食品檢測中快速檢測技術(shù)的實際應(yīng)用

姜明詮 于添茜 岳興瑞 李瑤 張相宇

摘要：食品安全關(guān)乎著人們的健康，所以食品檢測十分重要。本篇文章先介紹了食品快速檢測技術(shù)，接著又淺析了食品檢測中快速檢測技術(shù)的實際應(yīng)用。在一定程度上，促進我國食品檢測效率的有效提高。

關(guān)鍵詞：食品檢測;快速檢測技術(shù);相關(guān)實際應(yīng)用

就目前食品檢測情況來看，我國的食品檢測速度還不夠快速，食品的質(zhì)量不能得到保證。有些不法商家為了追求自身利益，而不顧飲食者的安全，在食品中添加一些有害物質(zhì)。所以說，快速檢測食品安全刻不容緩。

快速檢測技術(shù)概述

食品檢測中的快速檢測技術(shù)主要有三方面，分別是實驗室快速檢測技術(shù)、現(xiàn)場快速檢測技術(shù)以及在線快速檢測技術(shù)。我國的檢測技術(shù)發(fā)展比較晚，很多地方還需要不斷地改進和完善。實驗室快速檢測技術(shù)的基礎(chǔ)是實驗室中的相關(guān)儀器，這些儀器可以對待檢測的食品進行全面的分析，確保檢驗結(jié)果能快速地被檢測出來。之所以稱之為快速檢測技術(shù)，就是因為其在食品微生物的檢測和酶聯(lián)免疫法的檢測中所用的時間很短，能很快地提高食品檢測的速率。而現(xiàn)場快速檢測法則是對現(xiàn)場的資源進行檢測，并且最快地得到初步地分析。現(xiàn)如今在現(xiàn)場進行快速檢測的方式主要有以下幾種：核磁共振譜法、拉曼光譜法和近紅外光譜法。這些方式在現(xiàn)場檢測中，可以不需要實驗室中的儀器就可以進行食品檢測，這些方法對現(xiàn)場檢測十分便捷。在線快速檢測技術(shù)指的是在進行食品檢測過程中，通過最新型的技術(shù)和設(shè)備，對食品安全進行實時的檢測，一旦發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)中出現(xiàn)問題，就能及時制止，這樣的方式能有效地提高食品的安全。

快速檢測技術(shù)在食品檢測中的實際應(yīng)用

食品安全檢測主要檢測的是食品中微生物的含量、添加劑的使用以及食品中的農(nóng)藥等等，從而確保制品檢測結(jié)果能準確有效。

快速檢測食品中的農(nóng)藥殘留。農(nóng)藥殘留是食品中最常出現(xiàn)的問題，在種植過程中往往會為了植物的生長狀態(tài)更優(yōu)而使用大量的農(nóng)藥，過量的農(nóng)藥就殘留在食用農(nóng)產(chǎn)品中，所以對其的檢測就十分重要。在農(nóng)藥殘留的檢測上，主要利用的是實驗室儀器對其含量進行分析，除此外，還采用了免疫分析法與生物傳感和酶抑制的方法，并利用相關(guān)的檢測技術(shù)進行檢測。例如：生物監(jiān)測、化學(xué)檢測技術(shù)等等。

（1）儀器分析法。儀器分析法就是利用儀器對食品的農(nóng)藥殘留進行檢測，每一種農(nóng)藥都有一定的存留標準，儀器快速檢測出食品的農(nóng)藥含量，并根據(jù)標準進行檢測，這樣的方式能在短時間內(nèi)進行食品的質(zhì)量檢測和保證。但這種分析方法有一定的弊端，比如，實驗儀器比較大，不易便攜等。同時，它對相關(guān)技術(shù)人員的操作要求也比較高，使用的廣泛度不夠大。

（2）免疫分析法。免疫分析法實際上就是利用當前的科技，并且融合了免疫技術(shù)，從而形成一種檢測藥物殘留的技術(shù)。它在檢測過程中常用的有三種免疫法，即酶免疫法、放射免疫法和熒光免疫法。其中，酶免疫法是檢測農(nóng)藥的類型，并且能將檢測線拉到很低，這樣的檢測方式方便快捷，分析的范圍比較廣。

綜上所述，本篇文章分析了當前食品快速檢測技術(shù)的應(yīng)用，讓我們能充分地了解到當前食品快速檢測對我國食品安全地重要性。與此同時，也鼓勵和促進當前技術(shù)地不斷改進，保障食品的安全。

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作者簡介：姜明詮（1991.1-），女，漢族， 吉林長春人，碩士，助理工程師，主要研究方向：食品檢測。