肉類營養豐富,是日常膳食不可或缺的一部分。人體所需的很多微量元素都需要從肉類中獲得。而且肉類味道鮮美,有的人一頓飯只要沒有肉就覺得沒有食欲,正是無肉不歡。然而,吃肉也很有講究。各種肉的營養側重、優缺點大不相同,正確了解各種肉的營養價值,根據自己身體情況調整飲食,才有利于保持身體健康。
豬肉:含鐵量豐富
作為最常見的肉類,豬肉含鐵量豐富,其含有的血紅素鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸,是改善缺鐵性貧血的物質。同時,豬肉也是B族維生素(尤其是B12)的優質來源。值得注意的是,豬肉在正常情況下往往是淡紅色、粉紅色的,放置時間過長后,就會變成暗紅色,幾乎不可能在自然狀況下呈現出鮮紅的顏色。所以在買豬肉時不要迷戀那些肉色鮮艷的豬肉,那些鮮紅的豬肉很可能被加入了一些違禁成分,如食用硼砂。
豬肉的飽和脂肪酸和膽固醇含量相對較高,而蛋白質含量少(特別是肥肉部分),多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病。
牛肉:氨基酸適合人體所需
牛肉蛋白質含量高,且蛋白質的氨基酸組成與人體需要的基本一致,能提高機體抗病能力,有助于生長發育及手術后、病后的人補充失血、修復組織。此外,牛肉的脂肪含量低,但肌氨酸含量卻比其他肉類都高,這使它對增長肌肉、增強力量很有效果。
牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,所以老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。如有條件,可適當吃些嫩牛肉。
羊肉:最滋補的肉
古時稱羊肉為羖肉。中醫認為,羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效,既能御風寒又可補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎有治療和補益效果。現代營養學也證實,羊肉營養豐富,且鈣、鐵、維生素D的含量相對豬肉和牛肉更多。
因羊肉溫補的特性,有發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎及感染性疾病患者也不宜食用。
雞肉:脂肪含量低(去皮)
雞肉蛋白質含量較高,脂肪含量較低。雞肉富含人體必需的氨基酸。雞肉中的氨基酸譜式與蛋乳中的氨基酸極為相似,因此雞肉為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別,從高到低的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉的皮存有大量的脂類物質,所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量食品。雞肉也是磷、鐵、銅、鋅的良好來源,并且含有豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。此外,雞肉還含有較多的亞油酸和亞麻酸,能夠幫助降低膽固醇。
由于雞肉的皮存有大量的脂類物質,所以切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品,以免引起肥胖。
鴨肉:蛋白質高
鴨肉和雞肉在營養成分上差別不大,但性質卻是不一樣的。在中醫看來,鴨肉的性質較為甘、寒,有滋補、養胃等功效,是用于進補的優良食品。研究表明,鴨肉所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,同時,鴨肉還含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內重要輔酶的成分之一。鴨肉蛋白質含量比畜肉高得多,而且脂肪含量適中且分布較均勻。
體質虛寒、患有慢性腸炎的人群不宜多食鴨肉。鴨皮的脂肪含量高,應避免食用過多。
魚肉:易于吸收
魚肉具有高蛋白、低脂肪、維生素和礦物質豐富的優點。魚肉的蛋白質比例通常為18%~24%,能提供身體所需的各種氨基酸,屬于完全蛋白質,營養價值相當高。而且魚肉的肌纖維較短,蛋白質結構松散,所以質地特別軟嫩。另外,魚肉中的可溶性膠質很多,水分含量大,消化吸收率超過90%,尤其適合老年人食用。
各類慢性病患者不宜多食,肝硬化、痛風、結核等患者尤應慎食。
(本刊綜合)
責編/斌子