基于實踐能力提升為導向的食品營養學課程教學改革

馬雪 劉麗美 刁小琴

摘 要：食品營養學是食品專業本科教學體系中重要的專業課程，是一門理論與實踐相結合的課程，為了提高教學質量，應優化教學內容，明確教學大綱，減少交叉課程重復內容。增加自主綜合設計性實踐環節：課堂上合理設計實踐環節，使學生參與實踐教學的全過程，與學生合作學習;課堂外合理設計實踐環節，指導學生積極走出課堂，投身社會實踐。

關鍵詞：食品營養學;實踐教學;教學內容;教學方式;課內實踐;課外實踐;改革

中圖分類號：G642? 文獻標識碼：A? 文章編號：1673-2596（2019）07-0163-03

隨著人民生活水平的提高，居民的營養健康成為人們普遍關注的問題，目前來看，我國居民營養健康狀況主要是營養缺乏和營養失衡并存，問題的主要原因一方面是居民營養知識匱乏，另一方面是我國營養專業人才嚴重缺乏。《食品營養學》是食品專業重要的專業選修課之一，該課程的內容非常豐富，基礎理論和知識點繁多，應用性強，是研究食物、營養與人體健康關系的科學。食品專業作為應用型學科，食品營養學課程目標注重人才培養，重點培養從事人群營養科學，能夠提供食物、營養政策的專業人才，進而改善中國居民營養狀況。因此，為適應新時期對專業人才的要求，食品營養課程體系改革，尤其是合理設置實踐教學體系內容，對培養食品營養學高素質專業人才，提高營養學教學質量，應對食品營養學的新問題與挑戰尤其重要;同時，通過對歷年學生教學考核結果的反饋，發現學生具有營養學理論知識相對扎實、實踐技能相對薄弱的特點，知識無法應用到實踐中，因此，實踐技能培養應該放在更加重要和突出的位置。

一、食品營養學的教學現狀

目前，慣用的食品營養學課程體系已不能適應新形勢的需要，尤其是實踐教學體系，主要表現在實踐教學內容、學時分配不合理，教學方法手段單一。課程中的實踐教學內容主要以營養素檢測內容為主，營養學評價的內容較少，而食品分析與檢驗實驗課程已經包含此部分內容，因此，不適宜在食品營養學中重復加入檢測內容的實踐環節。食品專業學生在課程學習后，仍然缺乏營養學方面實踐技能和創新能力的培養，面對實際生活中營養學的問題時，難以將營養學知識直接應用到實踐中，不能直接將所學理論知識靈活應用于解決公共營養問題。因此，對食品營養學實踐教學內容部分的改革是值得關注的問題。

受“重理論輕實踐”的傳統教學觀念的影響[1]，在營養學課程教學中很少安排實踐教學環節，另外，由于教學學時、內容的限制，現在對于食品營養學實踐教學的實施大多是教師講、學生按部就班地做，學生被動學習，教學實踐形式主要集中在課堂上，很少有課堂外的實踐活動。對于應用型大學來說，學生的實踐技能和創新能力的培養是重中之重，傳統“老師講，學生聽”的被動教學方式嚴重限制了學生的創造性思維，長此以往，學生學習惰性增強，不善于思考，學生的學習主動性嚴重受限。因此，如何針對不同教學內容，科學合理地選擇符合時代需求的教學方法和教學手段，讓學生真正深刻理解、熟練掌握教學內容是亟待解決的問題。多媒體是一種先進的教學手段，在諸多課程教學中廣泛應用，可以直觀地傳授給學生大量的圖文知識，但并不能完全解決所有教學問題。在膳食情況調查教學環節中，該知識點的學習主要是培養學生分析具體問題的能力，為個體營養狀況評價并提供營養決策，若僅采用多媒體教學，也只是依葫蘆畫瓢，未必能取得很好的教學效果[2]。再比如進行“不同人群膳食設計”這一教學設計時，如果只限于課堂理論教學，則只能針對課堂里的學生群體進行設計，學生群體自身對其他人群的了解知之甚少，無法對兒童、老年等特殊群體進行調查設計，這樣不利于學生應用能力的培養。

綜上所述，食品營養學課程改革勢在必行，結合應用型大學的辦學要求和課程目標，課程改革的重心落在了實踐教學上，特別是在教學內容設置、教學方法創新和教學手段多樣等方面必須進行較大幅度的改革和創新。

二、實踐教學改革采取的措施

（一）優化課程教學內容，明確課程教學大綱

根據食品營養學偏向于臨床營養學的特點，為了加強學生實踐運用的能力，經過對一系列本科十一五規劃專用教材的研究，依據本校學生的基本狀況，參考國家公共營養師培訓內容，對實踐教學內容進行重新設置，增設了營養評價及人體測量、不同人群營養、膳食設計等內容，這樣更有利于提高學生從業后從事食品營養師等專業技術工作的能力。

優化課程教學內容。增設實踐環節的同時，還應特別注意合理規避相關課程內容重疊的問題，打造“金課”，避免“水課”，避免出現學生重復學習相同內容的情況，比如營養學基礎部分中的七大營養素的內容，在食品生物化學、食品化學課程中已經有過系統的學習，但側重點各不相同，在食品營養學的教學中就主要側重于營養素對人體的作用、需要量、來源等內容展開教學;突出課程重點、難點，增加食物營養、合理膳食、社區營養的內容，培養食品專業本科生掌握從事社區營養的能力，也就是營養宣傳、營養教育與營養咨詢的能力，使其具有能夠快速培養成職業營養師的能力，根據教學內容設置綜合性及創新性實踐項目，指導學生自主確定開放性實踐項目。

整個課程教學主線以營養學基礎、食物營養為基礎，指導合理膳食、社區營養，以增強該課程實踐應用能力為主要教學思想。通過對歷屆學生學習情況的調查研究，確定了最終的教學大綱，總學時36學時，在學時分配中適度減少理論學時、增加實踐討論學時，同時注重實踐性及可操作性，確定難點、重點，課程考核中增設實踐考核環節，教學要求中加強對學生職業能力的考察。

（二）課堂上合理設計實踐環節，合作學習

在實踐教學的完成方式上，課堂上、實驗室內的實踐教學都是必需的、可行的實踐教學手段。利用人體評價測量儀器直接對身體狀況進行評估這部分內容非常適合設計成實踐教學環節，如利用皮褶厚度儀對特定部分的體脂厚度進行測定并計算肥胖度，課前讓學生對測定方法進行資料搜集，課堂上選取有代表性的同學進行真人演示實踐操作，全程由學生實踐操作，這一方面能夠吸引學生的學習興趣，另一方面增強了學生主動學習的積極性，學生對此部分知識的掌握更加靈活，記憶深刻，動腦動手能力都有提高，同時，課堂氣氛也很活躍，在期末考核中，此部分知識得分率最高，說明此部分實踐教學設計效果顯著。在體脂厚度測定過程中，教師主要進行教學節奏的把控、重難點的強調工作，此環節教師教學節奏的把控能力尤為重要，切忌出現“走馬觀花”的情況。

學習過程的社會屬性表明，知識的構建不是個體在孤立的狀態下實現的，而是在積極參與團體實踐活動中通過討論、交流和共享來完成的[3]。教學手段上除了教具、多媒體手段的運用，還加入討論式“合作學習”等教學方法，在課堂上針對個別人群或學生個體進行現場膳食調查，4～6個同學一組，展開小組討論，直接將枯燥的理論知識進行應用，通過小組討論，做到人人參與，合作總結出膳食調查報告，該環節對于提升學生的實際應用能力效果顯著，打好課堂實踐的基礎才能正確地進行課外實踐環節操作，不可操之過急。

（三）設計課外實踐環節，鼓勵學生積極走出課堂

實踐教學是鞏固理論知識和加深理論認識的有效途徑，在培養學生學習與認知能力、動手能力，特別是在提高創新思維和創新能力等方面起著重要的作用[4-5]。食品營養學是一門實踐性較強的課程，實踐教學應具有主動學習情景，使之成為理論課程體系的教學效果強化與應用的有機結合體[6]。除了課堂內實踐環節外，鼓勵學生自主設計綜合性實踐教學環節，在講授實踐技能知識的同時，開展相應學習情境，進而提高學生的應用能力，學生們通過參與選題、文獻檢索、方案設計與實施等系統的實踐教學過程，加深對知識的認知，培養科學思維及創新意識，提高綜合實踐應用能力，極大地調動和激發了學生的學習興趣[7]。如講授“膳食調查與評價”時，安排學生對綏化學院不同年級學生早餐情況展開調查，4人一組自行設計早餐問卷，對調查問卷項目的合理性進行討論分析，根據調查結果撰寫調查報告，進行膳食合理性分析并給出合理建議;講授“食譜設計”及“營養與慢性疾病”時，安排學生對家中老年人進行營養狀況調查，依據老年人自身是否具有高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖等因素的綜合分析，設計出老人的每日食譜，合理計算每日營養目標值，也鼓勵學生對家庭其他成員進行食譜設計;同時，組織學生在進行“東方紅社區”活動時進行社區營養知識宣傳，在街道對廣大市民進行社區營養教育，創造平臺，使學生真正做到將理論應用于實踐。

目前，地方本科院校正面臨著人才培養模式的轉型，要想在就業競爭中脫穎而出，應用型人才具有相當大的優勢，食品營養學課程實踐教學的改革勢在必行，特別是在教學內容設置、教學方法創新和教學手段多樣等方面必須進行改革和創新，較大幅度的改革才能達到應用型人才培養目標的要求。近年來，營養與健康越來越被人們關注，公共營養師的需求量越來越大，公共營養機構影響力與日俱增，社區營養師的配備是必然趨勢，培養能夠服務于人群營養科學，評價并指導個體營養狀況及膳食營養，指導開展預防與營養相關的常見慢性病的飲食營養工作，具備提出食物營養決策能力的應用型職業技術人才，是地方院校食品專業人才培養的重要方向之一。利用課內與課外兩種實踐教學的方式加強學生實踐技能的提升，是傳統課程學習方法與時俱進，是食品營養學課程改革的必然趨勢，也是可行之策。

參考文獻：

〔1〕〔6〕聶小華，孫培龍，等.基于建構主義的《食品營養學》課程教學改革與實踐探索[J].食品與機械，2015，31（01）：275-276.

〔2〕趙永敢.食品營養學教學改革與實踐[J].衛生職業教育，2011，29（23）：74-75.

〔3〕里雪珊.基于建構主義理論的教學策略初探[J].西南師范大學學報（自然科學版），2014，39（02）：154-157.

〔4〕寧濱.創新型人才培養應把握三個著力點[N].中國教育報，2010-01-28（003）.

〔5〕趙秀蘭，江長勝，胡必琴.基于創新型人才培養的《環境土壤學》課程教學改革探討[J].西南師范大學學報自然科學版，2010，35（06）：239-242.

〔7〕張輝，嚴立紅，等.環境衛生學設計性實驗教學探索[J].醫學教學探索，2006，5（08）：713-715.

（責任編輯 徐陽）

Abstract： the food nutrition is important in food professional teaching of undergraduate course system of professional courses， is a combination of theory and practice of course， in order to improve the quality of teaching， on the basis of analyzing the teaching status of food nutrition， optimize the teaching content， teaching outline， reduce the interdisciplinary duplicate content， increase the comprehensive design practice. The practical link should be reasonably designed in class to enable students to participate in the whole process of practical teaching， cooperate with students in learning， and reasonably design the practical link outside class to guide students to actively go out of class and devote themselves to social practice.

Keywords： Food Nutrition; Practice; Teaching; Reform