飼料對動物源性食品安全的影響及對策

曹志玲

廣州出入境檢驗檢疫局，廣東 廣州 510623

動物源性食品是指來源于豬、牛、羊、禽、馬屬動物、犬、兔、蜜蜂及水產類動物的可供人類食用的肉、乳、蛋等及其制品和副產品[1]。動物源性食品處于人類食物鏈的頂層，人工飼養動物是動物源性食品的主要來源，安全、營養均衡的飼料是動物健康生長的基本條件，只有使用安全的飼料，才能生產出安全的動物源性食品。動物源性食品安全是現代食品安全問題的關鍵，因此控制飼料安全是食品安全最基礎最重要的一環。本文闡述了飼料添加劑、飼料中藥物殘留以及飼料保存不善給動物源性食品安全帶來的影響，并提出了相應的對策。

1 飼料添加劑

農業部于2008年12月11日發布了《飼料添加劑品種目錄（2008）》，凡生產、經營和使用的營養性飼料添加劑及一般飼料添加劑均應屬于《飼料添加劑品種目錄（2008）》中規定的品種；在《飼料添加劑品種目錄（2008）》之外的其他任何添加物，未經農業部審核批準，不得作為飼料添加劑在飼料生產中使用。在集約化養殖生產中大量應用飼料添加劑已成為必然趨勢，但一些謀求私利的不法商者和少數文化水平較低的養殖戶大劑量地盲目應用飼料添加劑造成了嚴重的食品安全問題。如飼料中添加一定量的銅、有機砷制劑有利于動物的生長，但若添加過量會在動物內臟中蓄積，進而影響人體健康。

2 飼料中藥物殘留

由于有些飼料是作物的殼、根、皮等廢棄部分，不能采取清除表面、清洗等處理措施，因此其藥物殘留現象較嚴重。通過水、土壤、大氣等途徑在飼料中殘留的藥物到達動物體內后，雖然大多數可經腎臟過濾后通過尿液排出體外，但極少量的藥物因動物不能有效分解而蓄積在體內，藥物的殘留和聚集致使家畜生產性能降低的同時也使動物源性食品存在藥物殘留問題。人類食用有藥物殘留的動物源性食品后，進入人體的殘留藥物可積聚或存留在組織、細胞和各類器官中，破壞生理機能，進而危害健康。養殖過程中使用違禁藥物和不嚴格執行休藥期規定，也是造成藥物殘留超標的重要原因之一。

3 飼料保存不善

飼料導熱性差且易吸潮、發霉，可為微生物提供良好的滋生環境。存放時間較長的飼料中的維生素可因氧化等的作用而失效，因此飼料的保存是飼料生產者和養殖戶遇到的難題之一。因保存不善而滋生病菌、發生霉變或失效的飼料，會直接影響動物健康，進而間接影響人類健康。霉變的飼料在霉菌生長繁殖過程中能產生大量毒素，危害動物正常的生長和繁殖，人通過食用殘留霉菌毒素的動物源性食品引發霉菌病。此外，農藥和化肥的使用以及工業“三廢”的排放，使空氣污染、土壤污染和水污染日趨嚴重，造成飼料原料中蓄積大量有毒有害物質[2]。這些被污染的飼料被動物采食后通過其產品轉移給人類，從而影響人類健康。

4 對策和建議

1）建立健全動物源性食品安全法律法規體系，強化監督執法。完善立法，嚴格執法，為生產無公害動物源性食品提供法律保障。強化監督執法，堅決打擊違法經營動物及動物產品的行為。對使用國家禁止的有毒、有害物品或藥物的單位或個人，依法追究刑事責任。根據《飼料和飼料添加劑管理條例》，對飼料的各個環節進行嚴格監管。

2）加強飼料管理。從最基本處著手，對飼料各個環節進行控制、嚴格監管，嚴禁使用過期的飼料及飼料添加劑。合理規范獸藥使用劑量，控制飼料中的藥物殘留。加強飼料保存及霉變預防，做到倉庫干燥、整潔，并根據氣候的不同對易潮濕、發霉的飼料采取相應的措施。

3）大力宣傳，加強民眾對動物源性食品安全重要性的認識。加強對廣大養殖戶進行科學養殖的宣傳，增強獸醫、獸藥飼料生產者和銷售者的責任感，進而提高民眾對動物源性食品安全的認識。

[1]劉文森.動物源性食品安全與獸醫公共衛生[J].中國禽業導刊，2005，2（19）：14-15.

[2]杜聚朝，王連群.從動物源性食品安全存在的問題談可追溯制度的建立與完善[J].中國檢驗檢疫，2008，25（1）：19-21.