高職院校西餐工藝專業(yè)實(shí)訓(xùn)雙語教學(xué)的思考

摘要：在職業(yè)院校教學(xué)改革不斷深入的環(huán)境下，傳統(tǒng)教學(xué)模式也發(fā)生了明顯的變化，西餐工藝專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)也開始提倡雙語教學(xué)，希望能夠以此來有效的解決現(xiàn)如今西餐工藝專業(yè)課程教學(xué)所存在的弊端，而本文也是基于此來對高職院校西餐工藝專業(yè)實(shí)訓(xùn)雙語教學(xué)進(jìn)行了思考。

關(guān)鍵詞：高職院校;西餐工藝專業(yè);實(shí)訓(xùn)雙語教學(xué)

0.引言

西餐工藝專業(yè)是旅游類學(xué)科下的一個專業(yè)，在我國社會經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的過程中，各類餐廳也在不斷涌現(xiàn)，所以社會對于人才的需求也在不斷提升，高職院校也因此而開設(shè)了西餐工藝類專業(yè)。而在教育部提出教學(xué)需要創(chuàng)造條件，使用英語等外語來進(jìn)行公共課與專業(yè)課教學(xué)之后，很多高職院校專業(yè)教學(xué)也開始實(shí)施了雙語教學(xué)，其中就包含了西餐工藝專業(yè)，回顧西餐工藝專業(yè)實(shí)訓(xùn)雙語課程教學(xué)情況來看，目前還是存在一定的問題，而為了能夠更好地促進(jìn)這一專業(yè)學(xué)生得以健康發(fā)展，本文也就高職院校西餐工藝專業(yè)實(shí)訓(xùn)雙語教學(xué)進(jìn)行了思考與探究。

1.高職院校西餐工藝專業(yè)實(shí)訓(xùn)雙語教學(xué)分析

現(xiàn)如今，我國高職院校對于專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的重視程度還是較高，可是就具體的實(shí)踐情況來看還是明顯較為薄弱，對于西餐工藝這一類實(shí)用型人才培育更是存在弊端，然而有效的實(shí)訓(xùn)教學(xué)課程實(shí)施則能夠讓學(xué)生西餐理論基礎(chǔ)知識得到更好大發(fā)展和提升。雙語教學(xué)這一理論是由“bilingual teaching”翻譯而來的，其主要指的是使用外語來進(jìn)行一部分亦或者是全部非語言學(xué)科的教學(xué)，不同國家之間的語言表達(dá)本就會存在較大差異，而高職院校西餐工藝專業(yè)實(shí)訓(xùn)雙語教學(xué)，則是指在教學(xué)過程中使用英語來作為第二語言進(jìn)行教學(xué)，以此來促進(jìn)專業(yè)學(xué)生形成良好的英語水平。雙語教學(xué)這一模式并不是完全適用于所有的課程，但是對于西餐工藝專業(yè)課程卻是十分恰當(dāng)?shù)摹Ｎ鞑凸に噷I(yè)所教的實(shí)訓(xùn)課程成為西餐實(shí)訓(xùn)課，所謂西餐，就是指中國及其他東方國家對歐美等西方國家菜點(diǎn)的統(tǒng)稱，而歐美國家在制作西餐時普遍使用的語言便是英語，借助這一手段既能夠有效激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，同時讓其在今后就業(yè)過程中能夠服務(wù)于其它國家的客戶，所以說高職院校西餐工藝專業(yè)實(shí)訓(xùn)雙語教學(xué)活動的實(shí)施可謂是價值顯著。

2.高職院校西餐工藝專業(yè)實(shí)訓(xùn)雙語教學(xué)措施

2.1循序漸進(jìn)，發(fā)展學(xué)生聽說能力

長時間以來，英語教學(xué)在我國受到的重視程度都較高，可是因?yàn)槭軕?yīng)試教育環(huán)境所影響，學(xué)生大多缺少聽說能力訓(xùn)練，而高職院校學(xué)生英語水平更為低下。為此，在這種情況下高職院校西餐工藝專業(yè)實(shí)訓(xùn)雙語教學(xué)要想得以有效的實(shí)施下去，一定要按照循序漸進(jìn)原則來對學(xué)生進(jìn)行教學(xué)，以此來促進(jìn)學(xué)生聽說能力得以發(fā)展，從而才能更好地提高學(xué)生專業(yè)英語水平，這也是培養(yǎng)西餐雙語人才的基礎(chǔ)。具體而言，學(xué)校部分可以采用中英對照的方式展開教學(xué)，以此來突破原版教材之中所存在的難點(diǎn)，因?yàn)楦呗殞W(xué)生英語水平普遍都較低，再加上個體之間存在較大的差異性，所以學(xué)生英語水平就會十分的不均衡，這個時候教師在實(shí)訓(xùn)雙語教學(xué)過程中，就可以使用因材施教的方式來對學(xué)生進(jìn)行差異性的雙語教學(xué)，同時將西餐工藝原版教材之中的關(guān)鍵詞匯、重點(diǎn)店以及重要句式等內(nèi)容全都翻譯成中文，然后借助于中英對照的方式來讓學(xué)生每日進(jìn)行一次聽說訓(xùn)練，這樣學(xué)生就能在循序漸進(jìn)的過程中實(shí)現(xiàn)雙語教學(xué)，同時形成良好的說英語的能力。

2.2整合課內(nèi)外資源，提高學(xué)生讀寫能力

高職院校西餐工藝專業(yè)實(shí)訓(xùn)雙語教學(xué)活動實(shí)施過程中，除了培養(yǎng)學(xué)生聽說能力之外，教師在教學(xué)過程中還需要提高學(xué)生讀寫能力，對課內(nèi)外教學(xué)資源進(jìn)行有效整合，結(jié)合西餐工藝專業(yè)特征來進(jìn)行有效雙語教學(xué)。首先，教師在教學(xué)過程中可以先為學(xué)生介紹有關(guān)西餐工藝專業(yè)的專業(yè)詞匯，以此來清掃學(xué)生對讀的掌握。西餐工藝專業(yè)實(shí)訓(xùn)雙語課程之中所存在的英語詞匯大多是和學(xué)生在今后的酒后就業(yè)需要應(yīng)用到的詞匯相關(guān)，教師在教學(xué)過程中可以將其編成一個專門的小冊子，結(jié)合詞源來對西餐專業(yè)詞匯拼寫、發(fā)音、專業(yè)含義以及不同詞義之間的關(guān)系與用法等多方面進(jìn)行概述，以此來更好地幫助學(xué)生奠定雙語學(xué)習(xí)基礎(chǔ)。其次，教師在雙語教學(xué)過程中，還可以加強(qiáng)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行課前預(yù)習(xí)，以此來有效的提高學(xué)生讀的能力，課前預(yù)習(xí)作為一種常用的學(xué)習(xí)方式，也是雙語學(xué)習(xí)過程中較為重要的一個環(huán)節(jié)，教師可以以此來進(jìn)一步提高高職院校西餐工藝專業(yè)實(shí)訓(xùn)雙語教學(xué)質(zhì)量。最后，教師還可以為學(xué)生布置作業(yè)、實(shí)行考試，以此來發(fā)展學(xué)生寫的能力，因?yàn)榻栌蛇@一方式能夠真正讓學(xué)生學(xué)會學(xué)以致用，同時還能有效檢驗(yàn)西餐工藝專業(yè)實(shí)訓(xùn)雙語教學(xué)效果，促進(jìn)學(xué)生對于相關(guān)內(nèi)容的把握與理解。

2.3創(chuàng)新高職院校西餐工藝實(shí)訓(xùn)雙語教學(xué)方式

在信息技術(shù)不斷發(fā)展的環(huán)境下，高職院校教學(xué)手段也變得越發(fā)的豐富，創(chuàng)新高職院校西餐工藝實(shí)訓(xùn)雙語教學(xué)方式也成為較為重要的手段，也是提高雙語教學(xué)效率和質(zhì)量的關(guān)鍵。首先，加強(qiáng)西餐工藝實(shí)訓(xùn)教師“雙語教學(xué)”的師資力量，提供專業(yè)英語課程來培養(yǎng)西餐工藝實(shí)訓(xùn)教師，亦或是送西餐工藝專業(yè)實(shí)訓(xùn)教師出國培訓(xùn)，使其在國外酒店中學(xué)習(xí)英語，然后將知識帶回課堂中，真正做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，做到“教中學(xué)，學(xué)中教”。其次，加強(qiáng)實(shí)踐環(huán)境的雙語交流，在教學(xué)各個環(huán)節(jié)之中加強(qiáng)應(yīng)用英語來與學(xué)生形成交流，特別是在教師實(shí)訓(xùn)過程中，可以用英語來說一些西餐常用原料，每次授課都反復(fù)強(qiáng)調(diào)或直接用英語實(shí)物教學(xué)，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中便能學(xué)到知識并很好的運(yùn)用到實(shí)踐工作當(dāng)中。同時讓學(xué)生形成良好的規(guī)范與禮儀，這樣就能更好地促進(jìn)學(xué)生對于西餐基礎(chǔ)知識還有技能的把握。最后，高職院校還可以聘請外廚來進(jìn)行教學(xué)，這樣能夠?yàn)閷W(xué)生提供一個更為良好的雙語教學(xué)氛圍，讓學(xué)生能夠得到更為良好的發(fā)展與進(jìn)步。或者說在有實(shí)力的條件下，給學(xué)生提供海外酒店實(shí)習(xí)的平臺，讓學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中與酒店的外國同事在工作中運(yùn)用外語交流，環(huán)境對語言的重要性非常關(guān)鍵。如果能夠?qū)⑦@些都融合在一起，相信未來在高校的西餐實(shí)訓(xùn)雙語教學(xué)方面我們將會得到質(zhì)的飛越。

3.結(jié)語

綜上所述，雙語教學(xué)本就是高職院校人才培養(yǎng)教學(xué)重要的模式之一，也是教育領(lǐng)域重大改革之一，就以目前的西餐工藝專業(yè)實(shí)訓(xùn)雙語教學(xué)實(shí)際來看，還是處于探索階段，所以在實(shí)踐過程中還是存在一定的問題，像是專業(yè)課時量有待提升，專業(yè)教學(xué)改革深入不夠等等。而要想更好地改善這一現(xiàn)象，還是需要院校結(jié)合自身發(fā)展實(shí)際來加強(qiáng)改革，這樣才能真正培養(yǎng)出高素質(zhì)、高水平的西餐工藝專業(yè)人才。

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作者簡介：馮吉香（1987.04-），女，漢族，浙江省杭州市人，廣東省華立技師學(xué)院管理學(xué)部，本科，研究方向：西餐烹飪。