中式菜品制作與創新中的熱菜造型

陳華金

摘 ?要：本文主要以中式菜品制作與創新中的熱菜造型為重點進行闡述，結合當下菜品組成基本形式為依據，從融合食用和審美、融合營養和美味、融合質量性和實效性、融合精致和通俗幾個方面進行深入說明并探討，進一步凸顯中式菜品制作和熱菜造型的創新實效性與有效性，旨意在為相關研究提供參考資料。

關鍵詞：中式菜品;熱菜造型;制作;創新思路

熱菜作為我國精品菜肴的一種類型，大多數的精美菜品都來源于熱菜形式的創作。現階段，我國烹飪技術歸屬于國際非文化遺產的有機組成成分，在人們生活質量的提升形勢下，中式菜品的制作方式得以發展，菜品的類型增加，形式新穎且奇特，烹飪的菜肴不只是外觀精美，還表現出口感和香味的優勢。對于菜肴的制作和創新，確保菜肴美觀和美味為眾多美食者要重點關注的話題。

1.融合食用和審美

我國現有的菜品制作擁有漫長的歷史，也是先秦階段之后追求和分析的集中形式。制過程中憑借特色性的形式，通過精心烹調和制作，利用靈巧的手完成工藝造型的創作。對于菜品的創作，最終目標是彰顯菜品實際價值，促使菜品在食用期間不只是適應人們的食欲【1】，還應該適應人們自身的欣賞需求。菜肴以完美的藝術造型，促使人們在食用的過程中調動自身審美情趣，強化食欲吸引程度。融合食用和審美，食用成為重中之重的方面，菜肴工藝造型的創建統一化，要緊緊的圍繞食欲和食用進行，從而給予人們一種美感。

與此同時，熱菜造型和普通形式的菜肴進行對比，重點是菜品創新期間的精心布設程度，按照外觀的優勢結合審美創新，體現菜品創新的藝術感和追求力。但是普遍形式的菜肴往往缺少特色造型的設置，直接將菜肴盛入盤子或者菜碟中。

除此之外，對于熱菜的造型制作，相關人員應該科學了解兩者的關聯，若某種事物華而不實，便會缺少生命力，因此菜品并不僅僅是提供觀賞，若制作者違反食物烹飪的本質規律【2】，會引起顧客的煩感情緒。現代化的餐飲機構中淡化耳餐以及目餐的菜品制作，基于食用和審美的中心原則，促使其呈現多樣化的造型熱菜，滿足人們對菜品的需求。

2.融合營養和美味

中式菜品的最大特色便是可以融合營養和美味，保證人們在欣賞美味的過程中獲取營養的補充，闡述內在美的菜品。特別是現階段人們生活質量的提升得到巨大關注，對于菜肴的品嘗，不僅僅要關注味道，還要關注菜肴的營養。某種菜品存在美麗的色彩以及美觀的形狀以及多樣化的營養，勢必會得到人們的普遍喜愛。所以菜品的創新，要強化菜品營養價值的展現，按照技能以及特殊的工藝，創造營養價值相對豐富的食用菜品，凸顯中式菜品的精髓。

一般情況下，人們總會使用的食品評價標準，便是味覺、香味和質感以及營養，與此同時包括安全衛生以及綠色環保等等，然而對于菜品的實際創新，要綜合所有的評價標準，將營養視作首要位置，美味視作次要位置，全面創新優質的中式菜品和熱菜造型。

3.融合質量和實效性

中式菜品的創作質量成為此項菜品在大眾生活中廣泛傳播的關鍵，換言之菜品自身的質量成為生產必須的基礎。如果創作的菜品僅僅存在相對優美的外形，并沒有思考到菜品的質量和實際食用價值，則會浪費菜品的資料，甚至會浪費菜品制作的時間。此種現象總會出現在部分比賽節目中，因為關于烹飪比賽以及創新菜品比賽中，大部分的菜品不容易被制作者辨別，出現造型制作混亂的現象，甚至隨意的增加菜品色素【3】，即便可以增加菜品制作的品味，但是菜品的實際質量卻受到影響。譬如熱菜造型放置在冷凍的盤子上，在冷熱結合的現象下，菜品形狀出現亂七八糟的現象，或者一些菜品使用手進行觸碰，即便保證菜品的造型，也會破壞菜品的質量。

4.融合精致和通俗

我國熱菜造型種類多種多樣，千姿百態的呈現。各個區域制作的菜品往往存在雅俗并存的特征，同時具備獨特的風格和氣息。依據菜品造型的制作流程，首先預制形成造型，之后烹飪丸形或者球形等等，包括菊花肉和石榴包;其次加熱和造型的同時形成，包括玉米魚和海底松;最后是成熟加工，包括宮保蝦球以及刀切魚等，依據造型的手法，涉及包、捏、摸、塑和刀工美化等，依據菜品的基本形態，涉及平面類型、立體類型和丸、餃等等。所以對于中式菜品制作與創新中的熱菜造型，設計者要融合精致和通俗目標，增加人們對菜品的食用體驗，展現精致和通俗的內涵。

結束語

綜上所述，對于中式菜品的創新制作，熱菜的造型存在千種變化類型，成為我國菜品精髓宣傳的重點。熱菜造型藝術的創新不只是保證熱菜具備食用的特色，還要呈現熱菜造型的美觀性，所以要制定切合實際的中式菜品制作和創新計劃，全面落實熱菜造型的新穎性元素挖掘，更加全面的傳承我國傳統文化。

參考文獻

[1] ?張祎祺. 中式菜品名稱中蘊含的認知機理[J]. 河北北方學院學報（社會科學版），2017（1）.

[2] ?王學敏，陳朝青，張燕，et al. 北京市某單位團餐常見中式菜肴固形物和湯汁中脂肪含量[J]. 衛生研究，2017（06）：150-152.

[3] ?何灝軒，張慶. 高校食堂送餐管理模式探討[J]. 黑龍江科技信息，2017（1）：283-284.