坑人的生活謠言 你被騙了多少次

讓人欲罷不能的珍珠奶茶，“珍珠”居然是有毒的;乙烯利不僅能催熟蔬果，而且會導致小孩性早熟;肉放在冰箱超過3個月，會產生對人體有害的物質;長期睡眠不足，人體的基因就會發生改變……這些消息可信嗎？

5月，這些與生活息息相關的網傳消息讓人在炎熱的天氣里不禁陣陣發寒，平日里不知道吃下了多少毒藥，有多少個基因已經發生了改變，孩子會不會比同齡人早熟……不用擔心，我們請專家給你一顆定心丸。

謠言一奶茶里的“珍珠”有毒

最近，人氣爆表的珍珠奶茶上了熱搜，理由是制作“珍珠”的原料——木薯含有毒性。

不少人喜歡奶茶就是因為里面Q彈的“珍珠”，如果“珍珠”有毒的話我們還能愉快地喝奶茶嗎？

奶茶里的“珍珠”是以淀粉為主要原料制成的粉圓產品，木薯粉就是最常用的一種。公開資料顯示，木薯營養價值高，鮮木薯的碳水化合物含量高達38%，而馬鈴薯、紅薯僅為17%～20%。此外，木薯中還含有豐富的礦物質元素，以及β胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B3等。

“木薯分為苦木薯和甜木薯，甜木薯毒素含量極低，苦木薯中則含有亞麻仁苦苷，在胃酸作用下會產生一種神經毒劑——氫氰酸。”中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅告訴《科技日報》記者，“甜木薯需剝掉外皮，洗凈后煮熟再吃。而苦木薯則一定要經過去毒處理后再煮熟了吃。生吃木薯或吃了沒有煮熟的木薯，就會有中毒的風險。民間說‘吃木薯會醉人’，其實就是輕微中毒。”

朱毅說，市場上正規銷售的木薯粉，都經過了“脫毒”處理。況且，“珍珠”在加入奶茶之前都會煮熟，所以可以放心食用。

但需要注意的是，“珍珠”是淀粉，奶茶是高熱量飲品，這兩者搭配在一起卡路里就會爆表。因此朱毅提醒，珍珠奶茶含糖多，有些還含有反式脂肪酸，盡量少喝為好。

謠言二乙烯利催熟蔬果可致性早熟

近日，一則關于“乙烯利催熟的蔬果會導致小孩性早熟”的消息再現網絡。消息稱，由于目前對乙烯利的使用沒有進行限量，因此超量違規濫用乙烯利等催熟劑的情況很普遍，果農用乙烯利將青香蕉等蔬果催熟，兒童食用后會導致性早熟。

“我國國標規定，乙烯利在香蕉、菠蘿、獼猴桃、荔枝等蔬果中的殘留量不能超過2毫克/千克，這個標準和歐盟的標準持平。”朱毅說，乙烯利是植物生長調節劑，人體沒有相應受體，其根本無法在人體內發揮性激素的作用，也不可能參與性激素的分泌合成。因此，不會導致人體出現“性早熟”“發胖”等情況。

朱毅介紹，乙烯利用于水果催熟已有百年歷史，至今還未發現乙烯利導致兒童性早熟的案例。目前市場上公開銷售、使用的植物生長調節劑，如在規定濃度范圍內合法使用，對人體不會產生什么影響。

“雖說我國對于乙烯利殘留量的標準并不低，但難免有果農和經銷商超劑量違規使用。如果公眾仍不放心，只需食用前清洗、削皮，就沒什么可擔心的了。”朱毅說。

謠言三冷凍超過3個月的肉有害

“無論什么肉，放在冰箱里超過3個月就不能再吃了。”最近，網上流傳的這一消息讓不少人吃了一驚。而不能吃的理由是，冷凍了很久的肉在解凍時，溫度回升加之被破壞的組織細胞滲出大量蛋白質和水分，肉便成了滋生細菌的天堂，吃了這樣的肉對人體有害。

“冷凍時間過長會損害風味口感，但冷凍本身不會產生不安全的因素。解凍也一樣，只要我們正常解凍，就不會出現食品安全問題。”朱毅澄清，上述說法中所說的解凍滋生細菌，是指解凍升溫到細菌易于繁殖的溫度后，細菌就會開始生長。但如果解凍后馬上烹飪，就不會給細菌留出生長的時間和機會，也就無需憂慮了。

“最好的解凍方法是提前一晚，把冰箱冷凍室的肉放到冷藏室，第二天取出來烹飪。但如果肉化凍之后還一直放在室溫或者冷藏室里，就會滋生細菌。”朱毅直言，這不是冷凍時間長短和解凍本身造成的，而是解凍后沒有及時處理所致。

那么，肉類的冷凍到底有沒有期限？食品工程博士云無心表示，在冷凍溫度下，微生物停止生產，生化反應停止進行，這意味著，不會有危害健康的物質出現。所以，如果只考慮食品安全，那么冷凍食品可以無限期保存。

謠言四睡眠不足會導致基因改變

近日，一篇有關長期睡眠不足將改變基因的文章引發了人們對熬夜的擔憂。經查證，該研究的結論并未涉及基因的改變，關注的焦點是基因表達。網傳文章卻將基因表達的改變和基因的改變混為一談。熬夜可能會導致我們的基因表達發生改變，但并不會讓我們的基因發生變異。北京友誼醫院神經內科主任醫師陳葵撰文稱，睡眠不足引起的基因表達涉及晝夜節律（生物鐘）、睡眠穩態（睡眠壓力債）、代謝過程、炎癥免疫過程、應激反應等多個方面。這些基因表達發生的變化又可能帶來細胞層面的變化，從而增加肥胖、糖尿病、高脂血癥等代謝性疾病的患病風險。

◎ 來源|科技日報