美味食療菜譜三款

羊肉是溫補(bǔ)食材中的佳品，醫(yī)圣張仲景的經(jīng)方中更將其作為溫補(bǔ)藥材入藥。羊肉鮮美，可過于溫補(bǔ)的特性使食用者難免為其燥熱所困，食用過量容易出現(xiàn)上火的癥狀。專家攜手名廚巧用三種食材來中和羊肉燥性，為我們改良了一道流傳百年的傳統(tǒng)美食——它似蜜。菜品中所用的雞蛋有養(yǎng)陰潤燥的功效，配合性味甘涼的蘿卜，可以很好地中和羊肉的燥熱，達(dá)到溫補(bǔ)而不燥熱的效果。豆腐皮由豆腐制成，也有與豆腐相似的甘涼特性，可養(yǎng)陰清熱，中和燥熱。以甘涼的豆腐皮卷著蘿卜絲與羊肉一起食用，口感清爽，十分健康。

【食材】羊扁擔(dān)肉、白蘿卜、青蘿卜、水蘿卜、豆腐皮、雞蛋、蔥姜水、糖、鹽、米醋、醬油、水淀粉、甜面醬

【做法】

1.羊扁擔(dān)肉洗凈后切為薄片備用;白蘿卜、青蘿卜洗凈去皮，切為細(xì)絲后加鹽、糖腌制殺水，再調(diào)入米醋攪勻備用;

2.將切好的羊肉片置于碗中，撒入少許鹽并倒入適量料酒與清水，抓勻后加入適量甜面醬、雞蛋液攪拌均勻。隨后加入適量干淀粉拌勻，腌制30分鐘。

3.腌制好的羊肉下鍋，開大火用少許油晃鍋，待羊肉底部定形后，再用筷子將其撥散。保持大火炒至羊肉變色成熟，盛出備用。

4.鍋中倒入少許底油，下入醬油炒香，再加入蔥姜水，以2∶1的比例加入糖和米醋，再調(diào)入水淀粉炒勻即為糖醋汁。

5 .烹至糖醋汁沸騰且色澤光亮、十分黏稠后下入炒好的羊肉，稍事翻炒至羊肉均勻地裹上醬汁后即可出鍋。

6. 盤中放入處理好的三種蘿卜絲和豆腐皮，食用時(shí)用豆腐皮包裹蘿卜絲與羊肉一同食用。……