正告重口味老饕：最好常常節制

獸獸

假如你無法拒絕擼串的誘惑，也不妨從減量訓練做起，常常節制，偶爾放縱，而不是相反。

在這個談癌色變的時代，預防癌癥成了很多人的日常。然而，被千防萬防的癌癥，其實并非中國人的頭號公敵。

國際權威醫學雜志《柳葉刀》最近發表一篇重磅論文，分析了1990年到2017年中國34個省份（包括港澳臺）居民的死亡原因，中國人目前的第一大死亡原因其實是中風。專家分析，中風成為國人的“頭號殺手”，與我們的生活習慣密切相關，高血壓、吸煙、飲酒、高鈉攝入這些都是中風的危險因素。

吸煙、喝酒的危害一早為大眾熟知，但高鈉攝入這個重要因素則容易被忽略。所謂高鈉攝入，簡單來說，就是中國人鹽吃多了。但吃鹽多，一般人會覺得跟地域因素有關，而且口味很難改變。但我總覺得，口味是被訓練出來的。可惜如今放眼望去，普遍的情況，不是清淡口味改造國民味蕾，而是反過來，重口味食物餐館火遍大江南北。比如重油重鹽的火鍋、川菜，過去西部的一些地方食材取得有限，為保存食物，必須煙熏火烤、油鹽浸泡，如今飲食業紛紛“連鎖化”“中央廚房化”，重口味的食物利于保存、降低保存成本，過去食材不易取得、被迫發展出來的口味，反而成為現代餐飲降低成本的“利器”。

過去都說廣東人不吃辣，現在我身邊的老廣，尤其年輕一輩人中間，能吃辣的越來越多。但相對來說，口味清淡、講求新鮮食材的粵菜，要推廣到其他地方卻很不容易——規模化經營意味著高成本的保鮮技術。如今全國各地都能方便地吃到其他地方的風味館子，水平也能保持較高水準，唯獨粵菜，很難在外地吃到正宗的，如果能吃到出品不錯的粵菜，也是價格非常高。

說到這里，可能有讀者看官要懟：假如全按專家建議的食譜，每餐計算卡路里，少吃油來少吃鹽，活著還有啥意思？生理健康改善了，心理健康恐怕也要出問題。食色性也，倒也確實不能全按科學的辦法來，因為生活中還有一樣東西千金難買，那就是“樂趣”。這些說法都沒錯，問題是隨著科學昌明醫學進步，飲食口味習慣與健康的關聯愈益得到證實，對重口味背后的健康風險，公眾有知情權。畢竟吃肉喝酒一時爽，病起來就……疾病折磨的痛苦本身也是真實的，這是其一。其二，商家為降低成本，吸引顧客，故意把食客的口味“訓練”得越來越重，造成相關疾病風險。從社會角度而言，乃是重大的公共衛生問題，有必要加強對公眾的健康教育，對于食品和餐飲相關行業也需加大引導。就個人而言，假如你無法拒絕擼串的誘惑，也不妨從減量訓練做起，常常節制，偶爾放縱，而不是相反。