翻轉課堂和5S管理融合教學在食品微生物檢驗課程中的應用研究

王娟　劉欣　孫瑞林　楊會會　劉曉麗

摘要：翻轉課堂教學和5S管理作為新的教學及管理模式，在高校課堂教學上發揮出了巨大的潛力和優勢。結合食品微生物檢驗課程特最，構建翻轉課堂和5S原理融合的新型教學模式，以期為高等教育教學及管理模式提供新的思路。

關鍵詞：翻轉課堂；5S管理；食品微生物檢驗

教育信息化的概念在20世紀90年代提出后，隨著互聯網技術的發展，翻轉課堂、網絡開放課程、可汗學院等新興教育模式大量涌現。其中，翻轉課堂在學校課堂教學改革的一大焦點中引起了廣泛的關注。翻轉課堂又稱顛倒課堂，是一種新型的教學模式。教師通過信息技術制作教學視頻并上傳至網絡，學生根據老師提供的視頻及學習材料在課前完成知識的接受學習，教師在課堂上主要是解決問題、延伸概念及應用。老師最終從知識的傳授者、課堂管理者轉變為學生學習的伴隨者和引導者，學生從被動接受者轉變為主動探究者。網絡在線學習平臺給學習者提供了獲得優質教學資源的途徑，有利于實現優質教學資源的均衡化和實現教育公平。

5S管理包括整理（Seifi）、整頓（Seiton）、清掃（Seiso）、清潔（Seik-etsu）、素養（Shitsuke）5個“S”（管理活動）。目前國內很多企業、醫院、科研機構、高校的日常運行及實驗室管理等都在應用5S管理。如，濟寧市漁業監測站時彥民等人，分析了水產品質量檢驗特點，在水產品質量檢驗中應用了5S原理，發現實驗室空間擺放井然有序，衛生整潔，儀器良好，檢驗人員操作規范、技能達標，并養成良好的習慣。陜西師范大學張少穎等人，分析了食品微生物實驗的特點，考慮了5S管理的優勢，嘗試將5S原理引入食品微生物學實驗的課程教學中，最后發現實施5S管理后，提高了實驗質量和效率，實驗室衛生和安全狀況得到改善，節約了實驗耗材，并且學生的綜合素質也得到了很大的提高。許雪芳在高職院校實驗室管理中實施5S管理，改善了實驗室環境并提高相關人員的職業素質，促進實驗室管理邁上一個新的臺階。由此可以看出，5S原理不僅在企業管理中發揮重要作用，在檢驗機構的實驗室管理、高校實驗實訓及實驗室管理中同樣起到很好的促進作用。

鑒于翻轉課堂教學和5S管理在實際應用中的優勢，本研究以食品微生物檢驗課程為例，嘗試將翻轉課堂和5S原理與傳統課堂教學方法相結合，以期為高等教育教學改革提供可借鑒的經驗。

一、食品微生物檢驗課程的教學特點和現狀

（一）教學方法單一

理論教學過程中教學模式單一，過分強調教師在教學中的主導性，學生只是被動地聽課和記筆記，缺乏自己的思考。這種模式少了師生互動及其他教學環節，相對來說比較節省時間，但忽視了學生發散思維及創造性的培養。實踐教學方法及管理模式過于傳統，上課之前授課老師和實驗員往往已經做好了實驗前期準備工作，如，實驗方案的制定、染色液及緩沖液的配制等，學生缺少實驗設計及實驗準備的機會和經驗。授課老師在課堂上通常是講解完實驗原理、步驟和注意事項后，現場演示一些重要的操作步驟，學生進行觀摩。但是，往往由于學生多，老師演示時大家都圍在老師周圍，造成后面的一部分學生看不清或看不見，班級課堂秩序也難以維持。如果要保證每個學生都能看清楚演示，則需要將班級學生分成若干個小組，老師反復多次演示，不僅會消耗大量的課堂時間，學生實驗進度參差不齊，也對教師的體力是不小的挑戰。同時，這種模式使學生對整個課程體系把握不準，整體思維、大局觀念難以形成，難以促進學生綜合能力和素質的提升。

（二）教學內容陳舊

由于食品微生物課程課時及實驗條件的限制，課程設置的實驗內容多以基礎性和驗證性為主，采用的課堂實驗方法及技術過于陳舊，導致實驗課時間更加緊張，以至于很難擠出時間去做一些創新性和拓展性實驗。學生走上社會后經常會用到的微生物快速檢測技術、菌種鑒定技術等在理論課上也是一筆帶過，實驗課更是難以涉及，導致教學內容滯后于學科快速發展的腳步。

（三）實驗課管理不到位

微生物實驗具有衛生要求嚴格、操作步驟繁瑣、檢驗周期長、清理廢棄物費時和操作具有危險性等特點，目前在大多數高職院校微生物實驗室管理工作中，無論是教師、實驗管理人員或者是學生，很大一部分人缺乏對細節的關注，導致實驗室管理混亂，影響了實驗室整體功能的發揮。同時，微生物的培養、分離及鑒定等實驗都涉及到培養基及稀釋液的制作及滅菌、接種、分離純化、培養等操作，操作步驟繁多，整個實驗過程耗時較長，一般學生這周做實驗，到下周才能看到實驗結果。而微生物實驗又容易受到污染，所用物品滅菌不到位、環境有雜菌、操作不規范、培養及保存缺乏有效的監管等都會導致實驗結果出現偏差甚至失敗，結果的準確性得不到保障，同時學生的自信心也容易受挫。

二、翻轉課堂與5S管理融合的課程實踐

（一）制作微課

首先應根據教學需要確定微課的主題和類型。在課程建設時，要涉及知識講授型（基礎理論知識部分）、實驗操作型（常規技能操作實驗，如，顯微鏡技術、制片及染色技術、消毒滅菌技術、接種技術等）及仿真練習型（樣品中致病菌的前增菌、生理生化實驗及分子生物學實驗部分）三類。微課的制作應準確理解課程內容，根據學習目標及學生所學知識情況加以選擇和制作，并突出重難點，這有利于學生在自主學習中對知識點的掌握。制作的微課應形式多樣，充分激發學生學習的興趣和學習的主動性，使學生樂意去學。

（二）搭建信息化學習平臺

微課完成以后，還要搭建一個供學生學習的網絡在線學習平臺。河南農業職業學院在課程中心的平臺上搭建了食品微生物檢驗課程網站，學生不僅可以在電腦上學習，還可以下載手機APP應用隨時進入學習，非常方便、快捷。內容上不僅有制作精美的顆粒化微教學視頻，還有其他豐富的學習資料，如，課件PPT、電子教材、教學指南、圖片、學習重點和難點、學習方法及建議等。同時，平臺簽到區的設定為學生的課前學習起到了有效的監督管理作用。除此之外，課程網站上還設置互動討論區，學生只要有問題、有想法都可以在平臺進行師生互動或生生互動，有利于老師及時解決學生提出的問題及同學們之間的學習交流。

（三）翻轉課堂教學實踐

1、課前布置學習任務。將下次上課內容以問題的形式提前布置給學生，給學生提供相關的視頻及學習材料，讓學生帶著問題進行課前預習，通過這種方式，學生在課堂之前已基本掌握大部分的基礎知識。老師和學生在課堂上的壓力都得到緩解，學生有更多的時間去思考，老師可以提前分類匯總學生在課前學習中所反映的問題，根據學生實際掌握的情況，在課堂上做到鞏固重點和查漏補缺相結合，大大提高課堂教學效果。

2、課中查漏補缺及考核。首先采用多方式的評價方式對上次課后的知識鞏固情況進行檢查，然后對新課課前任務的預習情況進行測評。老師針對本節課的知識點隨機提問學生，根據學生實際掌握情況對重難點內容作進一步的強化及延伸講解。實驗操作時，在老師的指導下讓學生對一些操作難點進行反復的模仿練習，學生完全掌握操作要領及難點后，進行個人或小組技能考核，為起到督促作用，將考核結果計入期末考試成績中去，增加學生課前及課堂學習的積極性。

3、課后總結和反思。根據學生課前在網絡平臺對知識的掌握情況以及課堂上的實際學習情況，設計一些針對性強的課后作業，多環節、多方式對學生進行考核，讓學生夯實所學知識和技能。定期進行問卷調查，聽取學生的意見，進一步提高學習效果。

4、管理在實驗教學中的應用。（1）整理。實驗室規章制度及要求粘貼在醒目位置。明確標志實驗室的無菌操作區、滅菌區、物品存放區、廢棄物處理區等。重要儀器設備配備操作流程圖、詳細的操作說明及注意事項。學期開始時按學生情況劃分小組，規定學生實驗時對號入座，無特殊情況不能隨意調換位置。任課老師和實驗室管理老師根據教學計劃將本學期所用的主要試劑和器皿放在每組學生的試劑柜中。上實驗課時，要求學生根據課前預習內容將與本次實驗有關的試劑、器皿等擺放到實驗臺上，與實驗無關的東西則不允許出現在實驗操作臺上，這樣既檢查了學生課前在網絡平臺的學習情況，又給實驗操作提供了最大空間，還可避免實驗中的誤用和污染。做完實驗后要求學生按要求整理實驗臺面，對器皿及試劑等進行標識并放到規定地方，及時填寫設備物品等的使用情況記錄本。同時，引導學生養成在整個實驗過程中隨時檢查儀器設備運行狀態的習慣，杜絕安全隱患。

（2）整頓。整頓主要是將本次實驗中配制的各種試劑、生理鹽水、培養基等貼上清晰完整的標簽并按照使用步驟的先后次序在實驗臺上擺放整齊，達到井然有序的效果。同時根據需要現場擺放相關的廢棄物或污染物收集容器，及時正確地處置不同類別的廢棄物和污染物，這樣可以保證學生流暢完整地完成操作，既提高了實驗效率，又保證了實驗質量。

（3）清掃。微生物實驗對衛生條件要求非常高，必須讓學生牢記實驗過程及實驗結束后的清潔和無菌要求。在實驗操作過程中，及時清理實驗臺面，禁止出現亂擺亂放、臺面臟亂的現象。實驗結束后，各小組對自己的實驗臺面進行整理，值日生根據清掃標準對實驗室進行清掃，并將責任落實到個人。學生在操作時，不僅要注意實驗服、口罩、帽子、手套的穿戴，還要注意手和實驗服等的消毒。實驗開始前及結束后正確及時地對所使用器皿、溶液、操作環境、臺面、培養環境等進行消毒滅菌工作，確保操作人員安全及實驗結果準確。

（4）清潔。經過整理、整頓、清掃之后，實驗的順利進行得到了基礎保障，但微生物實驗處在一個動態的操作過程中，為了保證整個過程都保持最佳狀態，必須對所取得的成效進行持續保養與鞏固、總結與改進。要繼續引導學生在實驗過程中每一步都按要求規范操作，包括實驗的準備、實施和后續整理、清潔工作。要求學生時刻保持整理、整頓、清掃狀態，最終實現規范化和制度化的目標。

（5）素養。在整個學期中，老師不斷向學生灌輸5s管理的概念、要求，學生在實驗操作過程中反復應用加以實踐。潛移默化地轉變了學生中普遍存在的學習不積極、衛生意識差、責任心不夠、團隊合作意識不強等缺點，經過學期學習不僅使他們掌握了扎實的專業技能，也養成了良好的微生物實驗室管理及實驗操作習慣。最終，這種管理及操作習慣會潛移默化地轉化成學生的一部分專業素質，從而達到教學目標所要求的微生物技能操作水平和愛崗敬業精神。

三、結語

通過課程改革，大大提高了課堂教學效果及學生的自主學習能力，實驗的質量和效率、實驗室衛生和安全狀況也得到了很大的改善，實現了以教為主向自學為主的轉變、課堂教學為主向課內外結合的轉變，技能素質為主向綜合素質的轉變。在以后的教學工作中，要進一步探索翻轉課堂教學法和5S管理結合的最佳方式，不斷總結經驗與教訓，培養出適應食品工業科技飛速發展的高質量人才。