中國式吃飯的變遷

邢靜

今天，我們習慣了坐在椅子上圍成一桌吃飯，但古人并非如此。

秦漢時期，人們沒有椅子，都是席地而坐，但是他們的坐與我們今天區別很大，更類似于現在的跪。就餐時，古人穿著寬大的衣服席地而坐：兩膝相并，雙足在后，腳心斜后上，臀部落在腳跟上。腳下是席，席下鋪筵。席和筵都是坐具，區別是筵長席短，筵大席小。筵一般用較粗的料如蒲、葦等，尺寸較寬大;席一般用較細的料，尺寸較窄小，周邊多以絲帛圍綴。此外，每人面前都有一張比膝蓋高一點的輕巧小桌，稱為“食案”，案上放食物，飯菜與酒都是一人一份，各吃各的。

《史記·項羽本紀》中記載了一場充滿刀光劍影的“鴻門宴”，向我們傳達了宴會實際的就餐隋況：項王、項伯東向坐，范增南向坐，沛公北向坐，張良西向侍。這五人便是一人一案。“項莊舞劍，意在沛公”，如果項王、沛公等人圍坐一張食床的話，項莊的劍不僅會危及項王，還要越過范增才能剌向沛公。聰明的范增絕不會做如此安排，而每人一張食案，分坐于不同方向，中間就有足夠的空間讓項莊、項伯舞劍。

一人一案的用餐模式一直持續到南北朝時期。《陳書·徐孝克傳》記載，國子祭酒徐孝克陪侍陳高宗宴飲時，并不曾動一下筷子，可宴會結束后此人食案上的食物卻減少了。原來，徐孝克偷偷藏起食物帶回去孝敬母親了。一時傳為美談。這也只有在人各一份的情況下才能“悄悄”發生。

唐代之后，中國的飲食方式發生了巨大變化。在這一變革中起關鍵作用的，正是今天看來十分尋常的椅子?！?br>