簡約風格影響下的新日式餐飲空間設計

蔡浩潔 楊靜

摘要：在現代生活中，日式餐飲受到很多人的喜歡，人們不僅僅喜歡日式風味的可口小吃，也喜歡日式簡約而不簡單的設計。其實簡約主義的精神在日本傳統文化中早已有所體現，而且比西方首次提出“簡約主義”的時間還要早得多。而傳統的日式餐飲空間風格以清新自然、簡潔淡雅為基礎，形成了獨特的風格，為人們營造出了休閑寫意、悠然自得的環境。新日式餐飲空間不僅集成了傳統日式餐飲空間的清新自然、淡雅，又利用了現代的設計手段和裝飾效果，而且對于使用者的心理作用也是非常積極的，更給予了空間微妙的文化氛圍。

關鍵詞：簡約主義;新日式;餐飲空間

隨著經濟的發展，人們對“食”的要求已不再是簡單的果腹之用，餐飲空間的設計好壞直接影響著人們的就餐心情。作為代表日本傳統飲食的日式餐廳的設計，更引起了廣泛關注，而新日式餐飲空間設計與簡約主義設計融合更是將飲食與室內空間設計推向了一個新的高度。設計師逐漸意識到，簡約主義設計非常適用于新日式餐飲空間室內設計，可以更好地為“食”增添氛圍。

一、傳統日式餐飲空間的特點

日式風格的特點是淡雅、簡潔，一般采用清晰的線條，使空間的布置給人以優雅、清潔之感，有較強的幾何立體感。

首先，“清新自然”在傳統的日式餐飲空間已經有所體現。傳統日式餐飲空間既簡樸又復雜，既有抽象的符號又蘊含現實主義理念。傳統日式餐飲空間設計中有兩個重要因素，一個是既少且靜的簡約理念，另一個是以榻榻米為標準的模數體系，這在傳統的日式餐飲空間室內設計各處都有所體現。

其次，“淡雅”也是日式設計的主要風格。傳統的日式風格特別能與大自然融為一體，借用外在的自然景色，為設計帶來無限生機。傳統日式裝修在選材上也特別注重自然質感，以便與大自然親切交流，材料以石、原木、席、竹為主，這充分說明了日式傳統設計的淡雅、自然。

二、簡約風格與傳統日式餐飲空間的碰撞

隨著時代的發展，日本餐飲空間設計所具備的以上這幾點設計元素已經不能滿足現在人們的需求。在大多數人的意識里，日式風格的餐飲空間就應該有木制的桌椅、木制的地板與墻壁，雖然清新自然，但是也較為生硬。尤其是椅子，大多數現代人喜歡坐軟軟的椅子，可是傳統的椅子大多是木制的，雖然看起來比較貼合風格，但是使用起來并不舒適。還有木制的墻壁、屏風等，感覺有些壓抑，不夠通透。雖然新日式餐飲空間有簡約風格的成分，但只是較少方面的運用。簡約主義的“簡約”其實不單單體現在運用自然的材料，新日式餐飲空間設計極少在運用的材料中出現金屬材料。也許很多人認為金屬材料質感沉重，沒有清新的感覺，筆者卻認為，運用得當的金屬材料也是一種簡約美的象征。也可以多用一些玻璃質地的材料，使空間看起來更加通透，桌椅可以用些簡約式的舒適的桌椅。僅僅是表面做到簡約是遠遠不夠的，要從內在突破，才能使簡約主義真正融入到新日式餐飲空間中，只做表面功夫，永遠都不會達到想要的效果，也永遠都不會有新的突破。

三、簡約風格與新日式餐飲空間的融合

簡約主義設計在新日式餐飲空間設計中的可貴之處在于它以簡單、清新、自然為主，而傳統的日式餐飲空間所帶來的原始日式設計風格，依然在當今的日式餐飲空間室內設計中被廣泛應用，這種傳承給新日式餐飲空間室內設計提供了良好的借鑒。

1.簡約主義對新日式餐飲空間室內布局的影響

一個好的新日式餐飲空間設計，一定要有好的空間布局。以往的日式餐飲空間，大部分的設計在空間布局方面都不是很完善，有的甚至很繁瑣。雖然有些設計繁瑣些，會突出這個設計所具有的個性，但是這也會造成一些麻煩。簡約主義設計主要以清新、自然為主。例如，日式餐飲空間設計大部分會有不規則的空間劃分、不規則的隔斷設計，如果是在傳統設計中運用，雖然有特色，但是會有一些麻煩，看起來不是很清晰、明朗。通過運用簡約設計，將空間布局劃分得清晰明朗，使得客人在用餐時，不會因為空間劃分的不明確和繁瑣而有不舒服的感受。自然、簡約的空間設計營造的是一種詩意的空間。以簡單、厚實、精準、雅致為原則，將日式風格特有的理念，融入新日式餐飲空間室內設計中。

2.簡約主義對新日式餐飲空間氣氛營造的影響

新日式餐飲空間氣氛的營造，不只是要合理運用造型、燈光和色彩，也要運用符合現在人們所需求的具有自然美的裝飾。為了讓人們在用餐時間好好休息，在新日式餐飲空間氣氛的營造上就不可以做得過于死板、壓抑，因為傳統日式餐飲空間主要以石、木為主，所以在當代的審美中雖然很有特色，但是不夠通透。筆者認為，應該多增加些玻璃質地，或是金屬質地的東西，例如，中間的隔斷玻璃，或是墻面的玻璃，這樣有自然光投進來，會顯得整個餐廳更加通透明亮。有人會覺得這樣太過于西化，依照現代人的喜好，可以在玻璃上加上日本風格的圖案，例如像云紋一樣的圖案，這樣既有簡約的效果，又有傳統日式風格的特點。再如，傳統的日式餐飲空間無論是在散席還是在包間內，都置以木制的桌椅。筆者認為，大廳的布置可以西化一些，桌椅不一定要用木質的，可以有一些適用于西餐廳的桌椅，干凈整潔，不必很奢華，比如簡單的白色桌椅。因為日本的傳統風格也是以清新、自然、簡單為主。

簡約主義與新日式餐飲空間設計的融合應注意傳統與現代的結合，應積極探索傳統日本文化背后隱藏的精神內涵，以現代設計的手段加以提煉概括，利用新材質、新技術加以重組創新，以適應現代人的審美要求。

參考文獻：

[1] 設計家編寫組.設計家·簡約現代[M].福州：福建科技出版社，2010.1.

[2] 弗朗西斯科·阿森西奧·切沃.建筑平面圖·餐飲空間細部[M].杭州：浙江科學技術出版社，2000.8.

[3] 深圳市創揚文化莊波有限公司.2010餐飲空間設計經典[M].福州：福建科技出版社，2010.3.

[4] 中映良品.新簡約主義[M].成都：成都時代出版社，2008.10.

[5] 托婭.中國傳統吉祥符號的親和力特質與現代室內設計的對應力[J].內蒙古師范大學學報（哲學社會科學版），2007（11）

（作者單位：大連工業大學）