香檳是我們堅持的信念

EMMA LIU

作為一間有著先鋒意識的酒莊，羅蘭百悅從來都以銳意進取為己任，前莊主Bernard不僅創造出了一種全新的香檳風格，同時也在技術上予以創新，你熟悉的橡木桶在羅蘭百悅香檳的釀造過程中并不見蹤影，取而代之的是現代化的不銹鋼桶，而為了追求一款能夠符合羅蘭百悅香檳酒莊要求的“年份香檳”，Bernard更是不惜使用3款具有互補特性的年份香檳來進行調和，從而人為創造出一款“完美的香檳”。然而斯人已逝，接手Bernard工作的是他的兩個女兒。其中，在酒莊工作多年的Alexandra對于中國市場有著極高的期待，她總對于羅蘭百悅盛世香檳Grand Siecle與中餐的搭配充滿興趣，“Grand Siecle能夠跟餐桌上所有的菜進行搭配，但是我最喜歡搭配蛤蜊，海鮮和酒非常匹配”。

“有人問我們為什么要在GrandSiecle的酒瓶上標注數字，也有人想要知道酒瓶上這個太陽標志所代表的意義。”Alexandra說，“數字能告訴你到底喝的是哪一代的Grand Siecle香檳，通過這個信息你能夠很迅速地知道自己喝的到底是由哪三種年份香檳調和成的酒款，而太陽標志則與酒瓶的來歷關系緊密。”仔細觀察就會發現，羅蘭百悅盛世香檳GrandSiecle的瓶身與普通香檳瓶并不相同，“它復刻了傳統的古典香檳瓶，但略有不同”。而太陽的標識則是為了紀念“太陽王”路易十四所在的盛世光景，這也是法蘭西歷史上的黃金時代之一，“實際上，這也是Grand Siecle名字的來源”。

羅蘭百悅是一家有著兩百年歷史的酒莊。在上世紀四五十年代，香檳基本上都是甜型的，它通常在飯局的最后一輪被呈上，一般會與甜品搭配。但在我父親的概念里，香檳其實應該可以有另一種表現形式，可以是新鮮的，并且香氣十足。在研究了很長時間后，他決定選用霞多麗葡萄來作為羅蘭百悅香檳的主要釀造葡萄品種，這種葡萄能為酒液帶來綿密的口感，同時也賦予了一款香檳良好的骨架感。在他和團隊的努力下，一種全新的香檳風格由此誕生，而羅蘭百悅酒莊的香檳風格也由此固定了下來，“純凈、新鮮、優雅”就是最好的解釋。在香檳世界里，我們的風格與堅持都與其他的酒莊不同。為了保持純凈的口感，我們會選擇在釀造過程中使用不銹鋼桶，以避免因為使用橡木桶而產生的氧化反應，而為了保證良好的新鮮感，我們只會選擇種植在白堊土上的葡萄品種，當然，優雅的表現更多是和調配及陳年相關，如果你喝過羅蘭百悅的香檳，那一定能夠了解這三個特點，并且對它念念不忘。

首先我們會選擇品質最好的葡萄，作為一款使用霞多麗葡萄和黑皮諾葡萄混釀而成的酒款，羅蘭百悅會在整個香檳區內選擇品質最佳的這兩種葡萄進行釀造。其次，我們會選擇最好的風土。在香檳區，酒莊可以從319個種植葡萄的村莊購買葡萄，但羅蘭百悅只會購買來自特級園的葡萄——能擁有這種風土的特級村莊有17個，可我們只會從其中符合羅蘭百悅酒莊要求的11個特級村購買葡萄果實，來釀造年份香檳，而三款各有所長的年份香檳也正是羅蘭百悅Grand Siecle酒款的調配基礎。在1950年至2008年期間，羅蘭百悅酒莊只出產了29款年份香檳，而其他酒莊的年份香檳出產量是45款，至于Grand Siecle的數量只有24款。

最好的葡萄、最好的風土再加上最好的年份，這就是羅蘭百悅對于“優中選優”的定義。