鄭州味道老酒盡在君興雙橋

王玉東

中國是文明古國，是酒的故鄉。一方水土養一方人，水土有別，秉性各異。山、水、土壤、空氣、糧食，不同的風土造就了不同的風俗人情，造就了風格各異的酒文化和酒品牌。

每一座城都有屬于自己的味道，探一座老城，尋一方滋味。百城百味，豫在鄭州。悠久的文化，賦予了鄭州雙橋酒豐富的內涵;古老的工藝，造就了雙橋酒完美的品質;淳樸的民風，創造了雙橋酒良好的聲譽;而400年的傳承，則鑄就了幾代鄭州人記憶深處刻骨銘心的專屬味道。

隨著市場經濟時期到來，作為集體企業的雙橋酒業面臨轉型，上世紀90年代，由于種種原因，君興雙橋酒廠陷入困境。近年來作為雙橋酒第21代傳承人王玉欣“重整行裝再出發”，讓沉寂了20多年的古溫系列酒再度贏得了市場認可。季冬時節，記者走進君興雙橋酒廠，探尋酒廠的“前世今生”，帶您細細品味“中原貢品“之美酒。

鄭州味道“雙橋酒”重煥光彩

提起鄭州味道，外地朋友首先想起鄭州的大碗燴面，而老鄭州人的記憶和味道，首先提到的是“雙橋酒”。“雙橋酒”也被鄭州人親切地稱為鄭州“茅臺”。

據悉，此酒始于唐初，盛于明清。在明清時期曾被作為貢酒長期供奉朝廷，距今已有1200多年的歷史。“雙橋酒”是唯一被《鄭縣志》列為地產酒的產品。在當地流傳著這樣一句話：“提起‘雙橋酒’，難禁口水流。”清光緒二十七年（1901年）農歷十月，光緒皇帝偕慈禧太后一行由西安返京，途經鄭州時，知州以“雙橋酒”作為貢品獻給皇帝和太后，使“雙橋酒”一時名聲大噪，此后“雙橋酒”做為貢酒曾風行于北京和南京，流行中原地區，堪稱一絕。

雙橋大曲曾是老鄭州人民心中的共同印記，上世紀七十年代，國家鼓勵興辦村辦企業，“雙橋酒”逐漸興起，開始風行河南省內外，當時用兩張酒票才能買到一瓶雙橋大曲。上世紀九十年代，由于實行酒類專賣，雙橋村的酒坊紛紛停業，“雙橋酒”就此銷聲匿跡，悄然退出了歷史舞臺。作為紅極一時的“老字號”，雙橋酒成了老鄭州人津津樂道、揮之不去的記憶。

2003年，雙橋村的長者們找到了王玉欣說，“雙橋酒”不能在他們手中丟了，不然對不起雙橋村，對不起雙橋人。為傳承老祖宗留下的釀酒技藝，2004年10月，鄭州君興雙橋酒業有限公司成立，王玉欣毅然挑起了振興和發揚雙橋酒的重任，立志要讓綿延千年的“雙橋酒”重煥光彩。這些年，“雙橋酒”第21代傳承人王玉欣帶領大家經過艱苦努力，使“雙橋酒”發展進入快車道。

“雙橋酒廠，曾是鄭州乃至河南的特產標簽之一。讓雙橋酒廠‘起死回生’‘雄風再起’，讓‘雙橋酒’重新走上消費者的餐桌，為振興豫酒作貢獻，這是雙橋酒廠投資的初心。”王玉欣深情地說。

把雙橋“釀成”一壺好酒

鄭州君興雙橋酒業有限公司位于鄭州市惠濟區江山路辦事處雙橋村，在惠濟區的一家街邊超市，記者看到一款“君興雙橋”光瓶酒，售價50元，超市工作人員說道，“這是本地酒，賣得不錯！”

記者漫步酒廠，一口口富有“年代氣息”的貯酒窖池和“現代氣息”的生產車間交融在一起，和諧共生。在生產車間，一陣酒香味撲鼻而來，放眼望去，800平方米的車間里有36個釀酒的窖池，蒸好的高粱就是要在這里釀成醇香美酒。

該公司董事長王帥介紹，為了更好地傳承雙橋釀酒工藝，打造歷史名牌“雙橋酒”品牌，公司引進了一系列生產、化驗、檢測設備，并高薪聘用一部分高級技術人員。堅持嚴格篩選糧食原料、規范古法釀造工藝環節，嚴格按照國家酒類衛生安全生產標準，注重科學管理，提升企業品位。

王帥是一個大學畢業生，30多歲，帶著一副眼鏡，鏡片背后透著精明。由于他是聞著酒香長大的，子承父業，就潛下心來傳承釀酒技藝，發誓把家鄉瀕臨失傳的“雙橋酒”釀成一壺好酒。目前，他已在創業之路上打拼近10年。

“這是高粱，已經用機器粉碎過了，每一粒高粱粉碎成5塊，然后拌上酒糟上鍋蒸熟。”王帥說，“經過兩個月的自然發酵周期，就可以進入第二輪蒸酒、出酒了。每個窖池大概能出250～300公斤的原酒。”

在鄭州，國內一線、二線的酒類品牌以及省內強勢酒類品牌少說也有幾百個，當時的君興雙橋既沒有很好的品牌認知度，也沒有高額的市場推廣費用，要立足市場，只能靠品質、靠口碑，王帥說：“就一輛面包車，一個業務員。在沒有品牌、沒有資金的情況下，前期就是一家一家白送，甚至有些老板都不要，那就送第二次，送第三次。”

扎根惠濟，放眼全市，精準的市場定位很快就讓“君興雙橋酒”被消費者認可。2008年，王帥在惠濟區開了第一家公司直營店，他說：“四年時間，從最開始的幾十家店，發展到現在的3000多家店，最近三年每年都是30%的增速。”

據介紹，“雙橋酒”是中國歷史文化名酒，釀制技藝主要包括選料、制曲、發酵、蒸酒、貯酒、調制、檢測、包裝等工序。“君興雙橋酒”以精選優于國標的糯高粱、大米、小麥和天然泉水為原料，自然接種，適時制曲;泥池老窖，長期發酵;緩火蒸餾，量質摘酒;分區窖藏，長期貯陳;以酒兌酒，精心調制而成。

在公司原酒窖藏倉庫，公司技術總工李林說：“白酒酒質與窖藏調味老酒的品質有密切關系，新釀白酒里兌上幾滴調味老酒，酒的味道就會發生神奇的變化。酒廠的窖藏老酒是無價之寶，這些陳年老酒，是源源不斷地造出好酒的源泉。”

記者采訪時看到，在公司的勾調車間，王帥與調酒師交流工藝，確保酒的精度;在公司的化驗室，技術人員正在精心檢測酒的酸堿滴定，保證酒的品質。

王帥說：“有德高望重的老專家指導，有優質的窖池和生產工藝作保證，我們有信心把雙橋酒廠做大、做強、做長久，為重塑白酒行業形象、造福家鄉人民作出貢獻。”

近兩年來，省市有關領導多次走訪調研該公司，了解發展中遇到的困難和問題，在用地、資金、技術、人力等方面給予支持，幫助公司重振發展信心，增強發展活力。堅持純糧釀造、固態發酵，公司自建廠以來，所有酒品全是純正的雙輪底酒，口感綿柔、香味飽滿、陳香四溢，產品一度供不應求。酒香不怕巷子深。憑借獨有的口感、優惠的價格和優質的服務，如今，很多雙橋村民都在王帥的公司實現就業。公司已經設計研發出十幾個品類，36個窖池也遠遠跟不上酒廠的發展速度，擁有280個窖池的生產車間已經建成。王帥說，“我想把‘雙橋酒’釀成一壺真正的好酒，讓外地的朋友到鄭州不只喝胡辣湯，吃燴面，同樣也喝‘雙橋酒’，將‘雙橋酒’做成鄭州的一張名片。”

傳承非遺釀酒技藝

近年來，該公司堅持以市場為導向，以消費者為中心，著力自主創新，匯集各方力量和智慧，勵精圖治，將精湛的傳統工藝與現代科學技術相結合，開發出無色透明、窖香優雅、圓潤適口、香味協調、余味爽凈，秉承傳統技藝的“雙橋味道”正在被不斷喚起，2013年君興雙橋酒釀造技藝被列入“鄭州市非物質文化遺產”保護名錄。2013～2016年“君興”和“君興雙橋”雙雙被評為“河南省著名商標”。公司始終堅持以質量求生存，以信譽求發展的理念，堅定鄭州區域強勢白酒品牌目標，全力打造鄭州的城市名片。

“‘雙橋酒’作為鄭州唯一的地產酒，無論從歷史傳承的角度，還是從區域市場品牌的角度，我都有責任把‘雙橋酒’做大做強！”王玉欣說，“雙橋酒”在他小時候就住進了他的內心，小時候他是“雙橋酒”的觀眾，長大后他是“雙橋酒”的消費者，到最后，他成為非物質文化遺產雙橋釀酒技藝的21代傳承人，一切看似偶然，但其中又透露了必然，全因為他內心有一份對“雙橋酒”無法割舍的感情。

作為“鄭州市非物質文化遺產”，“雙橋酒”帶著原始古風，帶著情懷回味，帶著殷切期盼，帶著厚重底韻，再次走進了人們的視線，走進了老百姓的生活。在豫酒振興背景下，鄭州市惠濟區政府相關領導曾多次前往君興雙橋酒廠視察指導，政府的支持為提升品牌知名度起到積極作用，同時也印證“君興雙橋酒”過硬的品質保障。

在傳承歷史技藝的同時，公司不斷與時俱進，積極促進白酒釀造技術創新，2017年該公司釀酒實驗室被河南省發改委確定為“河南省白酒工程實驗室”和鄭州大學生命科學學院研究生實習基地，通過產、學、研相結合，持續提升“君興雙橋酒”產品品質。承載歷史記憶的鄭州君興雙橋酒業有限公司，正在不斷走出深巷，讓更多人重新回味鄭州記憶中的味道。