尹親林：尋味徽菜

馬夢婕 張曉磊

帶著徽菜“記憶”，探尋徽菜故事，用一次次徽菜創新，煥發徽菜新的“生命力”。尹親林認為，徽菜的靈魂就是其獨特的味道和記憶，“那是不會變的”。

將提前腌制好、帶有一絲“臭味”的鱖魚煎至表面微黃備用，待油熱后加入五花肉丁、筍丁翻炒，再放入魚和調料一起燜煮，最后，將黏稠的湯汁淋在魚身上……在尹親林有條不紊、一氣呵成的操作下，約20分鐘后，一道香氣四溢的佳肴就制作完成了。

聞有微臭，入口奇香，是經典徽菜——臭鱖魚獨有的風味，更是被譽為“徽菜大師”的尹親林最拿手的一道菜。為了做好這道徽菜，他通過5年不間斷的嘗試，找到了確保魚肉腌制一年四季口感不變的方法。

在尹親林看來，傳承和發揚微菜是他作為“江淮工匠”應盡的責任：“工匠精神熔鑄的不僅是技藝，還有品德。”

先做人再做菜

“先做人，再做菜”，是尹親林的恩師——國寶級烹飪大師王義均先生時常告誡他的一句話。當年，師父正是因為看中了尹親林的品性，才力排眾議，收下了這位年紀尚輕、資歷尚淺的徒弟，并給他起名為“小金剛鉆”。

其實，尹親林和師父早在1999年就相識了。那時，師父雖始終沒有教他做菜，可尹親林還是堅持每周數次騎車往返3小時前往師父家，分享自己在廚藝上的心得體會，且風雨無阻。漸漸地，師父被這位年輕人執著的鉆勁兒所打動。終于，7年后，王義均先生正式收尹親林為徒，尹親林的“小金剛鉆”之名也由此得來。

這股鉆勁兒，很早就開始在尹親林身上顯現。