高職教育食品添加劑課程教學方法的實踐與探索

袁澤

摘要：食品添加劑課程在食品加工技術類專業必修中占有重要地位，但在教學過程中還存在許多問題。如教學內容陳舊，傳統教學模式使用過多，課程實踐教學不足等。因此，以這種形式進行項目管理課程改革迫在眉睫。根據教學實踐，系統分析了高職教育食品添加劑課程教學中存在的問題，并提出了相應的改革措施。

關鍵詞：高職;教育;食品;添加劑;課程;教學;方法

食品添加劑是指為提高食品的質量、色、香、味以及防腐、加工工藝的需要，在食品中添加的化學合成物或者天然物質，營養強化劑是指為提高食品添加劑的營養范圍而添加到食品中的天然或合成天然營養素。食品添加劑它是食品科學的重要組成部分，研究了食品添加劑的性質及其在食品加工中的應用，食品添加劑課程是食品加工技術的重要課程之一。

一、高職教育食品添加劑課程教學存在的問題

（一）教學思維陳舊

有些高職教育食品添加劑課程教師的教學思維還處于傳統的思維模式中，沒有創新意識和現代化教學意識，他們對這一教學方法比較認同，高職教育食品添加劑課程課堂教學結構過于死板，缺乏新穎性和趣味性，不能很好的引發學生的興趣，其教學內容、教學方法和教學情景都不能靈活應用在自己的教學大綱中，相對于過程更加的注重結果，在判斷學生的回答時，判斷的依據就是標準答案，不考慮學生的回答是不是具有合理性，無視課堂教學中各要素的組合存在。在這樣機械化的課堂教學結構中，他們很難運用別的教學模式，自我意識太強，只局限在自身有限的教學方法、教學形式以及教學過程之中，失去了真正教育的含義。

（二）傳統教學模式使用過多

互聯網時代、智能時代的到來，高職教育食品添加劑課程教學還停滯在班級授課制的模式上，個性培養、實踐培養相對缺失，對高職教育食品的教育也不夠完善和重視。這種傳統的單一教學模式與高等職業教育的目標背道而馳，學生總是被動地接受所灌輸的知識，最后導致學生和教師在課堂中角色的錯位。使學生無法提高食品添加劑運用能力，無法達到教學效果。因此，大多數高職院校的畢業生在食品添加劑應用能力上表現出嚴重的不適應性，沒有足夠的競爭力，在學校所學食品添加劑知識無法應用于生產、管理、技術、服務等領域。

（三）課程實踐教學不足

由于培訓資源有限、師資力量不足、校企合作項目不足等原因，目前高職教育開設的食品添加劑實踐課程大多不能很好地整合工作和學習，缺乏接近真實的企業生產環境。實踐課不能很好地融入食品添加劑運用訓練，導致學生動手能力不足。由于實踐教學往往會在期末階段進行，理論與實踐相互脫離導致學生對相關食品添加劑課程知識處于一知半解的狀態下。

二、高職教育食品添加劑課程教學方法的建議

（一）豐富理論教學內容

理論教學的內容應該是穩定的，而不是一成不變的。應隨著食品科學技術的發展而補充和完善。作為一門新興學科，食品添加劑的教學內容應突出自身特點，因此在教學內容上做了如下調整。從食品添加劑的基礎及其在食品工業中的應用兩個方面介紹了該課程的教學內容。首先介紹了各種添加劑的特性和特點，然后系統闡述了各種添加劑在各種食品加工中的實際應用。要做好本課程與其他相關課程的劃分和銜接，克服課程之間的重復和脫節。在介紹各種添加劑時，要注重其性能、作用原理、檢測方法，了解添加劑的制備方法;在食品加工應用中，要了解加工工藝，以及應用情況，各種添加劑的操作規范和技巧。教學內容應體現先進性，食品工業得到了迅速的發展，研究方法和加工技術也得到了迅速的更新。比如，在教學內容中充實新頒布的《食品添加劑使用標準》《新型食品添加劑及其合成工藝》，拓寬學生視野，增加學生學習新知識的興趣。

（二）加強實踐教學

課堂實驗、教學實踐等實踐教學環節對提高人才培養水平起著關鍵作用，加強食品添加劑課程實踐環節尤為重要。在保證學生掌握基本實驗技能的前提下，適當增加一些綜合性、創新性的實驗。此外，根據課程的實際特點，加強了教學實踐的力度。為學生提供更多更新的崗位，并且能夠實現崗位輪換，最大可能地鍛煉學生多方在基地的建立和建設中，要尊重企業和行業的習慣和意見，邀請相關領域的資深人士指導學習的實踐，使專業教學完全符合行業的實際需要，做到培養的學生素質能夠滿足行業和企業的需要。在具體的實踐過程中，實踐基地的高層人員進行現場指導和講解，做到住有所學、用有所用。

（三）培養學生學習食品添加劑的興趣

“興趣是最好的老師”，只有注重學生興趣的培養，才能事半功倍。對于高職食品添加劑課程部分學生表現出學習興趣不高，教師應努力改進食品添加劑課的教學方法，如科學合理的案例布局課程內容，通過課程設計誘發學生的好奇心，用富有生動有趣的語言進行課程講解等方式來喚起學生的學習興趣。例如，老師要求學生收集各種食品的包裝和標簽。在課堂教學開始時，老師要求學生使用手邊食品或飲料的包裝，了解食品標簽，并用食品標簽判斷食品成分。此外，對傳統單一的評價模式進行創新，我們應該豐富我們的評判系統，更加注重學生的心理體驗，幫助形成學生的自信心形成食品添加劑興趣，再加上運用靈活多樣的練習方法，不斷用新穎、生動的教學內容刺激學生學習興趣，趁著學生上課初期注意力高度集中，接受效率高，抓住學生的有效時間，讓學生在最優時間內建立起技術概念，做到快樂學習、快樂練習，把科學性、系統和趣味性的方法結合到一塊共同運用到食品添加劑教學過程中來。

三、結束語

食品添加劑課程是食品營養與檢測專業的基礎課程，其教學方法和教學效果的好壞會對學生產生很大的影響。改革食品添加劑課程的教學方法可以為培養食品營養與檢測專業高技能創新應用型人才做出巨大的貢獻。

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