國(guó)產(chǎn)奶粉含有速溶劑？

讓寶寶喝到健康又營(yíng)養(yǎng)的奶粉是每一位媽媽的期望。近幾年的奶粉安全事件讓一些媽媽對(duì)國(guó)產(chǎn)奶粉的品質(zhì)持懷疑態(tài)度，認(rèn)為進(jìn)口奶粉品質(zhì)更好，比如前段時(shí)間在一些媽媽圈就盛傳這樣的說(shuō)法：國(guó)產(chǎn)奶粉含有速溶劑，而國(guó)外的奶粉都不含有此物質(zhì)，因此和國(guó)產(chǎn)奶粉相比，國(guó)外的奶粉很難沖開(kāi)，而難沖開(kāi)正好說(shuō)明奶粉中不含速溶劑這種添加劑。但是，這種說(shuō)法是真的嗎？

嬰兒奶粉是一種固體粉末，需要加水沖成液體，奶粉中的成分都可以溶解或者均勻分散到水中。其溶解或者分散到水中的比例，在食品技術(shù)中用“溶解性”來(lái)衡量。就嬰兒奶粉而言，產(chǎn)品“溶解性”都接近100%。

“速溶性”則是指粉末分散到水中的難易程度。速溶性好，倒入水中輕輕攪拌，就能完全分散開(kāi);速溶性不好，則需要快速攪拌比較長(zhǎng)的時(shí)間。

在固體粉末的顆粒表面噴涂一層表面活性成分，確實(shí)有助于提高速溶性。但嬰兒奶粉是一種較為特殊的食品，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)它的成分有嚴(yán)格的規(guī)范。為了提高速溶性而加入奶粉國(guó)標(biāo)中未批準(zhǔn)的成分，不管添加物的安全性如何，都是不被允許的。所以，流言中說(shuō)的似是而非的“速溶劑”，其實(shí)是憑空想出來(lái)的。

奶粉中需要有碳水化合物來(lái)提供熱量。其主要的碳水化合物是乳糖，也允許使用麥芽糊精或者淀粉代替。從消化的角度說(shuō)，乳糖比麥芽糊精好，麥芽糊精則比淀粉好。不過(guò)，麥芽糊精和淀粉有助于增加奶粉顆粒的密度，從而增加速溶性。所以，有一些奶粉會(huì)用一小部分淀粉或者麥芽糊精來(lái)代替乳糖。如果把麥芽糊精或者淀粉稱為“速溶劑”，那么確實(shí)有一些奶粉可能含有這些物質(zhì)。但是，它們都是合理的食品成分，不應(yīng)該被貼上“速溶劑”的標(biāo)簽。

實(shí)際上，“速溶奶粉”的速溶性，主要是通過(guò)增大粉末顆粒來(lái)實(shí)現(xiàn)的。奶粉生產(chǎn)的最后一道工序是噴霧干燥。噴霧干燥所得到的顆粒大小，跟噴霧干燥器的構(gòu)造和操作密切相關(guān)。現(xiàn)在奶粉生產(chǎn)中廣泛使用的噴霧干燥器都具有“造粒”功能——讓干燥后的粉末呈現(xiàn)比較大的顆粒，從而具有更好的速溶性。

（據(jù)微信公眾號(hào)“百科知識(shí)”）