《米其林指南》全球理想美食之旅

海音

2019年世界各地最新《米其林指南》出爐，這一誕生于上世紀之交，與世紀共存的美食指南影響著全世界數億人對美食的認知。1900年，法國生產輪胎的米其林公司為了推動汽車業的發展，同時也為了促進米其林集團的成長，他們決定為駕駛者提供一本旨在使旅行更便利、又能促進移動性進步的小冊子。這本小冊子就是后來大名鼎鼎的《米其林指南》，首印將近35000本。

1926年，《米其林指南》里新增了“餐廳評星”，1931年開始啟用我們熟悉的3個星級評價體系。通過將中產階級情結和企業商品文化精巧的融為一體，米其林在美食媒體領域大獲成功。時至今日，《米其林指南》已成為世界范圍內最權威的美食指南書，而上榜米其林、獲得星級，已經成為了全球知名餐廳值得標榜的榮耀。

米其林的星級評價體系有著非常嚴格的標準，評審員們會依據其品嘗到的盤中的食材、準備食物的技藝水平和口味的融合、創新水平、是否物有所值和烹飪水準的一致性這五條標準匿名評審，多位評審員在一年內多次造訪同一家餐廳后，經過集體討論，決定是否授予餐廳。評價體系以三星為最高等級，三星代表卓越的烹飪，值得專程造訪稱號;二星代表烹飪出色，值得刻意造訪稱號：一星代表優質烹調，不妨一試稱號。米其林三星餐廳也是許多廚師或餐廳經營者的理想?！睹灼淞种改稀访磕旮拢虼藳]有任何一家餐廳是終生的星級餐廳，每年的星級餐廳都可能有變化。

當然，收錄在《米其林指南》里的餐廳都可以被稱為“米其林餐廳”，但米其林與任何餐廳都沒有直接關聯?！睹灼淞种改稀凡恢皇珍浶羌壊蛷d，也包括“必比登美食推介”等。

法國2019

在公布的2019年《米其林指南》中，法國可謂大豐收，共有632間星級餐廳入選，其中520家一星級餐廳，85家二星級餐廳，27家三星級餐廳，這是前所未有的記錄?！睹灼淞种改稀穱H總監GwendalPoullenec評價說：“今年的《米其林指南·法國2019》更加彰顯出法國在美食各個層面的出色表現。從發現出色的地方餐廳、表彰年輕而才華洋溢的新生代廚師，到由女廚師所帶領的星級餐廳新入選的數量等，今年的指南在許多層面都大放異彩?！?/p>

位于Menton環繞城市的山腳邊，由大廚MauroColagreco主理的Mirazur，在今年法國指南中獲得了三星。餐廳面對地中海，客人們能夠享受到獨特而迷人的美食時刻。這里提供的菜肴總是遵循季節的循環，著重表現山海食材的細致以及大廚自己在花園內種植的果蔬風味。無論從口感的變化到大膽的味蕾組合，以及簡單卻多彩多姿的擺盤總是讓人充滿驚喜。

Le Clos des Sens也在今年指南中獲得了最高榮耀。位于Annecy-le-Vieux的這家餐廳中，大廚Laurent Petit與團隊提供了彰顯Annecy風土的湖畔作物以及蔬菜美食。在一次特別的野外料理經驗后，大廚重新思考了自己的料理，更注重能表現出自耕的蔬菜及香草，以及在Geneva湖、Bourget湖以及Annecy三大湖內漁獲的精華與美好。

意大利2019

在《米其林指南·意大利2019》中，共有高達367家餐廳獲得星級榮耀，其中包括10家三星級餐廳，39家二星級餐廳，318家一星級餐廳，這也意味著，意大利再次成為餐廳入選指南數量第二高的地方。

來自意大利東岸的餐廳Uliassi是最新的三星得主，其主廚Catia和Mauro Uliassi將技巧、科技與傳統持續融合，也將兄弟倆的旅游經歷以及餐廳位于海岸的環境加入到食物的創新當中，為料理增色不少?！睹灼淞种改稀芬獯罄偙OSergio Lovrinovih稱，Uliassi“是一個充滿能量的美麗地方。客人將在這里享受到獨特的料理，獲得難以忘懷的回憶，值得專程前往”。

東京2019

今年是東京《米其林指南》公布的第12年，共有30家餐廳獲得星級榮耀，其中包括13家三星級餐廳，52家二星級餐廳，165家一星級餐廳，并有254家餐廳獲得“必比登推介”。同時2019東京《米其林指南》中，還首次列入了新的料理種類——沖繩料理和日式飯團。

在2019年《米其林指南·東京2019》中，有四家餐廳連續12年獲得了三星榮耀：位于品川區的法國料理“力テサンス”（Quintessence）、位于目黑區的“Joel Robuchon”、位于中央區的壽司之神“すきやばし次郎本店”（Sukiyabashi JiroHonten）以及位于港區的日本料理“神田”，可見其品質卓越。

《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec在提到東京的美食時贊不絕口，“米其林在世界上許多重要的城市發表指南，而東京的表現尤其出色。無論是日式或是異國料理，東京的料理多元化且有許多的星級餐廳以及必比登推介店家。毫無疑問這一定會吸引更多游客到東京來感受這里豐沛的餐飲活力，《米其林指南》評審員非常榮幸能夠持續在這個城市尋找到高質量以及物有所值的料理，并呈現給讀者。

香港澳門12019

在中國，香港和澳門的美食尤為著名，這里也是連續發布了11年的米其林指南。在《米其林指南·香港澳門2019》中，共有82家餐廳上星，其中香港擁有7家三星級餐廳，12家二星級餐廳，44家一星級餐廳，另有71家餐廳獲得“必比登推介”;澳門擁有3家三星級餐廳，5家二星級餐廳，11家一星級餐廳，另有9家餐廳獲得“必比登推介”。

在《米其林指南·香港澳門2019》出版之際，《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec先生表示：“香港和澳門是世界聞名的美食之都，吸引了全球各地的旅客和商務人士來訪。港澳地區飲食文化在豐富的傳統粵菜和澳門菜式的薰陶下，結合各國佳肴及飲食文化的影響，演化出了獨特的地區風味。此外，新版指南充分突顯出了港澳兩地的多元飲食文化，其中新收錄的多家星級餐廳，更證明了港澳飲食行業的千姿百態、人才輩出?！?/p>

此次，澳門譽瓏軒由二星晉升為三星餐廳，成為澳門3家三星級餐廳之一。譽瓏軒采用高級食材精心炮制的一系列地道正宗粵式佳肴，加上其以檀木、水晶、黃金和精雕細琢的銀飾打造出美輪美奐的環境，用令人拍案叫絕的色、香、味，征服了米其林評委們的味蕾，打造著視覺、味覺享受的美食饗宴。

值得一提的是，在《米其林指南·香港澳門2019》的一星餐廳推薦中，包括不少融合了多元文化元素的飲食文化餐廳，Arbor及貝隆餐廳的菜肴便深受法國菜啟發，New Punjab Club的許多美食則源自印度北部的特色。多元文化的融合在美食中碰撞著新的火花。

除此以外，米其林評審員們還游走在香港和澳門的街頭，以人均不多于港幣或澳門幣400元，就能享用三道優質地道菜式（不包括飲品）為標準，發掘著地道的超值餐廳，在“必比登推介”的80家餐廳中，就有不少這樣的餐廳。

一年一度，美食地圖。在“唯美食不可辜負”的人們看來，他們大概要開啟新的全球理想美食之旅了，那些隱藏在餐廳后廚的大廚們，正迫不及待地想要為來自世界各地的人們，創造著舌尖上的藝術。