冬吃蘿卜，你了解蘿卜嗎？

范維

蘿卜是十字花科蘿卜屬蔬菜，種類很多，栽培種主要有中國蘿卜和四季蘿卜。中國蘿卜中，我們常見的有白蘿卜、青蘿卜、紅皮蘿卜等。四季蘿卜較小而極早熟，主要分布在歐洲，中國也有少量。

俗語“冬吃蘿卜，夏吃姜，不勞醫生開藥方”里的蘿卜指的是哪一種呢？同學們，快跟我一起來了解蘿卜吧！

白蘿卜最常見，南北方都有，含有芥子油、淀粉酶和粗纖維，略帶辛辣味，可以促消化、化痰、止咳，李時珍在《本草綱目》中稱之為“蔬中最有利者”。用它做的家常菜有白蘿卜排骨湯、羊肉蘿卜煲等。你設想一下，在寒冬臘月，喝一碗熱乎乎的白蘿卜湯，一定覺得很暖和。“冬吃蘿卜，夏吃姜，不勞醫生開藥方”里的蘿卜，指的就是白蘿卜。

紅皮蘿卜外皮是紅色的，里面是白色的，常用于做包子、餃子、丸子等的焰料。我小時候吃的紅皮蘿卜，是爸媽在菜園里種的。每年深秋時節，媽媽收獲幾十顆紅皮蘿卜，然后把它們用濕土埋在儲藏室的角落里。立春那天，我最喜歡看媽媽切紅皮蘿卜。媽媽把埋在土堆里的紅皮蘿卜挖出來，掂量掂量，憑手感初步選紅皮蘿卜，再用大刀把選出的紅皮蘿卜切開，看看里面有沒有變糠。糠是指蘿卜因失掉水分而中空，蘿卜肉變得更白且呈蜂窩狀。對水分足的紅皮蘿卜，媽媽會連皮切開，分給小朋友，大家都高高興興地吃。這是因為我們老家有“咬春”習俗，人們祈求在新的一年里身體棒。“咬春”的習俗很早就有，明人劉若愚在《酌中志》中記載：“立春之時，無貴賤皆嚼蘿卜，名曰‘咬春。”

青蘿卜是中國蘿卜中的綠皮蘿卜，只有埋在泥土里面的部分是白色的，其他部分都是綠色的。它在生長的過程中，埋在泥土里的部分很短，大半截在地面以上。我近距離觀察過一片田地里的青蘿卜，它們像一個個小高蹺頂著綠色的纓子，煞是喜人。青蘿卜在我國主要產自天津和山東，比較好的品種是衛青蘿卜。衛青蘿卜又稱天津青蘿卜、沙窩蘿卜，已經有600多年種植歷史。現在，天津人還常說“沙窩蘿卜——賽鴨梨”“沙窩蘿卜——嘎嘣脆”這兩句歇后語。山東的青蘿卜以濰坊青蘿卜為主，有300多年種植歷史。

現在，市場上還出現了名字好聽的櫻桃蘿卜。它是四季蘿卜的一種，因外貌與櫻桃相似，故得名。它微辣帶甘甜，可以被當成水果生吃。我國的櫻桃蘿卜多數是從德國、日本引種的，以揚州栽種的質量最優。

還有幾種看似蘿卜卻不是蘿卜的蔬菜，比如蕪菁、芥菜疙瘩、甜菜、苤藍等。它們雖然外形跟蘿卜很像，但是味道相差很大。

說了這么多蘿卜，你分清了嗎？你喜歡哪種呢？大家喜歡的蘿卜品種不一樣沒關系，俗語說得好，“蘿卜青菜，各有所愛”嘛！

大家熟悉的胡蘿卜是蘿卜嗎？不是

胡蘿卜與蘿卜外形不同，口感不同，名字比蘿卜多了一個“胡”字。名字中有“胡”“洋”的蔬菜，多是從外國傳進來的品種。胡蘿卜是一年生或二年生草本植物，屬于傘形科胡蘿卜屬。該屬約60分鐘，分布于歐洲、非洲、美洲和亞洲。我國有野胡蘿卜和栽培變種胡蘿卜。野胡蘿卜生長于山坡路旁、曠野等地，可入藥。栽培變種胡蘿卜呈長圓錐狀，粗肥，是蔬菜。