面包里藏著多少鹽
2019-09-10 07:22:44
文萃報·周二版 2019年4期
面包是大家日常早餐之一，上班族習慣面包加牛奶，或者面包配菜吃。而最近《營養學》雜志稱，面包消費與墨西哥城居民血壓升高相關，面包產品被確定為每日鈉攝入量的主要來源之一。吃起來不太咸的面包，為什么會成為鈉攝入主要來源呢？中國市場的面包鈉含量如何呢？
記者在北京市朝陽區一家物美超市調查看到，貨架上面包種類豐富，有巧克力、紅豆等口味。閱讀完營養成分表，記者發現，含餡料面包鈉含量最高：每100克面包，平均值超過350毫克，高的可達394毫克。基本上面包鈉含量都在300毫克以上。
?這些面包的鈉含量算不算高呢？中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅告訴記者，假如吃掉100克鈉含量為300毫克/100克的面包，攝入鈉可達到300毫克，1克鈉相當于2.54克鹽，吃掉這些面包，相當于攝入762毫克鹽，也就是每日推薦攝入量6克的13%。實際上，很多人還會選擇300克大面包。
?朱毅表示，咸味閾值為0.05%，也就是理論上100克面包鈉含量50毫克即可感知咸味，但因為面包中碳水化合物的含量更高，而且還有各種餡料，因此甜甜的口感很大程度上掩蓋了咸味，就嘗不到咸味了。
?面包制作，鹽必不可少，那么挑選面包時，就要看清標簽上的營養成分表。盡量選擇鈉含量低的。
（摘自《健康報》）
