利用家蠶品種009B生產全蠶粉的方法

馬欣 卜黎明

一、利用家蠶品種009B生產全蠶粉的優點

河南省蠶業科學研究院家蠶選育組飼育的009B家蠶，是一個降血糖型家蠶新品種。該家參卵色灰綠色到灰紫色，卵殼淡黃色，克卵約1720粒;孵化齊，蟻蠶黑褐色，稚蠶有趨光性、趨密性，眠起整齊度高，體質強健。5齡幼蟲食桑旺，蠶體粗壯，體色發黃，腹足深黃色;上蔟較快，營上中層繭，繭型大，黃繭橢圓形，縮皺中等。幼蟲5齡經過7天左右，全齡經過22天左右，繭層率在23.75%左右。

利用009B生產全蠶粉，5齡蠶粉中的提取物1-脫氧野尻霉素（DNJ）是一種高效抑制a-葡萄糖苷酶活性的糖氮類化合物，具有抑制糖吸收、抗病毒和抗腫瘤等多種藥理作用。同時，在粗蛋白中含有保肝作用的丙氨酸，抑制血液中膽固醇以及預防高血壓、腦中風作用的甘氨酸，預防癡呆癥和帕金森氏癥作用的酪氨酸和消除疲勞作用的絲氨酸。

二、家蠶009B的蠶期飼養

（一）飼育標準

生產全蠶粉的家蠶009B飼育時期以春季為宜，收蟻當日05：00感光，08：00收蟻，采用蟻袋棉紙收蟻法，即收蟻前將切好的引桑均勻地撒在散卵收蟻袋的棉紙一面，15 min左右，把引桑倒掉，將收蟻袋棉紙從一角開始輕輕揭開，然后把帶蟻蠶的棉紙反過來，平鋪在蠶匾內，進行蟻體消毒后給桑。蟻體消毒藥劑用防病1號，使用中草藥配方藥，不用聚甲醛散配方藥。收蟻后的小蠶采用塑料薄膜覆蓋育養，飼育標準見表1。

（二）用葉要求

各齡用葉要求見表2。

三、家蠶009B全蠶粉的加工方法

真空冷凍干燥是一種將真空技術與冷凍技術相結合的物理脫水干燥方法。該方法是將含水物料凍結后，在真空環境下加熱，使物料水分直接升華，從而使物料脫水獲得凍干制品的技術。這種技術在低溫下干燥，不會使物料蛋白質變性，能最大限度地保持新鮮物料的營養成分和色、香、味等。而且凍干后的物料形狀基本不變，復水性好，并可使微生物失去活力，這對于一些熱穩定性能差的生物活性制品和基因工程制品的干燥保存特別適用。對5齡蠶進行真空冷凍干燥，然后再低溫粉碎，可以最大程度地保留蠶體原有的營養物質及生理活性物質，為5齡蠶粉保健營養品生產提供一種嶄新的生產工藝。具體操作步驟如下：

（一）凍結

當家蠶009B飼育至5齡食桑3天后，拾蠶放入空匾中，停食并排除蠶沙。先將欲凍小蠶用適宜的冷卻設備冷卻至2 ℃，然后置于-40 ℃（13.33PB）凍干箱內，關閉干燥箱，迅速通入制冷劑（氟里昂或氨），使物料冷凍，以克服溶液的過冷現象，待蠶體完全凍結后，即可進行升華。

（二）升華

制品的升華是在高度真空下進行的。在壓力降低過程中，必須保持箱內物品的冰凍狀態，以防溢出容器。待箱內壓力降至一定程度后，冰即開始升華，升華的水蒸氣在冷凝器內結成冰晶。為保證冰的升華，應開啟加熱系統，將擱板加熱，不斷供給冰升華所需的熱量。

（三）再干燥

在升華階段內，冰大量升華，此時制品的溫度不宜超過最低共熔點，以防產品中產生僵塊或造成產品外觀上的缺損，在此階段內擱板溫度通常控制在±10 ℃。制品的再干燥階段所除去的水分為結合水分，此時，固體表面的水蒸氣氣壓呈不同程度的降低，干燥速度明顯下降。在保證產品質量的前提下，在此階段內應適當升高擱板溫度，以利于水分的蒸發。一般是將擱板加熱到30～35 ℃，實際操作則應按制品的凍干曲線（事先經多次試驗繪制的溫度、時間、真空度曲線）進行，直至制品溫度與擱板溫度重合達到干燥為止。

四、全蠶粉膠囊的制備

家蠶009B冷凍干燥后保留蠶體原有外形、色澤和構造，對保存含蛋白質的食品要比普通冷凍的好，特別能較好地保存原料中的活性物質。009B脫水干燥蠶體用普通粉碎機在常溫下磨成粉狀，裝入膠囊可供食用，該產品具有顯著的降血糖作用。