創建食品安全屏障 打造智慧特色餐廳

董天鶴

民以食為天，食以安為先。壽光一中應用信息技術創新管理，突出一體化安全屏障、創客中心、智能校園卡、智慧餐盤研發、各層級包跟靠五大特色，共同致力于打造安全、放心、便捷的智慧餐廳，收到了良好成效。現將學校餐廳管理工作總結如下：

研發餐廳安全屏障系統 完善四大功能

根據“看得見的食品安全”總體思路，依托“互聯網+”理念和技術，學校自主研發了學校餐廳智能安全屏障。從農田到餐桌，該屏障系統打通了一個個信息孤島，匯集、互通、共享食品產業鏈的的生產、流通、檢測、消費和陽光廚房的全部數據，一體化實現了信息化采購、藥殘檢測、食材溯源、財務核算四大功能。

餐廳食材購置功能。該系統包括采購下單、訂單處理、貨物配送、驗收交貨等流程，工作人員進入采購商賬戶，購買第二天餐廳所需要的食材，加入購物車，確認訂單信息，確認收貨人信息、收貨時間，然后提交訂單。配送商使用配送APP接收到訂單信息后，按照提示操作：處理訂單、填報來源、訂單發貨。發貨之后，采購商進行驗收確認，訂單交易完成。該系統全程網絡操作，省時省力，既保證了食材供應及時，又最大程度上確保了所有食材的新鮮度。

蔬菜農殘檢測功能。工作人員利用平臺配套的智能農殘檢測一體機，檢測員登錄平臺賬號，進入“檢測中心”模塊，把驗收后的蔬菜水果加入預檢單，然后打開檢測儀，下載檢測任務。按照通道提示，把配置好的檢測試劑放入檢測儀進行檢測，檢測數據實時上傳到平臺，供用戶進行查詢、打印。抽檢不達標的食材，當場退貨處理，絕不讓不達標蔬菜流入食堂，最大程度上保證了所有食材的安全度。

食材生鮮溯源功能。為了讓在學校就餐的師生隨時監督食材的安全問題，學校在餐廳里配備了一臺溯源顯示屏。通過這臺溯源屏，學校師生可以隨時查詢食材的詳細來源信息和農殘檢測結果，以及餐廳的資質證書、后廚的實時視頻監控。通過食材生鮮溯源系統，對所有食材來源信息進行追溯，直達源頭，最大程度上明確了食材安全質量的責任清晰度。

財務信息處理功能。采購業務形成大量財務數據，進入平臺之后，系統會根據不同的查詢條件，提供并打印市場購物單、核算匯總單、結算明細單，一方面用于內部財務核算，另一方面與供應商進行賬單匯總與結算。同時，學校領導可以隨時核查簽批，確保財務安全。

建立創客中心 把食堂變課堂

為提高學生的創新思維和動手實踐能力，學校在餐廳設立生活教室，建立了面藝、菜藝創客空間，把食堂變成了課堂。學生根據興趣，可親身體驗粽子、饅頭、包子、油餅、各種菜肴等從食材準備、制作到入鍋、出爐等全程操作流程，在實踐中學會一門技能，同時在勞動中知悉勞動成果來之不易，養成節約的好習慣。

同時，學校邀請面藝、菜藝專業人來進校，對學生實踐活動進行手把手指導，啟發學生創新流程和制作工藝，提高創新思維和動手實踐能力。

整合升級校園卡 師生有了

“ 電子身份證 ”

經過自主研究開發，學校在壽光市率先推進智慧校園建設，探索基于“互聯網+校園”的智慧管理與應用模式，將師生飯卡升級為智慧校園卡，融合了學生證、圖書借閱證、電話卡、飯卡、投幣消費機等十大功能。學生若在校園內需要用到現金、票證或需要識別身份，出示校園智能卡即可實現相關功能，初步實現了“一卡在手，走遍校園”的功能。

除此之外，智慧校園卡還節省了學生的制證費用。之前，圖書借閱卡需要10元，學生胸牌10元，銀行卡年費10元……而現在學校免費為學生辦理智慧校園卡，制證費用歸零。

研發智慧餐盤，師生飲食數據化

師生第二天想吃什么，按按鍵盤下單，餐廳接收到鍵盤后，即可定量做出菜肴，做到訂單化生產。這是學校正在研發的“智慧餐盤”，獲得國家創新獎。

根據設計藍圖，學生將每天的菜譜（食堂提供）用電子產品提前一天傳到食堂，食堂收到后，根據訂單采購素材，制作菜肴，既然滿足學生各種口味需求，同時形成了訂單化生產，避免食材浪費。“智慧餐盤”還能通過營養管理功能，根據學生的飲食情況、體質情況，合理推薦飲食，如自助套餐、營養套餐、低碳套餐等，讓學生養成更科學的飲食習慣。

各層級包、跟、靠 安全制度鏈條化

技術先進、程序完善前提下，學校“一把手”、分管領導及主要責任人，加強管理和巡查力度，形成各層級“包、跟、靠”的無縫隙安全鏈條，將食品質量安全工作做嚴、做細。

校長不定期對餐廳進行監督抽查，從大環節的食堂管理、食材質量，到小細節的衛生清潔、菜品炒制等方面，一經發現問題，將嚴肅整改和加倍處罰，堅決守好食品安全紅線。具體負責領導每天至少一次對食堂進行常規檢查，確保每天管理安全無漏洞。生活科具體負責人每日跟靠，從當天食材入校開始，便對每一個環節進行盯靠，直至各種面食、菜品端上餐桌。學校實行教師跟餐制，每餐都由各年級級部主任，帶領60多位教師在餐廳陪餐，及時了解學生進餐現場狀況，并將發現問題和意見建議及時反饋。各層級的層層把關、嚴防緊守，讓學校的食品安全管理形成了一條無縫銜接的安全鏈條，為食品安全大關上了一道至關重要的“緊箍咒”。

構筑食品安全，共建和諧校園。壽光一中始終踐行“一切為了學生健康成長”的理念，一直將食品安全作為學校工作的重中之重，緊跟信息時代步伐，不斷開發應用新技術，努力提高餐廳安全管理水平，創建食品安全屏障，為師生提供更加滿意的菜肴、更加高效的用餐環境、更加方便的使用體驗，打造智慧特色餐廳。