食品質量檢測技術發展現狀研究

王瑩

摘要：社會科學技術的不斷發展，使得人們對于生活質量的要求逐漸提高，食品的安全問題已然成為全社會關注的問題。相對于其他國家，我國的食品的安全問題更加嚴重，主要一個原因就是我國的人口相較于其他國家更多。因此，建立更加完善的食品安全制度，加強食品監督，對于保障食品安全問題具有重要的意義。

關鍵詞：食品質量;檢測技術;發展現狀

中圖分類號：TS207;文獻標識碼：A

引言

眾所周知，食品安全重于天。面對日益頻發的食品質量安全事故，為了提高我國人民的飲食安全，必須高度重視食品檢測工作，不斷提升食品質量檢測技術。食品質量檢測是一項復雜而又系統的工作，包括食品外觀、有害物質、營養成分等內容的科學檢測，不同食品有著不同的檢測標準，一般常用化學、生物或者物理技術手段來實現。在不斷的運行實踐中，已經初步形成了一套科學檢測的體系。但是由于發展的時間經驗尚淺，難免存在著些許不足，影響了檢測數據的科學準確性。當前，必須正視食品質量檢測技術的欠缺之處，做出科學積極的改進，搞好技術創新開發，促進我國食品質量檢測技術的全面進步。

1我國食品檢測存在的問題

隨著社會和時代的發展，我國食品行業雖取得了較為良好的發展，但是由于行業內部體系不完善，在食品檢驗檢測管理過程中存在不少問題。①標準體系落后。有些標準出臺時間較早，已經不能滿足當前的需求。而且由于食品檢測行業情況較為復雜，檢測標準難以完善，這也使相關標準較為落后，影響檢測工作的開展。②食品安全檢驗技術水平較低。前些年的蘇丹紅事件對我國的食品安全檢測產生重要影響，外國研究機構敲響的警鐘也使我們認識到國內食品檢測的不足。從技術的創新以及食品安全的前瞻性看，我國與一些國家相比食品安全檢驗技術水平較低。當前，我國食品質量安全檢驗工作存在許多的問題，如殘留檢測方法較少，快速篩選的檢測技術水平較低，在質量檢測以及樣品處理上難以擺脫傳統經驗的束縛。③檢測機構缺少統一規劃，資源大量浪費。為了解決這一問題，我國各級部門投入了大量的人力、物力，相繼開設了各種檢驗檢測機構，但是由于眾多檢測機構之間并沒有進行統一規劃和調配，使得各個機構之間缺乏相互合作。同時，檢驗機構的重復設置又使得有限的資金被分散使用，造成各個檢測機構在專項檢測技術以及設備的開發研究上力度不足，在制度的創新、硬件更新上落后于市場發展的腳步。這就造成當前各個食品檢測機構的檢測對象主要是常規食品，對于當前市場上花樣百出的劣質產品檢查力度遠遠不夠。

2食品檢測技術要點

2.1毒素的檢測技術

如果有毒物質被人食用，將直接影響人類的身體健康。毒素檢測技術的第一步就是判斷食物是否有毒，對于食物中毒物的檢測主要是判斷毒素的性質以及含量。真菌類毒素、人工合成的毒素、霉菌類毒素以及具有毒害效果的有機物、無機物和重金屬等都是一些毒素。一經在食品中發現毒素的存在，就需要杜絕此食品在市面上流通。人類食用的食品首先就是要安全無公害，這就要求對于食品的毒素檢測一定要做到嚴謹準確，保障食品安全。毒素的檢測方法有很多，其中應用最廣泛的是物理化檢測方式。物理化檢測技術比較容易把握，原理也容易理解，將食品中的所含物質進行物理化學成分及性質分析。但這種檢測技術還是很多不足之處，因此這就還需要更加深入地研究此檢測技術。

2.2藥物殘留檢測技術

我國大部分地區為了提高糧食作物的產量，增加短期的經濟效益，而在糧食生產的階段大規模地使用抗真菌藥物，以此來殺滅糧食作物及蔬菜上的病蟲害。長此以往，濫用抗真菌藥物，造成食品中藥物殘留的成分極大增加。故此，針對食品中的各種藥物殘留檢測技術十分重要。當前，我國應用的藥物殘留檢測技術包括生物測定法、波譜法、免疫分析法、生物測定等方式。根據食品中的營養成分與有害物質種類，進行具體使用抗真菌藥物殘留成分的檢測，做到科學全面檢查。隨著相關質量檢測儀器的革新，為以上檢測方式提供更加精準的可能。

2.3生物污染檢測技術

惡性的生態污染隨社會進步還在不斷繼續，生物性污染已經成為影響我國食品安全的首要危害，可導致食物中毒危害人體健康。最為常見的致病菌包括金黃色葡萄球菌、螺旋桿菌、沙門氏菌與大腸桿菌，現階段的常規檢測方法為微生物檢測法。但是這一技術難以適應不斷變化的細菌菌群，生物性污染的檢測技術水平和質量都相對較低。而自動化儀器的使用以及分子生物學技術的發展，為進一步的研究提供了重要依據。

2.4轉基因食物的檢測技術

科學技術的不斷發展進步，使得生活中出現了越來越多的轉基因食品。轉基因食品安全是人們持續關注的一個問題，是具有爭議性的一個話題。如果轉基因食品可以確保安全沒有危害，會將社會水平帶到一個新的高度。在專家學者的不斷努力之下，研究出了實時熒光檢測技術，這項技術對特定的轉基因食品具有一定的檢測效果，但現在專家學者還不能確定轉基因產品是否安全。這也就對轉基因食品的檢測技術提出了更高的要求，需要更多的人在此方面做出努力。

2.5有機污染物檢測技術

隨著城市的發展，出現了越來越多的工廠，這也就意味著排放的污染物也變多了，這也影響著生態環境以及人們所接觸的食品。如果長期食用工業污染的食品會對人體造成一定的危害，這就要求必須要做好這些方面的檢測工作。我國對于此項檢測技術已經研究出了有機物污染的痕量檢測技術。

3食品質量檢測技術的創新開發策略

3.1梳理體系，完善體制

針對目前形成的行政體系，進行科學有效的梳理，各部門之間有機配合、各盡其職，避免檢測漏洞的出現;進一步加強食品從生產、加工，到運輸各環節的質量檢測工作，做到全面檢測、無一疏漏。加強食品質量體制的建設，針對我國部門食品廠商為求經濟效益，忽視食品質量安全檢測的違法行為，進行嚴格的規范處理。通過不斷培養高技術檢測人才與引進精密設備儀器，保證質量檢測的水平，形成高效的檢測機制。

3.2建立檢驗檢測信息共享機制

當前我國的食品檢測工作中存在著資源浪費、信息難以共享等現象，影響食品安全監管工作的正常開展。食品安全工作環節眾多，這就要求各個監管部門做好協調工作，確保市場上的食品安全。對于檢驗過程中發現的不合格產品，應當加大監管力度，查明其流向，嚴令企業進行召回。同時，檢測、監管、衛生等部門要相互配合，對于不合格的產品應當追溯至生產企業。部門之間要及時進行通報，運用先進的現代化信息技術，打破部門間對檢驗資源和信息的壟斷。

結束語

綜上所述，想要促使食品質量檢測工作順利開展，食品質量檢測技術水平就應當得到一定保證，將檢測機構整合。在我國社會不斷發展的過程中，傳統型檢測技術已無法滿足日漸提升的食品檢測需求，因此會產生很多創新型檢測技術。食品質量檢測主體是食品檢測機構，想要讓市場當中流通的食品質量安全得到保證，食品質量檢測部門應定期在各個市場當中開展抽樣檢測工作，以免有害商品流入到市場當中，對我國人民群眾的身體健康造成負面影響。

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