羊肚菌產業發展探究

劉峪 姚辰 賁顯明 戴春紅

摘要：伴隨物質生活水平提升，人民群眾對食用菌的需求出現多樣化改變，由原本常見的食用菌，轉向更加珍貴、食用價值更高的珍稀食用菌。珍稀食用菌羊肚菌，因其口感風味獨特和極高營養進入了群眾視線。羊肚菌產業發展勢頭良好，為了傳遞羊肚菌產業發展簡況，介紹了其產業發展前景，營養高開發潛力大、精深加工效益高、帶動就業有優勢，對羊肚菌產業發展提出建議，加強科研創新、建立標準體系、創新銷售模式、理性健康發展。以期羊肚菌產業在我國新時期的進程中，順應國家戰略發展，走出一條理性、健康、長遠的特色發展道路。

關鍵詞：羊肚菌;產業發展;栽培

中圖分類號：S646

文獻標識碼：A

1簡介

羊肚菌（ Morchella）別名羊肚蘑、羊肚菜，外觀似羊肚得名。菌蓋似球形、卵形或橢圓形，頂端呈鈍網狀，表層類似羊肚狀有凹坑，柄呈圓柱狀，似白色，空心，上部呈平滑形，底部膨大且不規則的淺凹槽。《本草綱目》中有關于羊肚菌的最早記載，營養價值極高，具有提升人體免疫力的功能，是一種純天然的滋補品，經常食用羊肚菌具有強身健體的功效。

羊肚菌產量少、價格昂貴，實現羊肚菌的人工栽培一直是食用菌生產者所熱衷的目標[1]。我國白20世紀50年代起開始研究羊肚菌的馴化栽培，21世紀初突破了羊肚菌的室外栽培技術，從此逐步走進人工栽培的新階段，涌入羊肚菌人工栽培的種植者愈來愈多。近年來，羊肚菌已變為熱門人工栽培品種，然而羊肚菌的人工栽培歷史短，基礎研究薄弱，栽培和生產管理技術仍然不夠成熟，加之南北方氣候因素、環境條件和基礎設施不同等因素，其產量的穩定和品質的保證等方面存在的問題仍未得到較大改善。所以，今天的羊肚菌產業是一個前景廣闊的產業，但同時也面對諸多挑戰。

2人工栽培方式

2.1室內栽培

羊肚菌的人工栽培始于美國等西方國家，20世紀80年代才有美國Ronald Ower先生首次報道室內栽培羊肚菌成功，但未得到有效推廣應用[2-3]。隨后羊肚菌人工栽培研究逐步發展，到21世紀初期，美國密歇根州成功在室內栽培出羊肚菌。我國羊肚菌室內栽培方面也取得一定進展，2006年朱斗錫等人在室內栽培羊肚菌成功，并獲國家專利，但尚未形成商業性生產。

2.2室外栽培

羊肚菌的室外栽培技術目前我國已經建立并推廣應用，一定程度上擴大了栽培面積、實現了商業化生產。半人工栽培和人工集約化栽培為羊肚菌室外栽培的兩種方式。19世紀國外已經有室外栽培羊肚菌先例，在種花地上栽培培養多月的后羊肚菌獲得菌體、將組織塊接種到菊芋畦中產生子實體。20世紀，我國已有人通過將在腐殖質落葉層中接種羊肚菌子實體或菌絲體、在高海拔的梨園中接種純培養菌絲體、在楊樹林地和蘋果園中接種純培養菌絲體或采用層播等方式獲得了羊肚菌子實體[4]。四川綿陽食用菌研究所更在1994年獲得羊肚菌室外栽培的發明專利。

我國羊肚菌已有多個種已經實現了人工栽培，梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌、七妹羊肚菌和羊肚菌可實現人工栽培，其中梯棱羊肚菌以其穩定和高產占我國栽培菌種的95%以上[5]。目前我國羊肚菌人工集約化栽培主要集中在黃河以南地區，其中四川省的栽培面積約占全國的44%。近年的北方地區，羊肚菌的設施化栽培、林地栽培也取得成功，羊肚菌人工集約化栽培在北方地區也將逐漸發展起來。3產業發展前景

3.1 營養價值高，開發潛力大

羊肚菌食藥用價值極高，其豐富的營養成分組成使其具有免疫調節、保護心血管、抗腫瘤、抗疲勞、抗衰老等多種功能，對腎臟和肝臟等器官也具有保健功能。羊肚菌的市場價格在250～300元/kg，顯著高于市場普通菇類，隨著消費理念提升，人民將進一步認可羊肚菌的價值，在國內外消費市場中，羊肚菌有著巨大的開發潛力。

3.2精深加工前景廣闊

精深加工有效提升產品價值，是羊肚菌產業發展的一個重要方向，羊肚菌目前主要以鮮品干品售賣為主，產品單一、附加值低，羊肚菌精深加工產品較少，其菌絲體和發酵產物等利用較少，發酵技術、濃縮純化、成分分離等研究進展緩慢。如利用羊肚菌菌絲體加工保健食品、化妝品，利用栽培羊肚菌的菌糠加工高營養飼料等等，經過進一步加工，產品價格將是普通價格的幾倍甚至幾十倍，將大大提升羊肚菌產業效益[6]。

3. 3帶動就業有優勢

羊肚菌人工栽培生長周期較短，主要“冬播春收”模式，這期間農村勞動力較為豐富。栽培、管理和采摘羊肚菌所需勞動強度較低，勞動力投入較少， “冬播春收”模式下的羊肚菌栽培不僅能大量解決農村剩余勞動力就業，更促進了農民脫貧致富，增強農民幸福感。羊肚菌的銷售和加工方面對勞動力也有大量需求，可創造可觀的就業崗位。伴隨羊肚菌栽培技術的逐步成熟和羊肚菌人工栽培產業在農村建設和農民增收上的優勢凸顯，羊肚菌的相關產業已受到各級政府和相關部門的重視，在資金、土地、技術、人才等方面給與大力支持[7]。

4產業發展建議

4.1 加強科研創新

雖然羊肚菌在我國實現了規模化生產且發展勢頭良好，但起步較晚，產業研發能力薄弱、產業鏈條不完善。羊肚菌科研方面仍薄弱，產業發展過程中還有很多難題需要解決和攻克，如產業中的菌種檢測、選育、栽培管理方式、保鮮運輸和加工等難題還需專業研究團隊解答。科技創新帶動產業發展，羊肚菌產業亟需相關單位適當加大專項研究投入，加強科研傳創新、健全建立標準、增強監管體制，使我國羊肚菌發展得以邁上更高臺階。

4.2建立標準體系

保證羊肚菌產業有長遠競爭力，做到產量質量穩定可控，標準化生產是根本。增強種植戶、企業與相關科研單位的合作，創造技術交流機會，不斷完善對羊肚菌栽培流程并逐步制定標準化種植和管理方式，能夠大大降低不可控風險。另外，積極開展種質資源研究，選育高產穩產羊肚菌菌株，加快建立羊肚菌質量標準體系，制定品種的地方標準、企業標準，建立可追溯體系，做到生產管理有標準、生產菌種可追溯，從源頭上保證羊肚菌產業安全健康發展。羊肚菌產業還需加大普法力度，生產經營法制化，防止各個環節出現損失，切實維護羊肚菌生產經營者的權益[8]。

4.3銷售模式創新

鮮品羊肚菌與干品相比，口感更佳、品相更優、烹飪方式更多，鮮品銷售改變了以往主售干品的局面，促進了消費市場升級。銷售鮮品資金回籠快、但地域性強，盡量在主產地建立羊肚菌專門銷售批發市場，如銷售距離長，則交通運輸和保鮮技術條件要求較高，建立冷鏈保鮮物流，延長鮮品耐貯性則是關鍵。創新銷售模式，積極打造羊肚菌專業品牌，利用當下熱門的微信、直播等白媒體平臺和各類網絡銷售平臺擴大產業宣傳和帶動消費，形成產供銷結合，逐漸規模化發展。

4.4理性健康發展

合理生產，健康發展。在生產中羊肚菌受到白然氣候條件、栽培品種選擇、栽培方式、管理方式、采收加工方式、消費市場等等因素影響。菇農和生產企業如果經驗不足，需理性，不宜大規模開展生產，要確定合理的生產栽培規模，避免承受高風險盲目追求效益。另外羊肚菌生產栽培南北方差異大，要結合當地自然條件，避免生搬硬套其他地方的成功經驗。采用適合的生產模式是成功生產的關鍵。建議在媒體報道宣傳時，客觀評價，讓羊肚菌產業能夠理性健康的發展。

參考文獻：

[1]王震，王春弘，魏銀初，等.適宜中原淺山丘陵地區的羊肚菌高產栽培技術[J].食用菌，2015（4）：39-41.

[2]劉偉，張亞，何培新.羊肚菌生物學與栽培技術[H].吉林：吉林科學技術出版社，201 7.

[3]陳杭，鄭林用，趙艷妮.我國羊肚菌的資源現狀及開發應用[J].中國食用菌，201 4，33（2）：7-9.

[4]趙琪，黃韻婷，徐中志，等.羊肚菌栽培研究現狀[J].云南農業大學學報，2009，24（6）：904-907.

[5]于冬梅，尤文忠，張悅，王克瀚，郝家臣，彭慶濤.羊肚菌人工栽培研究進展[J].遼寧林業科技，2018（2）：48-51.

[6]羊晨，魏寶陽.羊肚菌栽培技術及產業發展建議[J].湖南農業科學，2018（7）：122-126.

[7]陸靜雯.我國羊肚菌產業發展的機遇與挑戰[J].蔬菜，2018（5）：61-67.

[8]趙琪.我國羊肚菌產業發展現狀、前景及建議[J].食藥用菌，2018，26（3）148-151+156.

作者簡介：劉峪（1992-），女，黑龍江省佳木斯市人，研究方向：農業技術推廣與服務。