日本幼兒食育文化及幼兒園食育實(shí)踐的啟示

鄭鑫鑫 李愛秋

摘要：幼兒園作為幼兒?jiǎn)⒚山逃闹匾獔?chǎng)所，“食育”是必不可少的一項(xiàng)教育工作。日本食育與其飲食文化息息相關(guān)，研究日本幼兒飲食文化，探索日本幼兒園食育文化教育實(shí)踐，可從文化建設(shè)與食育實(shí)踐相融共生、幼兒食育的多領(lǐng)域關(guān)聯(lián)以及創(chuàng)造食育機(jī)會(huì)三個(gè)方面獲得啟示。

關(guān)鍵詞：幼兒食育;食育文化;食育實(shí)踐

所謂食育，是指可以讓人們習(xí)得與食物有關(guān)的知識(shí)，掌握如何選擇食物的能力以及形成良好飲食習(xí)慣的飲食計(jì)劃和飲食教育的總稱。日本食育理論的先驅(qū)者石塚左玄提出，“體育、智育、德育即食育”，也即是說，食物是身心健康的源泉。日本從國家的層面倡導(dǎo)食育，向國民普及“食育食養(yǎng)”，具有先驅(qū)性。本文通過對(duì)日本幼兒飲食文化的考量，以及對(duì)日本幼兒園食育文化教育實(shí)踐的探索，對(duì)文化建設(shè)與食育實(shí)踐相融共生、幼兒食育的多領(lǐng)域關(guān)聯(lián)以及創(chuàng)造食育機(jī)會(huì)三個(gè)方面問題進(jìn)行探討。

一、日本幼兒園食育文化的教育實(shí)踐

幼兒園作為幼兒?jiǎn)⒚山逃闹匾獔?chǎng)所，“食育”是必不可少的一項(xiàng)教育工作。無論是政策還是實(shí)踐活動(dòng)，都充分體現(xiàn)日本對(duì)于“食育”的重視。

（一）確立幼兒園食育目標(biāo)

日本實(shí)施的新《保育所保育指針》（以下簡(jiǎn)稱《指針》）中對(duì)食育的項(xiàng)目有了詳細(xì)規(guī)定。其中，規(guī)定保育園的食育目標(biāo)為：培養(yǎng)奠定健康生活基礎(chǔ)的“飲食行為能力”。《指針》中也提出：“希望孩子們能夠在生活和玩的過程中，以自己的意欲積累吃的體驗(yàn)，體會(huì)吃的快樂，體會(huì)集體吃飯的快樂。”孩子們?cè)诿刻斓纳詈屯嫠Ｖ校e累有關(guān)食育的生活體驗(yàn)，感受食物的魅力，享受吃飯所帶來的快樂。

（二）組織幼兒園食育活動(dòng)

1.調(diào)動(dòng)幼兒“五感”，感受食物魅力

日本幼兒食育不僅從感官上對(duì)幼兒進(jìn)行訓(xùn)練，同時(shí)也注重從多方面培養(yǎng)幼兒感受食物的能力。在滕森司平的保育園中，曾經(jīng)開展過“樹果活動(dòng)”。就是大家一起撿橡樹果、種橡樹。在種樹之前，讓孩子們通過“五感”了解樹果，分別是看、聞、摸、搖和味覺體驗(yàn)。孩子們?cè)趽鞓涔驼覙涔倪^程中，能夠自然地、充分地運(yùn)用“五感”。

日本幼兒園管理者會(huì)從多方面考量食物，他們希望幼兒對(duì)于食物的概念是多元的，不僅僅把食物當(dāng)作吃食，更需要通過食物感悟生命，基于這樣的目的，幼兒園把食育當(dāng)作必要的教育契機(jī)。

2.選擇食育教具，奠定成長(zhǎng)基礎(chǔ)

筷子對(duì)于日本幼兒來說，不僅僅是簡(jiǎn)單的食器，更是鍛煉幼兒精細(xì)動(dòng)作的工具。筷子可以訓(xùn)練幼兒的手指，雖然一開始會(huì)有點(diǎn)困難，但這種練習(xí)與生活中的許多動(dòng)作相聯(lián)系，可以在鍛煉幼兒使用餐具的同時(shí)，為幼兒掌握其他能力奠定基礎(chǔ)。

3.帶領(lǐng)幼兒游戲，識(shí)別營養(yǎng)要素

日本保育園會(huì)設(shè)計(jì)游戲去引導(dǎo)幼兒追求營養(yǎng)均衡。在保育園中，將食物中的營養(yǎng)要素分為三種：綠色、紅色、黃色。保育員將這三種顏色貼在墻上，并將當(dāng)天中午的食材做成卡片，在午餐開始之前，由幼兒將食材卡片分別貼在不同顏色下邊，例如菠菜屬于綠色、肉屬于紅色、豆腐屬于黃色。幼兒在為食物分類的過程中，也會(huì)產(chǎn)生歧義。比如，當(dāng)說到胡蘿卜的時(shí)候，有的孩子認(rèn)為胡蘿卜是屬于綠色的，而有的孩子會(huì)認(rèn)為胡蘿卜是橘黃色。在這樣的對(duì)話氛圍中，年齡更小的幼兒久而久之也就明白了其中的意思，通過感覺和體驗(yàn)，識(shí)別食物的營養(yǎng)。

這樣的游戲持續(xù)一段時(shí)間后，孩子們就可以區(qū)分幾乎所有的食材，也可以明白，若遇到不喜歡的食物，可以選擇其他相同顏色的食物來代替，孩子們就能夠體驗(yàn)自主攝取三大營養(yǎng)要素的感覺。

4.舉行栽培活動(dòng)，體會(huì)食材珍貴

日本保育園通過實(shí)施“栽培活動(dòng)”來提高幼兒不浪費(fèi)、珍惜糧食的思想意識(shí)。

培育食材是人類的特征之一，這種行為叫作“栽培”。保育園會(huì)留出部分土地面積用來栽培，播下的種子經(jīng)過一段時(shí)間后會(huì)發(fā)芽，孩子們可以從中感受生命的神秘。在栽培的過程中，幼兒能夠理解食材的原形、長(zhǎng)在什么地方、如何結(jié)出果實(shí)、哪個(gè)部分可以吃，也通過這樣的栽培體驗(yàn)，使幼兒感受食物的來之不易，亦能培養(yǎng)幼兒的責(zé)任感，注意力，關(guān)心他人的能力。從播種到收獲的體驗(yàn)中，提高幼兒理解問題和解決問題的綜合能力，不會(huì)為一時(shí)的失敗或挫折發(fā)怒或者萎靡不振，在這些共同體驗(yàn)的基礎(chǔ)上，形成伙伴意識(shí)。

5.開展家園活動(dòng)，提高家長(zhǎng)食育素養(yǎng)

食育是由具備專門食育理念、知識(shí)和相關(guān)文化的教師來負(fù)責(zé)開展，其覆蓋的范圍不僅局限于幼兒園，還可以通過各種家園活動(dòng)將食育的理念和各種食育活動(dòng)形式傳播到家庭中去，從而引導(dǎo)家長(zhǎng)共同關(guān)注幼兒的飲食健康。

學(xué)校不定期舉辦“家園互動(dòng)”活動(dòng)，請(qǐng)專業(yè)的營養(yǎng)師為家長(zhǎng)提供家庭餐講座;定期邀請(qǐng)家長(zhǎng)參加“公共廚房”活動(dòng)以及“親子共進(jìn)午餐”活動(dòng);每月舉行自帶便當(dāng)活動(dòng)，給媽媽們提供廚藝展示的機(jī)會(huì)，增進(jìn)母子感情;學(xué)校建設(shè)校園農(nóng)場(chǎng)，邀請(qǐng)家長(zhǎng)一起勞作。此外，有些學(xué)校門口會(huì)種一些果樹，家長(zhǎng)送孩子來的時(shí)候可以采摘，還會(huì)有社區(qū)種植的農(nóng)產(chǎn)品在學(xué)校販賣，促進(jìn)家長(zhǎng)對(duì)種植和食材的認(rèn)識(shí)。拓展至家庭的食育活動(dòng)可以幫助家長(zhǎng)學(xué)習(xí)飲食知識(shí)，也可指導(dǎo)家長(zhǎng)在為幼兒配餐時(shí)配合幼兒園食譜，做到營養(yǎng)均衡。

（三）聘請(qǐng)專業(yè)營養(yǎng)師

日本的教育基本法規(guī)定營養(yǎng)師的職責(zé)是“對(duì)于兒童的營養(yǎng)水平進(jìn)行專業(yè)的指導(dǎo)和統(tǒng)一管理”，營養(yǎng)師對(duì)于食育在幼兒園及學(xué)校推廣的成功也起到了至關(guān)重要的作用。保育園中的營養(yǎng)師是通過政府培訓(xùn)且通過相關(guān)考試而獲取的營養(yǎng)師資格，他們都具備較高的職業(yè)素養(yǎng)和較強(qiáng)的專業(yè)能力。在日本的每個(gè)保育園中，至少有一名全職營養(yǎng)師，他們不僅要為幼兒園制定營養(yǎng)食譜，也需要幫助教師開展食育活動(dòng)，在食育中將教師、幼兒、廚師聯(lián)系起來，促進(jìn)食育活動(dòng)的高效開展。

二、日本幼兒食育對(duì)我國教育的啟示

（一）文化建設(shè)與食育實(shí)踐相融共生

日本的《食育基本法》在前言部分提到，在社會(huì)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不斷變化之下，由祖先們開創(chuàng)培養(yǎng)的，充滿地域多樣化和豐富的味覺感受以及文化氣息的日本的食文化也正面臨著喪失的危險(xiǎn)。這體現(xiàn)出日本進(jìn)行食育的一個(gè)主要目的：傳承和發(fā)揚(yáng)日本飲食文化。

自2006年，我國第一次引入“食育”概念，到2010年，在我國中小學(xué)開展食育課程，至今，我國食育水平仍然與日本有差距。中華飲食文化博大精深，不但講究“色、香、味”俱全，而且講究“滋、養(yǎng)、補(bǔ)”兼?zhèn)洹Ｗ钤绲撵萑耸香@木取火之時(shí)，就有了炮、煲、焙、炒等烹飪方式，隨著時(shí)間的推移，我國的飲食文化更是豐富多樣。但現(xiàn)在，我國也面臨與日本相同的困境，傳統(tǒng)飲食文化逐漸消退。因此，我們需要采取措施，鼓勵(lì)國人繼承和發(fā)揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)的飲食文化。

日本的《食育基本法》著重強(qiáng)調(diào)，食育的開端是對(duì)幼兒的“食”的教育，的確，幼兒食育尤為重要。幼兒園可通過舉辦與飲食文化相關(guān)的活動(dòng)，使幼兒從小就了解我國傳統(tǒng)飲食文化，也可與家長(zhǎng)合作，將食育帶進(jìn)家庭，為飲食文化的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

（二）關(guān)注幼兒食育的多領(lǐng)域關(guān)聯(lián)

通過對(duì)文獻(xiàn)的梳理，筆者發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)關(guān)于幼兒飲食行為問題所提出的策略多集中在解決某一飲食問題上，并沒有通過飲食行為對(duì)幼兒進(jìn)行深層次的教育，只把進(jìn)食作為一個(gè)“吃”的動(dòng)作，而不是一個(gè)教育契機(jī)。

反觀日本幼兒食育，將教育融于幼兒飲食行為中。通過“五感”以及“栽培”活動(dòng)，使幼兒在親身體驗(yàn)的過程中，了解食材的生長(zhǎng)過程，感受食材的來之不易;通過對(duì)營養(yǎng)三要素的識(shí)別、選擇，讓幼兒在自己愿意的情況下，補(bǔ)充營養(yǎng)。在吃飯之前，幼兒會(huì)說：“我開始吃了”，也會(huì)在結(jié)束的時(shí)候說：“真的很好吃，謝謝”類似這樣的話，這是為了使幼兒懂得感謝食材、感謝飯菜、感謝為自己做飯的人以及對(duì)食材生產(chǎn)者的感謝。從實(shí)際感受出發(fā)，在用餐時(shí)真實(shí)地表達(dá)感謝的心情，不僅會(huì)教育幼兒擁有感恩之心，更會(huì)教育幼兒敢于表達(dá)自己內(nèi)心的想法。

這些活動(dòng)包含了德育、智育、體育等，因此，在幼兒飲食行為發(fā)生的時(shí)候，就是一個(gè)良好教育開始的時(shí)候。我們關(guān)注的不應(yīng)僅是飲食行為的表面現(xiàn)象，更是發(fā)展幼兒不同能力的契機(jī)。

（三）創(chuàng)造食育機(jī)會(huì)

在幼兒園里，教師可以在主題活動(dòng)中，設(shè)計(jì)與飲食相關(guān)的活動(dòng)，例如中國的就餐禮儀、餐具的認(rèn)識(shí)、不同餐具的象征，也可以將外國就餐禮儀、餐具等分享給幼兒。區(qū)域活動(dòng)中也可創(chuàng)造食育機(jī)會(huì)，教師投放與飲食相關(guān)的材料，可以帶領(lǐng)幼兒做分類活動(dòng)，例如蔬菜類、水果類。還可以利用親子活動(dòng)的時(shí)間，鼓勵(lì)家長(zhǎng)與幼兒共同制作一道美食，活動(dòng)結(jié)束后，與其他小朋友相互分享。

除在幼兒園創(chuàng)造食育機(jī)會(huì)以外，教師可以指導(dǎo)家長(zhǎng)，讓孩子參與到家庭飲食安排中。每天的飲食清單以及所需食材都要讓幼兒了解，并和幼兒一起到超市中采購，讓幼兒了解食材，家長(zhǎng)亦能在這個(gè)過程中幫助幼兒了解更多飲食文化。家長(zhǎng)可以將與幼兒共同完成的食物拍照傳送給教師，再由教師做成“美食分享會(huì)”，請(qǐng)幼兒講講自己與家長(zhǎng)合作的過程。

日本幼兒食育的內(nèi)容隨現(xiàn)實(shí)生活的需要，有著多種多樣的變化。通過日本幼兒食育，我們可以學(xué)習(xí)到更多有關(guān)幼兒教育的經(jīng)驗(yàn)。但是，日本的食育經(jīng)驗(yàn)要結(jié)合我國現(xiàn)實(shí)需要以及實(shí)際問題，才能夠有效運(yùn)用到我國的教育實(shí)踐中，為我國幼兒教育的發(fā)展提供實(shí)踐性的參考經(jīng)驗(yàn)。

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（責(zé)任編輯：趙春艷）