咖啡，不簡(jiǎn)單

宇平

我們常常能看到這樣的場(chǎng)景：在一家咖啡店內(nèi)，無(wú)論早上還是中午，點(diǎn)餐臺(tái)前經(jīng)常排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。市場(chǎng)數(shù)據(jù)表明，中國(guó)的咖啡消費(fèi)正以每年25%的速度增長(zhǎng)。

除了星巴克和Costa，類似麥當(dāng)勞和711這樣的場(chǎng)所，以及欣欣向榮的例如luckin這樣的外賣咖啡品牌，都正讓更多的人愛(ài)上咖啡這款飲料。

對(duì)絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，咖啡的功效堪比紅牛，它是工作日的救命稻草，能夠提神、去水腫。另一方面，咖啡店在人們心中更像是一個(gè)休閑、社交和工作的公共空間。在那里，咖啡作為飲料更多只是配角。

而今，喝咖啡越來(lái)越成為世界各地的人們享受生活的重要方式之一。咖啡開(kāi)始慢慢與時(shí)尚和現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起。隨之而來(lái)的“咖啡文化”也浸潤(rùn)了生活的每個(gè)時(shí)刻。

“牧羊人的傳說(shuō)”

“咖啡”一詞源自希臘語(yǔ)“Kaweh”，意思是“力量與熱情”。作為世界三大無(wú)酒精飲料之一，咖啡在歐美國(guó)家已風(fēng)靡500余年。

關(guān)于咖啡的起源，有很多種說(shuō)法。流傳最廣的是一則關(guān)于“牧羊人的傳說(shuō)”。黎巴嫩語(yǔ)言學(xué)家法司特·奈洛尼在其1671年所著之《不知睡眠的修道院》中寫道：公元6世紀(jì)，在非洲埃塞俄比亞高原的Kaffa地區(qū)，有個(gè)名叫卡迪（Kaldi）的牧羊人，他在新草原放牧?xí)r，發(fā)現(xiàn)羊群突然異常興奮地蹦跳起來(lái)，到了晚上仍不停止。卡迪又疑惑又驚怕，求助于當(dāng)?shù)匦薜涝骸?/p>

修道院院長(zhǎng)及修士調(diào)查了一番，發(fā)現(xiàn)山羊是吃了矮樹(shù)叢上的紅色果實(shí)，才變得興奮異常。卡迪于是將紅色果實(shí)采摘回去，煮成湯汁飲用，果然發(fā)現(xiàn)一夜無(wú)法入眠。之后，院長(zhǎng)把這種湯分派給做晚禮拜打瞌睡的僧侶飲用，效果極佳。

之后，這種由埃塞俄比亞吹起的風(fēng)氣遠(yuǎn)征阿拉伯，很快便迷倒眾生。

15世紀(jì)以前，咖啡僅在伊斯蘭教國(guó)家間流傳，長(zhǎng)期被阿拉伯世界壟斷。當(dāng)時(shí)，咖啡主要被使用在醫(yī)學(xué)和宗教上，伊斯蘭教醫(yī)生和教士們認(rèn)為，咖啡具有提神、醒腦、強(qiáng)身、止血等多種功效。

15世紀(jì)初開(kāi)始，有文獻(xiàn)記載咖啡的使用方式。咖啡也在此時(shí)期融入宗教儀式，并出現(xiàn)在民間作為日常飲品。

直到16、17世紀(jì)，通過(guò)威尼斯商人和荷蘭人的采購(gòu)，咖啡輾轉(zhuǎn)來(lái)到了歐洲大陸。這種充滿神秘色彩、口感馥郁、香氣迷魅的黑色飲料，受到貴族士紳階級(jí)的偏愛(ài)，身價(jià)也跟著水漲船高。咖啡一度號(hào)稱“黑色金子”。

當(dāng)時(shí)的貴族，流行在特殊日子互送咖啡豆，或是送給久未謀面的親友，有“財(cái)入袋、祝賀順?biāo)臁敝狻６昂谏鹱印苯栌珊＿\(yùn)的傳播，在接下來(lái)風(fēng)起云涌的大航海時(shí)代，將全世界納入了其生產(chǎn)和消費(fèi)版圖里。

之后，咖啡因?yàn)槠浼茸屓烁械接鋹偅帜転槿祟悇?chuàng)造能量和效率，而被譽(yù)為“人類機(jī)器的最令人感激的潤(rùn)滑劑”，贏得了世界的喜愛(ài)。

世界各地的咖啡情調(diào)

以“入鄉(xiāng)隨俗”形容咖啡，再適合不過(guò)了。現(xiàn)今，更多關(guān)于咖啡的文化，捆綁的是一種特定生活方式，或是一種浪漫的情結(jié)。

咖啡在流傳過(guò)程中，在品飲習(xí)慣和沖煮方式上，也展現(xiàn)出了不同的屬地文化特性。

在阿拉伯國(guó)家，邀請(qǐng)客人去家里喝杯咖啡，是一種表示主人最誠(chéng)摯敬意的禮節(jié)。在品飲時(shí)，他們會(huì)很講究禮儀和程式，這點(diǎn)可以和中國(guó)的茶文化相媲美。

而意大利人的熱情和奔放，直接映射到了他們的咖啡文化上。用被研磨得很細(xì)的咖啡粉末沖出的Espresso，是意大利人熱情奔放的寫照。這種口感強(qiáng)烈、又香又濃的Espresso幾乎稱得上是所有花式咖啡的基礎(chǔ)。比起加糖、加奶、加冰、加水的各類咖啡品種，法國(guó)人民也鐘愛(ài)始終是“咖啡之魂”的Espresso。

法國(guó)人去咖啡館，大多不單單為了喝咖啡。熱衷聊天、熱衷于享受生活的他們，更多是為了消遣、會(huì)友，享受環(huán)境氛圍帶來(lái)的舒適和愜意感。

美國(guó)人的咖啡，沒(méi)有阿拉伯人的莊重或歐洲人的情調(diào)。他們喝的是一種無(wú)所顧忌、隨意率性。咖啡融入了美國(guó)人的生活，體現(xiàn)著他們的自由與民主。

很多咖啡館的“當(dāng)日咖啡”其實(shí)就是美式咖啡，這通常也是咖啡館菜單上最便宜的一種。美咖是小半杯Espresso（意式濃縮咖啡）兌上大半杯白開(kāi)水，味道淡、顏色淺，微酸微苦，通常咖啡館會(huì)提供奶和糖。它的起源，據(jù)說(shuō)是二戰(zhàn)時(shí)期美國(guó)大兵在歐洲喝不到他們?cè)诿绹?guó)喝的滴濾咖啡，歐洲咖啡師就用Espresso兌了些熱水給他們喝，士兵們居然覺(jué)得很好喝，美咖由此而來(lái)。

與之不同的是，英國(guó)的咖啡消費(fèi)量較低。英國(guó)人之所以喝咖啡，不過(guò)是為了讓自己更清醒、更精神。咖啡愛(ài)好者為了確保自己能喝到好咖啡，通常會(huì)以保溫杯自備咖啡上班。

咖啡館更多的是為英國(guó)人逛街歇腳、客戶會(huì)面等場(chǎng)景提供天然的場(chǎng)地。有些英國(guó)人甚至能將自己整個(gè)下午的時(shí)間都奉獻(xiàn)在咖啡館。

而中國(guó)如今形成的咖啡文化，萌芽于當(dāng)時(shí)上海租界洋人與上等華人出沒(méi)的場(chǎng)所，咖啡館也漸漸地演變?yōu)橹袊?guó)百姓逛街、約見(jiàn)客戶，甚至消磨周末午后時(shí)光的去處。這與英國(guó)咖啡文化有幾分相像。

咖啡的“幸福感”

人們喝咖啡，是因?yàn)榭Х葧?huì)增加他們的幸福感。咖啡之所以如此讓人著迷，是因?yàn)樗袃煞N“神奇”的成分——咖啡因和咖啡醇。

咖啡因是植物黃質(zhì)的一種，能刺激大腦皮層，促進(jìn)感覺(jué)判斷、記憶、感情活動(dòng)，讓心肌機(jī)能變得活潑，血液循環(huán)增強(qiáng)，放松人的情緒，從而讓人產(chǎn)生幸福感。咖啡醇帶來(lái)的味道和香氣透過(guò)嗅覺(jué)，造就了咖啡的魅力。

咖啡中還有一種叫作柯卡丹寧酸的物質(zhì)，它和咖啡醇一起使咖啡產(chǎn)生了獨(dú)特的口感。

隨著喝咖啡成為人們的一種飲食習(xí)慣，這種飲品也慢慢扮演起了自己作為社交需求對(duì)象的角色。

咖啡館是個(gè)開(kāi)放的空間，任何信息、任何階層都可以進(jìn)入。咖啡不僅是一種飲料，它讓人們發(fā)現(xiàn)了交往的需求、商業(yè)洽談的需要，甚至還有很多人在這里獲取各式各樣的信息。這讓人們學(xué)會(huì)了建立一種混合式友誼，讓人類意識(shí)到在社會(huì)交往中“人與人有愿意生活在一起的傾向”。

如今，咖啡館似乎成為了人們的“第三類空間”。這里可以是科學(xué)家的俱樂(lè)部、新科學(xué)的棲息地;可以是金融人士的會(huì)館，成為交易所的延伸;還可以是哲學(xué)家們觀察社會(huì)縮影的窗口，更是交流思想、辯論哲學(xué)的溫床。

似乎咖啡在這里只是一個(gè)介質(zhì)，人們?cè)谄渲袑ふ覄e的東西。歡樂(lè)而寬容的氣氛中，不同興趣和不同身份的人之間能夠維持交流和對(duì)話，能夠收獲片刻的愜意與幸福。

有人說(shuō)，每一杯咖啡，其實(shí)只有50%是咖啡豆和糖的混合物，另外50%是一種成分復(fù)雜、叫“感覺(jué)”的東西。喝咖啡更多的是喝一種氛圍，能夠調(diào)整人的心境;又是一種精神，苦澀中帶著甘甜;更是一種態(tài)度，人們追求的不僅是它的味道，更是一種文化的沉淀和生活的樂(lè)趣。

如今，喝杯考究的咖啡，享受生命中的悠閑，已潛移默化為一種時(shí)尚之風(fēng)。咖啡陪伴人們度過(guò)許多愜意的時(shí)光，豐富著日常的生活，也縮短了心與心之間的距離。

原來(lái)，生活可以這樣;原來(lái)，咖啡如此不簡(jiǎn)單。

（岐岐摘自《看世界》2019年第20期）