可持續(xù)咖啡

毛里西奧·卡爾德納斯（Mauricio Cárdenas）

子曰：“性相近也，習(xí)相遠(yuǎn)也。”但有一種習(xí)性可謂全世界皆有：咖啡。7月的世界咖啡生產(chǎn)論壇（World Coffee Producers Forum）提出了一個(gè)問題，世界喝咖啡的習(xí)慣——以及滿足人們這一習(xí)慣的咖啡業(yè)——是不是可持續(xù)的。

作為全世界最流行的飲料之一，咖啡是50多個(gè)國家1.25億多人的重要生計(jì)。全世界80%的咖啡由2500萬小農(nóng)種植。對這些生產(chǎn)商，咖啡往往是最主要的甚至唯一的收入來源。

對小農(nóng)而言，壞收成或低價(jià)格會帶來嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)問題。這便是今天哥倫比亞和中美洲、非洲局部以及亞洲發(fā)生的事情，農(nóng)民需要面對十年來最低的國際咖啡價(jià)格，以及非常嚴(yán)峻的生產(chǎn)挑戰(zhàn)，包括氣候變化引起的極端天氣條件。

比如，在埃塞俄比亞，主要由小農(nóng)（常常非常貧困）構(gòu)成的500萬人生產(chǎn)了95%的咖啡產(chǎn)量。據(jù)國際糧食政策研究所（International Food Policy Research Institute）的數(shù)據(jù)，埃塞俄比亞咖啡樹收成波動周期通常是兩年，但在過去十年中，越來越多的農(nóng)民報(bào)告他們遇到了連續(xù)兩個(gè)小年。

在此環(huán)境下，咖啡農(nóng)比以往任何時(shí)候都更需要找到辦法增加利潤。但這一當(dāng)務(wù)之急無法與可持續(xù)性相協(xié)調(diào)。幸運(yùn)的是，由于科學(xué)和金融方面的創(chuàng)新，利潤和可持續(xù)性已不再互不相容。

以化肥和殺蟲劑的使用為例，它們能夠提高收成，保護(hù)莊稼免受病蟲害，但也會危害野生動物，損害人類健康。在一篇最新文章中，哥倫比亞大學(xué)國際氣候與社會研究所（International Research Institute for Climate and Society）博士后研究員胡安·尼古拉斯·赫爾南德茲-阿奎萊拉（Juan Nicolás Hernandez-Aguilera）和他的合作者提供了一個(gè)簡單但令人憧憬的替代方案：遮蔭。

在森林一樣的樹蔭的下種植咖啡，而不是在開放的地里種植咖啡，可以讓農(nóng)民利用鳥類控制蟲害。根據(jù)這項(xiàng)研究，一只鳥每年可以拯救每公頃23～65磅的咖啡。用這種方法，農(nóng)民可以避免殺蟲劑成本——不管是財(cái)務(wù)成本還是環(huán)境成本。

此外，通過固氮作用，喬木能為咖啡樹提供額外的營養(yǎng)。而通過降低咖啡樹生長的溫度，該方法還具有極強(qiáng)的氣候變化適應(yīng)力。

平心而論，樹蔭種植的咖啡樹產(chǎn)量較低。但即便是這一損失也是可抵消的，因?yàn)椋諣柲系缕?阿奎萊拉及其合作者指出，市場會認(rèn)為樹蔭種植的咖啡豆品質(zhì)更高。如果消費(fèi)者愿意支付溢價(jià)——不管是為了品質(zhì)還是為了可持續(xù)性——咖啡生產(chǎn)商就能采取這一對人類健康和環(huán)境都更加有利的方法。

問題在于大部分消費(fèi)者都不知道他們的咖啡來自哪里，更不用說了解它們?nèi)绾紊a(chǎn)了，哪怕愿意獎(jiǎng)勵(lì)更加可持續(xù)的方法也無法實(shí)現(xiàn)。咖啡市場缺乏透明度和溯源能力，幫助消費(fèi)者了解其他農(nóng)產(chǎn)品基本信息的機(jī)制——包括（比如）環(huán)境保護(hù)、產(chǎn)品質(zhì)量和差異收成之間的復(fù)雜互動的信息——并沒有過多考慮咖啡業(yè)。

事實(shí)上，全世界有大量咖啡消費(fèi)者仍在以相同甚至更高的價(jià)格購買同樣的品牌，也許根本沒有意識到全球咖啡價(jià)格已經(jīng)下跌。一個(gè)突出的事實(shí)是，綠色咖啡（即生產(chǎn)國出口的咖啡）只占2000億美元世界咖啡市場規(guī)模中的200億。

但這一挑戰(zhàn)也是可以克服的。區(qū)塊鏈（分布式記賬）技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)充分可溯源性（原材料來自哪里，它如何采購、處理和運(yùn)輸）和透明度（整個(gè)供應(yīng)鏈為該產(chǎn)品付了多少錢）。

這一系統(tǒng)能讓消費(fèi)者容易地選擇有環(huán)境意識的農(nóng)民種植的咖啡。此外，它可以給農(nóng)民一個(gè)數(shù)字身份——包括關(guān)于他們的收入、農(nóng)場產(chǎn)量水平和資質(zhì)狀況的信息——從而讓他們能夠進(jìn)入信用市場。

但環(huán)境可持續(xù)性并非負(fù)責(zé)任的農(nóng)業(yè)的唯一指標(biāo)；勞動法的遵守情況應(yīng)該得到評估。事實(shí)上，咖啡生產(chǎn)仍在普遍使用童工。在許多發(fā)展中地區(qū)，甚至在比較先進(jìn)的發(fā)展中國家——比如童工數(shù)量已經(jīng)大幅減少的哥倫比亞——成年工人常常缺少最基本的保護(hù)（比如最低工資），沒有社會福利，只有4%能獲得雇主繳納的退休金。

政府必須引領(lǐng)勞動法的守法評估和執(zhí)法工作。但用基于區(qū)塊鏈的系統(tǒng)提高透明度有助于形成良性循環(huán)，讓消費(fèi)者拒絕來自工作條件評估結(jié)果糟糕的農(nóng)場的產(chǎn)品。

喝咖啡不是壞習(xí)慣，但它可能助長壞結(jié)果，包括環(huán)境破壞和勞動剝削。我們擁有必要的知識和工具讓咖啡變得可持續(xù)。讓我們開始使用這些知識和工具吧。

（Copyright： Project Syndicate， 2019. ）