易發(fā)人群多為虛寒性體質(zhì)，也就是俗話說的沒有火力。冬病夏治效果最為理想的是呼吸系統(tǒng)疾病，其適應(yīng)癥主要有慢性支氣管炎、支氣管哮喘、肺氣腫、慢性阻塞性肺疾病、過敏性鼻炎、變異性咳嗽等中醫(yī)辨證屬陽虛為主，或寒熱錯雜以寒為主的患者；也適用于怕冷、怕風(fēng)、平素易感冒或冬季反復(fù)感冒的虛寒體質(zhì)的患者。”

3、注意事項

沈小芬主任建議：孕婦、皮膚過敏、對敷貼藥物比較敏感、敷貼穴位局部皮膚有破損、陰虛火旺、皮膚過嫩的3歲以下兒童以及特殊體質(zhì)如對膠布過敏者、接觸性皮炎等皮膚病患者等是不能進行敷貼治療的。支氣管擴張、活動性肺結(jié)核咳血患者不宜敷貼冬病夏治消喘膏。

貼敷藥物期間，應(yīng)減少運動、避免出汗，盡量避免電扇、空調(diào)直吹，以利于藥物吸收；注意防止藥膏污損衣物；應(yīng)盡量避免食用寒涼、過咸等可能減弱藥效的食物；應(yīng)盡量避免煙酒、海味及辛辣、牛羊肉等食物，以免出現(xiàn)發(fā)皰現(xiàn)象

節(jié)氣飲食

1、中藥方面可選用藿香葉、佩蘭葉、炒麥芽、甘草、薏苡仁、麥冬、天冬、沙參、玉竹、菊花、石膏、半夏等。

2、適當(dāng)吃些瓜果冷飲，特別是新鮮果汁，如西紅柿、黃瓜、藕、豆腐、冬瓜、綠豆、胡蘿卜、鴨、鯽魚、木耳、海帶、赤小豆、苦瓜、黃豆、梨、檸檬、柚子、蘋果、甜瓜、葡萄、哈密瓜等。

3、飲食要以清淡芳香為主，因為清淡易消化，芳香可刺激食欲。且進食要定時定量，注意多飲開水。

含鉀食物有益健康

在大暑期間勞作或者活動，一會兒就會大汗淋漓。汗液分泌過多可能會令人手腳無力、疲憊不堪。通常情況下人們會飲用鹽開水來補充汗液中流失的鈉成分，但卻忽略了和鈉同時隨汗液排出體外的鉀。

從吃的食物中吸收鉀元素是大暑時節(jié)在飲食上應(yīng)該注意的一個重點。由于茶葉中富含鉀元素，要想補充鉀，首先可以通過喝茶的方式。其次可以選擇同樣富含鉀元素的豆類，例如黃豆、綠豆、青豆、黑豆、蠶豆等；或者含鉀較多的蔬果，如香菜、水芹菜、香蕉、柑橘等。另外，還可以選擇玉米、紅薯、牛奶、雞肉、鯉魚、黃魚等，這寫食物也含有相當(dāng)多的鉀元素。

及時補充蛋白質(zhì)

盛夏時節(jié)氣溫很高，人們常常選擇每天只食用黃瓜、西紅柿、西瓜等蔬菜和水果，這種做法是不值得提倡的。夏季的“清淡”飲食指的并不是只吃蔬菜和水果，而是少吃油脂含量高的、辛辣的或者煎炸的食品。

進入大暑以后，高溫天氣會加快人體的新陳代謝，從而大量消耗蛋白質(zhì)。如果只吃蔬菜水果，就會造成蛋白質(zhì)缺乏，體質(zhì)下降，人體會感到疲勞、嗜睡、精神不濟；到了秋天天氣變冷的時候更容易得病。所以應(yīng)適當(dāng)?shù)爻砸恍┦萑狻㈦u蛋或者喝些牛奶，以攝入足夠的蛋白質(zhì)。

冷食忌過量，早餐需注意

雖然冷食可以除去燥熱感，但是會給人體的健康帶來損害。

出于保護脾胃的考慮，早餐應(yīng)該盡量吃些熱的東西。由于夜晚的陰氣在早晨還未徹底消除，氣溫還沒有回升，人體內(nèi)的肌肉、神經(jīng)、血管都還處于收縮的狀態(tài)，如果吃冷的早餐，會讓體內(nèi)各個系統(tǒng)收縮得更厲害，不利于血液循環(huán)。或許初期并不會感覺到胃腸不適，但持續(xù)的時間一長或者年齡漸長以后，喉嚨就會有痰，而且很容易感冒或者有其他的小毛病，這些都是因為傷了胃氣的緣故。

推存食譜

（1）姜母老鴨湯

【材料】白條母鴨1只，水發(fā)香菇350克，紅棗、黑棗各50克，枸杞子、黨參各25克，當(dāng)歸10克。

【調(diào)料】植物油、香油、蔥段、姜塊、料酒、味精、鹽、高湯各適量。

【做法】

①鴨切塊，略焯；紅棗、黑棗去核；黨參、當(dāng)歸切段。

②炒鍋放植物油燒熱，放蔥段爆香，放鴨塊略炒。

③放料酒、水、黨參、當(dāng)歸、紅棗、黑棗、姜塊，大火燒1小時，倒入砂鍋中。

④放香菇、高湯、枸杞子，小火煲30分鐘，加味精、鹽略煲，淋香油即可。

（2）素炒牛蒡根絲

【材料】牛蒡根300克，熟白芝麻適量。

【調(diào)料】植物油、醬油、白砂糖、料酒各適量。

【做法】

①牛蒡根去皮，洗凈，切絲。

②炒鍋放植物油燒熱，放入牛蒡根絲略炒，加入醬油、白砂糖、料酒炒熟，盛出，撒上白芝麻即可。