我的工作就是我的愛好

David Tseo上海新天地安達仕酒店總經理。

從上海新天地安達仕酒店一層大堂右側的小門進入后，里面別有洞天。這里是安達仕酒店的BleuBar，之所以如此隱蔽是出于酒店想要打造上世紀20年代美國禁酒令時期的隱藏式酒吧風格。吧臺由整片原木拼接而成，寶藍色墻面上的舊書籍堆疊出奇特的裝飾效果，一排來自世界不同產區的威士忌沿著墻依次排開，此外，朗姆酒也數目不小，幾乎高齊天花板的酒柜，宣示著豐富的品類和藏量。6月的一個晚上，酒店總經理David Tseo就在這里完成了自己的“特別演出”：擔任酒吧的客座調酒師。

作為日理萬機的酒店總經理，David最典型的一天從7點鐘抵達辦公室開始。他會花些時間瀏覽一下當天的新聞，參加部門會議;中午與客人一起吃午餐;下午則會去人事部走動，看看是否有新的培訓，有時候也會親自參加培訓;晚間時段留給與客人之間的交流——這是David喜愛的部分，與客人面對面溝通交流，了解客人。“我的工作就是我的愛好，”David笑道。某種程度上，這也是“特別演出”的目的所在。

David對于調酒的愛好從四五年前就開始了，他是個美酒饕客，喜歡嘗試不同的酒類，泥煤煙熏味的威士忌、日本威士忌都是他的心頭好，調酒本身，則是靠自己一點一點摸索，他把這個過程稱作“玩”。日常生活中，他喜歡試吃不同的餐廳，喜歡為家人烹制牛排、海鮮料理，也依循著記憶中的味道對酒店餐廳的鹵肉飯提出自己的建議。而為了這次“特別演出”，從一個月前，David就開始與酒吧的調酒師琢磨酒單，每天都特意從自己排得滿滿當當的行程表上空出半個小時到一個小時的時間，與調酒師研究、嘗試各種不同的配方，失敗之后不斷地推翻重來。

一切的努力都在David當晚的調酒師首秀上得到了回應。一開始，David還有些緊張，但令他意想不到的是，空間有限的酒吧當晚居然來了好幾撥客人，在他展現自己的搖壺技藝時，還有不少粉絲舉起手機記錄精彩的畫面。當晚四款特調雞尾酒中，“大白兔的誘惑”是博得最多人喜愛的一款，自制的大白兔奶油與朗姆酒和杏仁酒組合在一起，與搪瓷杯中的檸檬和菠蘿發生新的碰撞。這款酒的誕生得益于David對網紅店里“國潮風”興起的觀察，也與安達仕酒店對本土文化的吸收不謀而合。而因為自己喜歡喝金湯力，David就思索，怎么樣才能讓金湯力變得更特別一點。于是，他與調酒師合力打造了將薰衣草浸漬在必富達42金酒中的一款雞尾酒，還根據酒的色澤，將它命名為“泡泡龍的秘密”。此外，“桃之夭夭”、“黑夜迷情”都試圖為味蕾帶來酒精與果味的完美平衡。

David喜歡觀察客人喝下第一口特調雞尾酒時的表情，遞出去的每一杯雞尾酒，都為他和客人之間打通了一條隧道，形成獨一無二的聯結。工作與愛好一體化，讓他樂在其中，也讓他得以更放松更滿懷期待地面對下一次挑戰和冒險。