智能炒菜機真能幫你偷懶嗎？

遍布超市的智能炒菜機

炒菜機對于科技圈的小伙伴并非太新鮮的產品，其在2016年就被譽為互聯網下一個風口行業。數據顯示，2015年智能炒菜機行業市場規模約139億元，2016年達到約149億元，2017年約163億元，增長率923%，其中商用智能炒菜機占據了市場的較大份額。

而經過多年沉淀以后，智能炒菜機開始向家用市場滲透，對于奮斗在一二線城市，每天結束高強度工作，想要回家吃一頓好的卻無奈廚藝有限的年輕人而言，智能炒菜機具有難以抗拒的誘惑。尤其是當下不少智能炒菜機品牌都選擇通過超市擺展的形式宣傳，令消費者親身體驗智能炒菜機工作流程及菜品味道，近距離的接觸極大推動了消費者對智能炒菜機產品的認知。

作為一個全新的廚電品類，智能炒菜機顯然具有足夠的市場空間和成長潛力，但其本身技術門檻較高且代工產業并不成熟，造成了當前智能炒菜機品牌集中度較高的問題。除九陽憑借線上線下齊全推廣，在銷量上一枝獨秀外，捷賽、賽米控這類互聯網品牌憑借宣傳的成功，也獲得不少市場份額，不過美的、榮事達等傳統品牌同樣有在智能炒菜機領域布局，整個市場未來必有一場激烈的廝殺。

沖動消費后的埋怨

消費級的智能炒菜機能夠快速崛起，除市場剛需和廠商線上線下宣傳外，相對較低的價格更給予大眾嘗鮮的機會。以堪稱“網紅”版的九陽智能炒菜機J7為例，1800元左右的價格對于消費者而言并非難以接受，而賽米控、捷賽等產品售價也徘徊在2000元左右，更有1000元出頭的走量款出現。然而，低售價加上超市購物的沖動型消費，不少消費者在真正將智能炒菜機購買回家并體驗后發出各種抱怨。

“復合菜只能做烹飪時間、火候相近的。不覺得菜譜上的青椒肉絲、辣椒炒肉這種菜能做得跟家常炒出來的差不多。肉跟菜一起炒，肉變成水煮，菜也成水煮。”

“目前的產品只適合做工序單一的與大鍋菜風格類似的菜品，像做個糖醋里脊、松鼠桂魚之類的就呵呵了。”

“現在的還太低級，只能稱為攪拌機，離機器人還十萬八千里遠呢……”

“炒菜機攪拌器軸被固定在炒菜機內鍋底部難以拆卸，在清潔過程中難以清洗干凈攪拌器軸與鍋底的連接位置，使用一段時間后完全不能接受的臟。”

菜品烹飪方式和味道是大多數消費者關注的焦點，而終端用戶的反應是智能炒菜機在菜品制作方式上更偏燜而非炒，對于紅燒肉、可樂雞翅這類菜品烹飪能較好地勝任，但麻辣鱔段、蘑菇炒牛肉等對火候、翻炒要求較高的菜品，智能炒菜機顯然就難以完成了。

菜品的優劣可以理解成產品適用性的不足，但對于特愛吃紅燒肉、糖醋排骨、蘑菇燒雞等偏燜炒菜品的消費者，智能炒菜機顯然還是很讓人心動的，不過在產品設計上，借助攪拌器實現翻炒動作并沒錯，但在產品設計上顯然還有不少值得優化的地方，畢竟無論是智能炒菜機還是炒菜機器人，產品廠商將智能化作為主打的同時，也需要承受源自智能的壓力。

錯位的生產力替代

“智障般的掃地機器人”令不少關注智能家居產品的消費者留下了心理陰影，而紅燒肉現象又成功塑造了智能炒菜機正面形象，然而，炒菜機的智能顯然不能僅僅依靠手機APP遠程控制體現，用戶通過投放食材、關合鍋蓋、選擇功能、開機啟動等一系列操作實現烹飪的過程中，炒菜機本身需要借助精密的傳感器實現全烹飪過程的量化管理，并主動與用戶溝通，最終帶來適合用戶口味的飯菜。

但需要注意的是“不會做飯”及“不喜歡做飯”人群成為智能炒菜機消費者畫像的同時，并不意味他們只是不愿炒菜，食材的購買、清洗及處理、餐具的清理等環節同樣是這類人群不會和不喜歡的。而且30分鐘完成一桌菜的背后，恐怕是數個小時的準備和收拾工作。

中式餐飲為人們帶來極致和多樣化味蕾體驗的同時，其烹飪方式和烹飪流程同樣繁復，更別說用戶個人口味偏好問題了。這樣的實際狀況決定智能炒菜機替代的局限性，它無法滿足對菜品口感、味道有較高要求的美食愛好者，但對于想對自己的胃好一點又無法十分鐘、二十分鐘一次跑去廚房看紅燒肉水干沒、糖醋排骨湯汁兒收好沒的人而言，也是相當不錯的存在。

實際上，在筆者了解及不斷同用戶溝通過程中發現，智能炒菜機打動消費者的重要原因是無油煙。不同于普通的烹飪器具，智能烹飪鍋將食材封閉在其內部，完成烹飪的過程。烹飪過程中通過控制烹飪的溫度以控制及減少油煙的產生。這樣的效果疊加下，對于有老年人的家庭而言，智能炒菜機同樣具有很好的實用性，至少老年人在烹飪某些菜品的過程中，能輕松許多。

寫在最后：烹飪細分市場的蛋糕

烤箱、揉面機、酸奶機、榨汁機……復雜的中西餐烹飪方式及需求，推動著各個細分領域產品的崛起，一勞永逸解決炒菜的麻煩，徹底釋放雙手顯然不是智能炒菜機能夠實現的，但其APP遠程控制、無油煙、語音提醒等方式，又多少能為人們節省不少勞動力，其未來完全可以像烤箱一樣，在中國家庭“攻城略地”，有望從小眾的細分市場走向大眾。當然，其普及的前提是產品品質、智能化等根本定位得過關。