有關飲食安全的冷知識

王晨熙　柳瑩　李涵

冷知識不知不覺地出現在大眾的視野中，比如“細口杯子臟了用碎雞蛋殼加溫水，用力搖晃可清洗干凈”“蛋清中有部分成分有凝固作用，有少量出血時可以在紗布上涂抹蛋清敷在傷口上”等等。有很多冷知識確實是我們需要了解的，和我們日常生活切實相關的則是有關食品安全的冷知識，在有著悠久飲食文化的中國，在吃上尤為的注重，但是這些你是否了解？

冷知識一：辣不是味道是痛覺。人有五味陳雜，酸甜苦辣咸，很多人是無辣不歡，但辣卻不是味覺，而是一種痛覺。在日常食用的調味料或者是蔬菜中存在一種物質---辣椒素，辣椒素是辣椒中的活性物質，對哺乳動物包括人類都可以在口腔中產生灼熱感。辣椒素的本質是一種生物堿，它可以和哺乳動物體內感覺神經元的香草素受體亞型1（VR1）結合，從而產生灼燒的感覺。由于有神經系統的參與，故辣是并不單單是味道，還是痛覺。

冷知識二：部分人群喝完茶后會出現“醉茶”的現象。“醉茶”的癥狀和喝醉酒的人非常相像，表現為頭暈目眩，惡心想吐。罪魁禍首就是茶水中含有的咖啡堿和氟化物。這兩種物質在茶葉中含量并不多，但是當人體攝入咖啡堿過量時，就會出現感覺過敏、失眠、頭痛、惡心、站立不穩、手足顫抖、精細工作效率下降等現象，嚴重者會驚厥、抽搐，這時應立即送入醫院。同時茶葉中還含有較多的氟，氟在人體中積累會造成慢性中毒。有些人對這兩種物質很敏感，在喝茶時要格外注意。

冷知識三：吃菠蘿時嘴角發痛是過敏現象。有一個約定俗成的做法就是吃菠蘿前要用鹽水浸泡。因為未浸泡的菠蘿食用之后嘴會產生麻木感。這是由于菠蘿中含有的一種酶，這種酶本身并沒有什么毒性，但是它可以分解蛋白質，稀釋血脂，所以很多人都對這種酶過敏，導致嘴唇發疼發麻，甚至出現腹瀉、起痘現象。還有就是用鹽水浸泡可以使菠蘿的口感改變，沒有浸泡過的菠蘿會顯得發酸、發澀，這是因為在菠蘿中含有很多的有機酸。用鹽水浸泡可以使有機酸溶解，增加菠蘿的甜味。

冷知識四：紅薯和柿子一起食用會造成胃穿孔。紅薯中含有很多糖分，這些糖分進入胃之后會發酵，增加胃酸的分泌。柿子中含有鞣質、果膠，會和胃酸發生反應沉淀聚集，產生硬塊，當超過一定量使會造成胃穿孔或胃潰瘍。這是極其危險的，有可能會導致死亡。

冷知識五：小龍蝦處理不好易得肺吸蟲病。小龍蝦是夏天人們比較青睞的一種食物，無論大小飯店都會有小龍蝦，價錢也是不等的。小龍蝦雖然美味，也是比較危險的一種食物。小龍蝦常見于在南方的河流湖泊，甚至是水田、溪溝、臟水里也俯拾皆是，而且小龍蝦的繁殖能力非常強。由于小龍蝦生活的水質很差，導致小龍蝦體內含有很多的肺吸蟲等寄生蟲。如果吃了不熟的寄生蟲會感染上這種寄生蟲，輕者出現咳嗽、胸痛的現象，嚴重的會引起肺部大量出血，導致氣管阻塞，導致死亡。

冷知識六：河豚是世界上最危險的十大食物之一。河豚肉的營養價值非常高，含有多種蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵等，而且河豚肉的口感非常好。但是河豚中含有一種叫河豚毒素的物質，這種物質存在于河豚的皮膚、卵巢、睪丸以及肝臟中。其中河豚的肝臟因毒性最大而在1984年被禁止上桌。河豚有毒并不可怕，可怕的是到現在為止還沒有河豚毒素的解藥。

世界之大，無奇不有。現在隨著網絡的發達，吃播變得越來越流行，“主播”們為了滿足觀眾的需求嘗試各種混搭吃法，而不去考慮安全性。生命很脆弱，我們一定要時刻注意生命安全。

王晨熙 ?柳瑩 ?李涵

華北理工大學