藏族傳統乳制品市場分析

世藏吉

摘 要：飲食文化是中國傳統文化的重要組成部分，基于民族文化差異又衍生出獨具特色的“民族食品”，在當前市場經濟環境下的食品產業鏈條中有著舉足輕重的地位。其中，藏族同胞在獨特的生產、生活條件下創造出的傳統飲食文化體系內，“乳制品”有著特殊的象征意義，存在巨大的市場開發和推廣價值。然而，由于藏族地區經濟整體落后，導致現代食品工業發展緩慢、產品營銷宣傳不到位，傳統乳制品所占市場份額很小，進而也限制了產品創新開發和產業規模化發展。本文采用SWOT模型對藏族傳統乳制品展開市場分析，并提出促進市場競爭力的合理化建議。

關鍵詞：藏族飲食文化；傳統乳制品；市場分析；SWOT

一、藏族傳統乳制品市場的SWOT分析

SWOT分析模型下包括四個維度，分別是“優勢”（S）、劣勢（W）、“威脅”（T）和“機會”（O），通過對這四個維度下情況進行統籌歸納，能夠清晰地判斷出一個產業或產品的市場突破口，為提升市場競爭力提供依據。

（一）藏族傳統乳制品市場優勢

藏族文化博大精深，高原雪山更是被世人稱之為“人間凈土”，由此藏族傳統食物也會被蒙上一層“神圣色彩”，其中蘊含的濃厚宗教、神秘禁忌、新奇習俗等，對于消費者都有強烈的吸引力。而藏族傳統乳制品歷史悠久，與藏族同胞所創造的民族文化、宗教文化、地域文化等深度融合，有效地提升了乳制品作為“食品”的市場經濟價值。

同時，從乳制品產業原料角度出發，藏族地區具有得天獨厚的奶源條件。一方面，藏族是我國主要牧區之一，牛羊畜類存量巨大，自然生態環境十分優越，牧草幾乎不存在任何污染情況，此處奶源具有天然、綠色、生態等優勢。另一方面，藏族地區晝夜溫差大，光照時間長，牧草所蘊含的營養積累豐富，由此獲得的奶源在品質上也具有優勢。

（二）藏族傳統乳制品市場劣勢

藏族傳統乳制品面臨的市場劣勢相對集中，且與其他民族傳統食品、地域特色食品等存在同質性特征——首先，關于文化差異性問題。作為一類民族的、傳統的、地域的食品，藏族乳制品勢必面臨多元文化價值觀的沖擊，國內外大量“特色食品”形成的競爭力不可小覷，如國內同類型的“清真乳制品”，以及帶有異域風情的海外“乳制品”等，相對而言已經覆蓋了較大的市場份額；其次，關于乳制品種類及標準問題。藏族傳統乳制品中以“獨立形態”出現的品種并不多，且形式較為單一，如“酥油”、“曲拉”、“奶渣”等，難以適應市場消費“眾口難調”的需要，同時藏族奶制品在市場中仍屬于“小眾化”類型，在相關食品標準上并不清晰，這也就限制了規模化運營；再次，產量限制問題。奶源是乳制品的基礎條件，但藏族地區的奶源主要是由牦牛提供的，在產量方面無法與高產的荷蘭牛、娟姍牛等相比，且在養殖方面較為分散，進軍乳制品市場必然會受到原料限制。

（三）藏族傳統乳制品市場威脅

立足乳制品宏觀市場研究，整個行業存在著巨大的競爭，諸如光明、伊利、蒙牛等各大乳制品企業早已經展開品牌化、集團化運營，在市場營銷方面具有“碾壓性優勢”，任何一種新的品牌要進軍乳制品市場，都會面臨巨大的生存壓力。具有“藏文化”特質的乳制品在品牌建設、市場覆蓋等方面相對滯后，貿然進入很難打開市場局面，且以整個市場為目標展開藏族傳統乳制品經營，還要面臨產品研發、包裝、運輸等大量細節性挑戰。

（四）藏族傳統乳制品市場機會

立足“一帶一路”國家戰略，藏族地區迎來了經濟發展的良好契機，配合“鄉村振興”、“精準扶貧”等一系列針對經濟落后地區的扶持政策，藏族傳統乳制品可做為一種區域經濟振興的“產業項目”，通過政府扶持的方式打開局面。

二、藏族傳統乳制品市場發展的策略

基于“發揮優勢、規避劣勢、抓住機會、抵御威脅”的原則，藏族傳統乳制品市場發展的策略可從三個方面著手。

（一）核心策略：深入挖掘藏族傳統乳制品文化優勢

從食材角度出發，乳制品對藏族飲食文化具有特殊的象征意義，它的生產、加工、食用等與藏族同胞生活息息相關，其中蘊含著豐富的宗教、習俗、節日等意義。通過深入挖掘其中蘊含的文化優勢，可以很好地彌補乳制品產品小眾化的缺陷。例如將藏藥價值與乳制品相結合開發“藥膳”，或者將藏傳佛教文化與乳制品相結合開發“教膳”等。

（二）短期策略：廣泛布局藏族傳統乳制品市場格局

短期來看，藏族傳統乳制品市場發展需要依賴已有的市場格局，借助其他市場媒介來打開局面。例如加大藏族傳統乳制品與“旅游產業”的結合，藏族得天獨厚的自然風光、人文社會、歷史名勝等，每年都吸引大量的國內外游客，將傳統乳制品與旅游業進行“捆綁”，有利于藏族傳統乳制品的傳播，在此基礎上結合消費者反饋，重新開發更具有市場接受性的“新產品”——例如，酥油茶作為一種常見的藏族乳制品飲料，可根據口味、營養、包裝等不斷改進，擴展成“系列產品”。

（三）長遠策略：不斷完善藏族傳統乳制品產業結構

藏族傳統乳制品在整體規模上較小，無法形成市場覆蓋效應，而從一類產品擴展成一個產業鏈，就需要對整個產業結構進行建設、健全。首先，加速構建藏區奶源供應體系。從規模化角度出發，充足且高質量的奶源保障是不可或缺的，藏族地區應加速規模化養殖、改良奶牛品質，從根源上解決奶源供給不足的問題；其次，加強與知名企業的戰略合作。藏族傳統乳制品所形成的“商品”，與國內市場廣義上的“乳制品”存在很大差異，因此在競爭上只是相對的，據此可尋求與光明、伊利、三元等大型企業集團合作，充分利用企業的研發能力，以此塑造藏族傳統乳制品的“品牌”。再次，加強“互聯網+”時代的全方位營銷，例如可借助藏族傳統節日、紀念活動等，增加品牌曝光度，廣泛與電子商務平臺合作，豐富產品銷售渠道。

三、結束語

立足當今社會消費觀念，消費商品本身所具有的“物質價值”已經無法滿足消費者的需要，人們往往是基于對某一種文化的向往，才會主動接觸并消費對應地商品。因此，藏族傳統乳制品的市場發展，需要緊扣“文化”，不斷強化文化因子的滲透，在此基礎上依次構建短期策略、長遠策略，實現乳制品經濟價值的提升。

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