小麥中嘔吐毒素的成因及危害

于金旺　劉志斌　崔建　劉秀蓮　李靜

[摘要]小麥赤霉病也稱麥穗枯等，屬于一種真菌病害，會對小麥的不同部位帶來影響，在山東省的小麥種植區重點作用于小麥的穗部，病癥為穗腐在小麥開花到長穗階段，穗部產生一些淡褐色斑點，之后擴散到整個穗部。在環境潮濕的狀況下，有病癥的小穗在底端將產生粉色的膠黏霉層，后續還將出現碎屑類黑色物質，這種物質其實就是病菌。基于此，文章從幾個方面闡述小麥中形成嘔吐毒素的主要原因及危害。

[關鍵詞]小麥;嘔吐毒素;分布規律;嘔吐毒素危害

中圖分類號：TS211.2 文獻標識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.201909

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇也被稱為嘔吐毒素或DON毒素，是由禾谷鐮刀菌生成的一種毒素，人類受到感染后，嚴重的將會導致癌癥[1-2]。嘔吐毒素普遍存在于世界范圍內，對小麥、大麥與玉米三者均會產生影響，由于DON毒素傾向于在濕冷條件下生長，而山東省冬小麥的發育時間在4—5月，這段時間往往雨水集中，天氣潮濕，適合菌類的生長，同時其代謝速度快，因此受污染情況非常嚴峻，如果無法較好地管理小麥作物，將會造成毒素的大面積滋生，并與農藥、重金屬等物質一起殘存，非常不利于食品安全[3]。在山東省麥區，如果初次侵染菌源數量大，小麥在長穗開花階段的雨水量又很多，濕度大，病害便極易發生，也將使得發病條件不斷增加，病害會越加嚴重。而發病階段環境干燥、雨水較少，是限制病害發生的關鍵要素。然而，有的麥區與某些年份，會由于小麥在長穗開花階段的溫度尤其低而不會發病，因此溫度亦會變為限制病害發生的關鍵原因。

1 酶聯免疫法測定小麥赤霉粒與真菌毒素的關系

1.1 試劑與設備

嘔吐毒素elesa快速檢驗試劑盒：南昌博恒生物制品有限公司。該試劑中包括反映板、標準系列、抗體、二抗等一系列免疫反應需要的試劑。實驗設施涵蓋了MK3酶標儀、粉碎儀、測量天平、振蕩儀等[4]。

1.2 檢驗樣品

使用收獲后整曬較好的新小麥，檢驗赤霉病濃度，挑選一定梯度的6份樣品當作檢驗組;另選擇1份沒有赤霉病的小麥，再加入1%～10%含量的赤霉病小麥籽粒，把10份梯度樣品當作對照組，分別以ELISA法檢驗DON的濃度[5]。

1.3 檢驗機制

以抗原——抗體機制，在已具備抗原的酶標板小孔內放入相應數量的單克隆抗體以及標準溶液，孵育后變為抗原抗體物質，接下來放入酶標記的抗免疫球蛋白二抗，孵育后放入底物進行酶的催化而出現藍色，放入停止液使得藍色出現變更，色彩的變更能夠反映出樣品中毒素的含量，通過酶標儀檢測所有孔的光密度便能夠精準確定樣品內毒素的含量[6]。

1.4 檢驗辦法

（1）從樣品中抽取精準稱過的5.0g均勻的樣品，并將其放置在150mg的具塞三角瓶中，往瓶中倒入10%的甲醇溶液25mg，搖晃15min，用快速濾紙進行過濾，采集濾液，按照毒素含量的情況，從中抽取一些濾液稀釋為相應濃度的樣液。

（2）從冰箱內拿出嘔吐毒素ELISA檢測盒，將其放置于室內，使其溫度與室溫一致。根據說明書中的規定，將洗滌液與抗DON單克隆抗體工作液備好，在反應板支架中放入相應數量的酶標板微孔，同時需要標準品孔與樣品亦以洗滌液洗板2次，拍干[7];在標準品孔中放置50μL DON標準液體（0ng/mL、12.5ng/mL、25ng/mL、50ng/mL、100ng/mL、200ng/mL），樣品孔中放入50μL樣品提取液;每孔均放置50μL抗DON單克隆抗體工作液，使其均勻，在37℃的溫度下放置1h;甩干，以洗滌液清洗3次，拍干，每孔均放入100μL酶標記的羊抗鼠抗體結合物工作液，在37℃的溫度下放置半小時;甩干，以洗滌液清洗5次，拍干，所有的孔均放入50μL底物液與50μL顯色液，在37℃的溫度下顯色15min，然后再拿出，所有孔均放入50μL終止液，同時以酶標儀在450nm波長調節下檢測所有孔的吸光度值[8]。

2 檢驗組與對照組DON檢驗結果

檢驗組與對照組DON檢驗結果見表1。

綜合以上試驗，赤霉病管控在低于3%的范圍內，能夠保證DON含量與國家糧食衛生DON限量的保準相符，確保人畜的口糧安全。

3 嘔吐毒素的不良影響

嘔吐毒素會導致谷物產量急劇下滑、質量下滑、毒素污染。

3.1 嘔吐毒素對人與動物帶來的不良影響

人類如果不慎吃了含有該毒素的東西后，往往會產生四肢軟弱、頭昏、發燒、嘔吐等不良反應;豬對該毒素最敏感，飼料中含有1～2ppm的嘔吐毒素即可引起豬中毒;豬食用含有嘔吐毒素的飼料后會引起厭食、嘔吐、腸出血、肺部出血，懷孕母豬甚至會引起流產。動物對嘔吐毒素的敏感程度狀況：豬為第一，其次為小鼠，再次為大鼠，然后是雞鴨鵝等家禽與反芻動物;公畜比母畜要敏感;小動物又比大動物要敏感。

3.2 嘔吐毒素的一般毒性

嘔吐毒素在歐盟劃分規定內屬于三級致癌物，盡管無法與T-2毒素相比，但是由于該毒素的污染狀況與污染程度都位于單端孢霉烯族毒素的第一位，因此往往和其他真菌毒素一起對人體產生危害，進而發生較大的毒性作用，包括急性毒性、細胞毒性等許多毒性功效。

嘔吐毒素急性中毒的病癥通常包括無法正常站立、反應不夠敏捷、貪睡、胃口變差等;慢性毒性則主要反應在肝、腎等器官出現損傷、體重大幅下滑、產生免疫性能與生殖性能方面的問題。嘔吐為人與動物對于該毒素中毒最核心的一個表現，而豬的致吐效應最顯著，大概是其他動物的100～200倍，致吐原因的關鍵是毒素對黏膜與神經系統造成刺激。

4 嘔吐毒素DON的細胞毒性

嘔吐毒素均會使原核細胞與真核細胞產生劇毒。

原核細胞：首先經由進入磷脂雙層，對亞細胞水平起反應;其次，經由和細胞膜共同反應;再次，經由自由基介導的脂質發生氧化反應。真核細胞：DON毒素能夠與真核生物核糖體60s亞基相結合，同時對肽基轉移酶還會起反應，對蛋白、基因等物質的功能將產生阻礙，不利于線粒體發揮其性能，不利于細胞分裂與細胞膜性能的發揮。

5 嘔吐毒素的免疫毒性

DON毒素具有變更動植物的免疫力與細胞的反應能力，變更血清IgA含量、細胞因子的狀況，造成淋巴細胞的死亡;小鼠在喂食具有DON毒素的飼料后，會產生與人類腎炎類似的病癥，也就是IgA腎病;DON毒素能夠讓血清內的IgA與IgE含量上升。

綜合上述嘔吐霉素的成因和危害，由于小麥含有嘔吐毒素的主要原因就是感染了赤霉病，因此將赤霉病的防治工作做好才是處理好此問題的關鍵所在。小麥赤霉病在開花階段感染病害，通常而言，小麥在麥穗長好后至開花階段為用藥的重要時期，如果錯過最佳時期，后續的診治工作會變得非常困難。在小麥開花授粉時，小麥赤霉病原孢子極易侵染花藥，如果此時正值雨水季節，赤霉病菌便會很快地進入花藥，同時迅速擴展，進而導致赤霉病的發生。如果此時用藥劑來規避赤霉病菌入侵花藥，將赤霉病扼殺在開始階段，那么防治便能起到巨大的功效。

參考文獻

[1] 艾蘭虹.小麥赤霉病及嘔吐毒素的分析檢測[J].糧油食品科技， 2011，19（5）：46-47.

[2] 賈衛昌，朱寅.高效液相色譜法與酶聯免疫法檢測小麥中嘔吐毒素的比較研究[J].糧食與食品工業，2015，22（3）：97-100.

[3] 陳慧，包成龍.受污染小麥嘔吐毒素分布研究[J].糧食與油脂， 2016，29（1）：67-68.

[4] 嘔吐毒素酶聯免疫檢測試劑盒使用說明書[Z].南昌：南昌博恒生物制品有限公司.

[5] 孫寶勝.小麥中嘔吐毒素含量與不完善粒關系研究[J].現代面粉工業，2018，32（5）：28-31.

[6]莊巧云，謝衛忠，方曉斌.關于小麥粉嘔吐毒素（DON）的研究[J].現代食品，2017（10）：78-80.

[7] 陸源，王韋崗，馬曉鳳，等.小麥粉中嘔吐毒素測定方法優化研究[J].廣州化工，2017，45（6）：115-116.

[8] 徐存寬，薛云才，孫寶勝.小麥收購過程中嘔吐毒素檢測方法的探討[J].現代面粉工業，2016，30（4）：27-29.