臨沂市蘭山區市場監管局積極推行中小學食堂食品安全管理體系

朱有剛

為加強學校（托幼機構）食品安全管理，山東省臨沂市蘭山區市場監督管理局在做好日常監督檢查的基礎上，探索新的監管方式，引入“整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位”的“4D”管理模式。截至目前，全區共有7家學校食堂實現“4D管理”，根據計劃，到2019年底全區所有學校（托幼機構）食堂全部推行“4D”食品安全管理體系，促進學校（托幼機構）食堂餐飲服務食品安全提檔升級。

為了督促學校食堂嚴格執行食品安全操作規范，確保各項崗位職責和管理制度全面落實。蘭山區市場監管局專門組織轄區內學校幼兒園食堂負責人和從業人員開展走進標桿企業進行觀摩，現場教學說法，提高培訓的時效性和針對性。聯合教育主管部門制定推進方案，分類指導，典型帶動，穩步推進。在學習引進“4D”管理模式的過程中，實現工具用具“色標化”、食品貯存“超市化”、加工制作“規范化”，從而有效增強從業人員的食品安全意識，養成遵照規范操作執行的良好習慣。蘭山區市場監管局還做好結合文章，將推進“4D”工程與明廚亮灶工作，量化分級監管，創建食品安全示范城市等工作結合，實現食品安全監管各項工作同步推進，探索食品安全監管長效機制。