現(xiàn)階段肉品品質(zhì)檢驗(yàn)中非食用印章的有關(guān)思考

王江梅

(云南省漾濞彝族自治縣龍?zhí)多l(xiāng)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，云南漾濞 672500）

屠宰檢疫是動物檢疫的一個重要環(huán)節(jié)，是對動物在即將屠宰前的查證驗(yàn)物和臨床健康檢查，以及屠宰加工過程中對動物的頭、蹄、內(nèi)臟、皮膚、胴體、傳染病和寄生蟲病的檢查；肉品品質(zhì)檢驗(yàn)是由屠宰場、肉聯(lián)廠等肉品加工企業(yè)自行實(shí)施，對屠宰加工的動物產(chǎn)品在出廠前就其新鮮度、水份、規(guī)格、膘情以及其他衛(wèi)生質(zhì)量、傳染病和寄生蟲病以外的疫病進(jìn)行的檢查[1]。當(dāng)前，在生豬屠宰檢疫和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)中，不可避免地會檢出不合格的產(chǎn)品。無害化處理印章是對檢出的不合格產(chǎn)品的標(biāo)記，以便區(qū)別于合格產(chǎn)品和實(shí)施后續(xù)無害化處理。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)無害化處理印章中，除了銷毀、化制、復(fù)制印章外，還有1枚非食用印章。現(xiàn)有的肉品無害化處理規(guī)范中沒有非食用的處理方法，且非食用印章的適用范圍與銷毀印章重復(fù)。筆者認(rèn)為，不應(yīng)將非食用簡單理解為1種無害化處理方法，而應(yīng)將其看作區(qū)別于可食用動物產(chǎn)品的一類動物產(chǎn)品的概念，進(jìn)而根據(jù)實(shí)際情況，對非食用動物產(chǎn)品采用不同的無害化處理方法。

表1 生豬屠宰檢疫中印章的分類及適用范圍

1 與屠宰檢疫無害化處理印章相比，非食用印章多余

在生豬屠宰檢疫中，無害化處理印章為銷毀和高溫2枚（表1）。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)中除了專門用于種豬和晚閹豬的復(fù)制印章外，還有3枚無害化處理印章，分別是銷毀、化制和非食用（表2）。屠宰檢疫和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)除了法律依據(jù)、實(shí)施主體、檢查內(nèi)容等不同之外，在檢驗(yàn)檢疫過程中都會檢出不合格生豬或生豬產(chǎn)品，這都需要加蓋相應(yīng)的無害化處理印章，再進(jìn)行相應(yīng)處理。對于檢出的不合格生豬或生豬產(chǎn)品，生豬屠宰檢疫要求只需銷毀和高溫就能實(shí)現(xiàn)無害化處理，而肉品品質(zhì)檢驗(yàn)中除了銷毀、化制和復(fù)制印章外，還包括1枚非食用處理印章，有重復(fù)之嫌。

表2 生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗(yàn)中印章的分類及適用范圍

2 非食用處理與現(xiàn)有無害化處理體系脫節(jié)，操作性不強(qiáng)

2.1 現(xiàn)有的無害化處理方法沒有非食用的處理方法

《病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》 （農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2017〕25號） （以下簡稱《規(guī)范》）中的無害化處理方法包括：焚燒法、化制法、高溫法、深埋法、硫酸分解法，沒有非食用的處理方法。

《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB 16548-2006）生物安全處理分為銷毀和無害化處理兩大類，其中銷毀又分為焚毀、掩埋2種方法；無害化處理又分為化制、消毒2種方法，也沒有非食用的處理方法。

2.2 非食用處理操作性不強(qiáng)

加蓋無害化處理印章主要是區(qū)別檢驗(yàn)檢疫合格的產(chǎn)品，真正實(shí)現(xiàn)無害化處理的是后續(xù)處理過程，即加蓋無害化處理印章只是無害化處理的一個前置環(huán)節(jié)。在屠宰檢疫和檢驗(yàn)無害化處理中，加蓋了銷毀和化制印章的病害生豬和產(chǎn)品，有相應(yīng)的焚燒爐和化制設(shè)備進(jìn)行后續(xù)的無害化處理；加蓋了復(fù)制印章的種豬和晚閹豬不宜鮮銷，可用于制作臘腸、臘肉等復(fù)制品。但加蓋非食用印章后的生豬和產(chǎn)品，則無明確具體的處理方法，容易造成“只要加蓋非食用印章就達(dá)到無害化處理”的錯誤認(rèn)知。

《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》（GB/T 17996-1999）實(shí)施已有20年的時間，檢驗(yàn)規(guī)程中有大量應(yīng)當(dāng)采用非食用或銷毀處理的情形，如對于黃疸、羸瘦肉、高度水腫肉品的處理等。在由原農(nóng)業(yè)部獸醫(yī)局、中國動物疫病預(yù)防控制中心，原農(nóng)業(yè)部屠宰技術(shù)中心編制的《全國畜禽屠宰檢疫檢驗(yàn)培訓(xùn)教材（2015年版）》中，對上述情形并無非食用的處理方法，取而代之的是化制或銷毀。檢驗(yàn)規(guī)程中有關(guān)非食用的處理方法，與保障食品安全的目的、現(xiàn)行的無害化處理方法有不一致或矛盾之處。

3 非食用不是一種無害化處理方法，而是用以區(qū)別可食用動物產(chǎn)品的一類動物產(chǎn)品的概念

歐盟對非食用動物產(chǎn)品進(jìn)行分類，并結(jié)合風(fēng)險等級對不同的非食用動物產(chǎn)品區(qū)別利用和處理，如用作燃燒用燃料、動物飼料、寵物食品等，或采用焚燒、高壓滅菌、填埋等無害化處理[2]。我國已經(jīng)對非食用動物產(chǎn)品，如皮張、毛絨、動物油脂等制定技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對產(chǎn)品質(zhì)量、安全、衛(wèi)生、環(huán)境等方面進(jìn)行監(jiān)督[3]。《規(guī)范》適用范圍包括“屠宰前確認(rèn)的病害動物、屠宰過程中經(jīng)檢疫或肉品品質(zhì)檢驗(yàn)確認(rèn)為不可食用的動物產(chǎn)品”，言下之意即為屠宰檢疫檢驗(yàn)中不可食用的動物產(chǎn)品必須進(jìn)行無害化處理，無害化處理可以采用焚燒、化制、高溫等方法。

若繼續(xù)保留使用非食用印章，在使用時則先加蓋非食用印章，對檢出的病害動物及產(chǎn)品進(jìn)行區(qū)別，再加蓋銷毀或化制印章明確無害化處理方法，遠(yuǎn)不如直接加蓋銷毀或化制印章便捷。

4 非食用處理與銷毀處理范圍多數(shù)重合

在品質(zhì)檢驗(yàn)過程中絕大多數(shù)檢出的不合格產(chǎn)品，即可作非食用處理又可作銷毀處理，如重度放血不全、黃疸、膿毒癥、急性或慢性中毒等。也就是說，檢出的不合格產(chǎn)品有2種不同的處理標(biāo)準(zhǔn)，而這2種處理方式所達(dá)到的處理效果是不一樣的。從無害化處理印章使用的頻率來看，銷毀印章是最常使用的，其次是復(fù)制印章配合種豬章和晚閹豬章使用，在具備化制處理條件的地方，化制印章才有用武之地。

可以理解為銷毀處理等同于非食用處理，即通過銷毀處理也可達(dá)到非食用處理的效果。在非食用處理方法不明以及屠宰場主要以焚燒方式進(jìn)行無害化處理條件下，若是對檢出的加蓋非食用印章的肉品進(jìn)行銷毀處理，則非食用處理的作用顯然已經(jīng)被銷毀處理所替代，非食用印章的獨(dú)特作用無法體現(xiàn)；若是對檢出的加蓋非食用印章的肉品進(jìn)行銷毀以外的其他方法來處理，則違反了《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB 16548-2006）對應(yīng)該銷毀的不合格肉品未作銷毀處理的規(guī)定，與屠宰檢驗(yàn)保障肉品安全的目的不符。

綜上所述，建議在肉品品質(zhì)檢驗(yàn)無害化處理中，取消非食用處理印章，使無害化處理印章更加精簡，處理方式更加明確，有利于推進(jìn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作和落實(shí)屠宰企業(yè)主體責(zé)任，從而有效保障豬肉安全。