淺談檢驗檢測機構監督抽檢的關鍵風險點控制

陳巍

摘 要：這篇文章考慮了食品安全監督抽樣工作中存在的風險點，不正確的步驟、不規范的操作、檢驗方法的不恰當等，根據風險點，提出了幾點建議，希望可以給食品安全工作帶來一定的幫助。

關鍵詞：檢驗；檢測機構；監督抽檢；風險點；控制

引言

隨著食品安全法的實施以及不斷出現的食品安全事件，我國開始將重點放在食品檢驗上。同時，越來越多的檢測機構開始承接食品安全監督檢驗任務。為了使得檢驗檢測機構檢測報告的質量能夠達到相應的要求，相關部門也應加大對于檢驗檢測機構的管理工作，大力管控檢驗機構的控制模式。食品檢驗檢測機構具有相應利益增長的同時也應該承擔一定的檢驗風險。

1 抽樣過程的關鍵風險點分析及預防建議

1.1 抽樣過程存在的關鍵風險點分析

《產品質量國家監督抽查承檢工作規范》明確規定了抽樣人員至少2人，抽樣地點、抽樣單填寫、抽樣現場取證內容也進行了規范。但在抽樣過程的實際實施中，依舊會出現抽樣程序不合法、抽樣不規范等問題，特別是在以下幾方面主：

第一、抽樣程序不合法的問題。抽樣過程強調公正性。如果出現抽樣程序不合法的情況，被抽樣企業將要接受嚴格的檢查。第二、抽樣信息填寫的不夠不規范，甚至是缺少相關信息。 抽樣單是在抽樣過程中進行填寫的，他記錄的信息更加的客觀。其信息是后續懲罰工作的重要的依據，因此填寫必須規范、嚴謹。第三、抽樣方法不當或不規范。 食品監督抽樣應當嚴格按照要求進行。散裝食品進行微生物檢測時，必須按無菌取樣。無菌抽樣要求對儀器進行嚴格的消毒工作，不規范的操作會導致污染。第四、抽樣數量不足 《國家食品安全監督抽檢實施細則》規定了各種食品的采樣量都有進行相應的規定，有些樣品和試驗項目有關。如果抽樣人員不夠熟悉檢驗的方法，使得檢驗的樣品量不足時，檢查機關會拒絕對于復檢樣品進行接收。第五、樣品分類錯誤。食品種類復雜，易混淆樣品種類。如果樣品的分類錯了，試驗方法的選擇也會是錯誤的，結論也是錯誤的。第六、樣品的封存無防拆封措施 抽完樣品后，應適當密封樣品，防止擅自拆封、使用、更換。紙質封條是為了防止在更換樣品時出現無法確認的情況。封條包含了單位、抽樣人員的簽名和蓋章、抽樣日期等信息。第七、樣品的儲存和運輸失效。 樣品是保證檢查結論的重要因素之一。樣品不合格的話，哪個檢查和測試都無用。樣品的保存和運輸的重要的是時間和保存溫度的控制。在這個過程中，根據樣品的特性，必須適當地進行保存，如冷藏活冷凍。采樣程序的有效性、采樣過程的規范性、采樣管理的規范性是關系到整個樣本的真實性、有效性、代表性的重要問題。

1.2 抽樣過程的風險預防

1.2.1 抽樣人員的管理

對于合格的抽樣人員，必須掌握抽樣相關法律法規。產品分類、無菌抽樣技能等知識。因此，對取樣者的訓練應該是循序漸進的過程。我建議采用以下培訓模式。首先，采樣人員進行相應的培訓，掌握采樣基本技能和基本法律法規，滿足工作需求。其次，進行采樣前的教育。這次培訓主要是為了在采樣負責人離開各組采樣人員之前，說明本任務的重要控制點。最后，抽樣后的問題分享。采樣主管定期總結采樣過程中發生的問題，集中培訓所有采樣人員。

1.2.2 建立抽樣過程的監督制度

因為除了人員的技能和知識不足以外，在開采過程中的風險也可能是負責人的責任感不夠。因此，無論是技能還是責任，都要監督或審查。樣品組的設定最好是“老員工+新員工”的組合。

2 檢驗環節的關鍵風險點分析及預防建議

2.1 檢驗環節的關鍵風險點分析

2.1.1 檢驗方法的選擇和使用

近年來食品檢驗方法的頻繁更新，如果不及時更新，有使用作廢的標準方法的風險。而且，試驗方法也要注意是否存在偏差。食品的多樣性使得樣品檢驗的時候需要根據實際的情況調整。

2.1.2 樣品的制備方面

抽樣檢查的任務通常較大，通常會派專人準備樣品，提高效率。樣品比較單一，、缺乏技術含量。更高品質的檢查員不想擔任這個職務，考慮到成本，大部分樣品制備人員的質量都不夠高。

2.1.3 檢驗過程的質量控制方面

一部分檢查員不知道質量管理，把檢驗中的品質邊緣化。在系統要求下有相關質量控制信息，這些質量控制措施是否有效還需要評估。加標回收是最常用的質量控制方法，回收率是怎么評價的？首先，從標量的角度來看，其次，從標量的原理來看。加標回收，必須考慮是否可以有效地提取樣品中目標內容的風險。

2.2 檢驗環節的預防建議

2.2.1 合同評審方面

組織有經驗的人或團隊，控制合同的審查。在制定抽樣方案時，合同審查介入評價各方法的適用性。監督抽樣檢查，根據制定的檢查方法和判定標準完全符合要求。

2.2.2 報告審核方面

報告的審查員必須熟知檢驗方法、樣品分類，對異常數據靈敏度強。在報告書的審核過程中，以不及格報告為審查重點，安排不合格檢查項目的再次檢查；注意樣品的特征，確保樣品分類的準確性。在整個審查過程中，根據需要調出樣品，確認樣品狀態與測試結果一致，把報告的風險控制在最小限度。

結語

目前，規范抽樣檢查，完善食品安全監督抽樣檢查具有十分重要的意義。研究抽樣檢查是不斷改善的過程。只有不斷提高抽樣檢查員的技術水平，不斷認識實驗室的風險點，調整結構，整理過程，制定管理制度，加強訓練，才能采取相應的措施，使檢驗檢測機構在激烈的競爭中顯露才能。

參考文獻

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