小竅門做出誘人五花肉

很多人都喜歡吃五花肉，肥瘦相間，美味解饞。要想做好五花肉，那可是有小竅門的，讓BTV《食全食美》通過三道菜的做法來教給您吧。

農家小炒肉

誘人小竅門：要想炒肉香，加五香粉、生姜粉和白胡椒粉。

食材準備：精五花肉、大蔥、大料、老抽、鹽、白胡椒粉、生姜粉、五香粉。

制作步驟：

1.將五花肉切成薄片備用;

2.鍋里加底油，放人大料，熗鍋后撈出;

3.將切好的五花肉炒至變色，加入大蔥炒軟，倒入料酒、老抽上色，加水，小火燉煮;

4.最后加入半勺五香粉、少許生姜粉、少許白胡椒粉、鹽調味，小火煮15分鐘，關火即可。

生爆鹽煎肉

誘人小竅門：五花肉去皮是因為直接煸炒的肉皮會發硬，影響口感。而且此菜是大火爆炒，需要將肉切得很薄。

食材準備：五花肉（去皮）、洋蔥、尖椒、蒜末、姜末、香蔥、生抽、黃酒、白糖、白胡椒粉、豆瓣醬、甜面醬。

制作步驟：

1.五花肉切成薄片。鍋內放底油，油溫兩成熱時下入五花肉片，大火煸炒出油，把油濾出;

2.五花肉炒上色，下入豆瓣醬、甜面醬，繼續煸炒，放人姜蒜、洋蔥和尖椒煸炒;

3.烹入黃酒，加白糖提鮮，放入兩勺生抽、少許白胡椒粉，起鍋前放入香蔥，翻炒均勻，即可出鍋。

毛氏紅燒肉

誘人小竅門：選五花三層肥瘦相間的肉最合適，先煎再煮可以完全去除五花肉的油膩感。

食材準備：五花肉、八角、桂皮、白芷、蔥姜、紅曲米、冰糖、豆瓣醬、辣椒醬、花雕酒。

制作步驟：

1.將五花肉切成四方塊，用水沖洗后用廚房紙擦干;

2.起鍋熱油，待油溫七成熱時，下入五花肉，炸至表面金黃，倒入漏勺;

3.八角、桂皮、白芷、蔥姜下鍋煸香后，和紅曲米一起放入調料包中;

4.鍋中放少許底油，放豆瓣醬、辣椒醬煸香后，放冰糖、調料包，倒入花雕酒，然后加適量熱水，將炸好的五花肉放入鍋中，小火燉煮90分鐘，待湯汁收濃，撒鹽盛出。

紅燒肉千層餅

紅燒肉吃過，餅吃過，紅燒肉干層餅您吃過嗎？吃剩的紅燒肉做成面餅，用美味征服您的胃！

食材準備：紅燒肉、香蔥、中筋面粉、泡打粉。

制作步驟：

1.剩紅燒肉切碎，香蔥切末備用;

2.和面：500克面粉加入5克泡打粉，再將320克水分次緩緩放入盆中，一邊加水一邊用筷子攪拌，醒發20分鐘。面團發酵之后產生了很多細密的孔，就說明面發好了;

3.把醒好的面團搟薄成長方形，撒一層鹽、蔥花，再撒一層五花肉碎;

4.抓住面的一端，慢慢卷成長條。將長條面切成小段，雙手揪住一小段的兩端，擰一下，立起來壓成餅。再將面餅搟平;

5.面餅大火兩面煎上色，再轉小火。油放夠，餅才酥軟。

小鍋米線

食材準備：豬肉末、韭菜、米線、酸菜、高湯、鹽、白胡椒粉、花椒面、豆瓣醬、姜、料酒、醬油。

制作步驟：

1.姜切末，酸菜切碎，韭菜切段;

2.起鍋熱油，放豬肉末煸出油，加酸菜翻炒幾下，再放豆瓣醬、料酒、醬油、白胡椒粉調味。倒熱水讓食材味道融合一下。最后下入韭菜段，翻炒斷生后，鹵就制好了;

3.將高湯倒入鍋內，燒開后加米線，煮熟后澆上鹵，小鍋米線就做好了。

小貼士：這道菜要少放鹽，因為高湯、酸菜、豆瓣醬都有咸味。

五行五色魚頭湯

食材準備：胖魚頭、藕、奶白菜、木耳、枸杞子、鮮蟲草花、鹽、雞粉、料酒、食用油、白胡椒粉、雞湯。

制作步驟：

1.藕、奶白菜、木耳切片;

2.魚頭洗凈，鍋內倒油，將魚頭兩面煎金黃，之后加入雞湯;

3-另起一鍋，加油，把藕煸炒一下，放入魚湯里;

4.把木耳、蟲草花放入魚湯里一起煮，加料酒、鹽、雞粉，煮10分鐘;

5.之后加入奶白菜和枸杞，再煮兩分鐘即可，最后出鍋前加入胡椒粉。

小貼士：1.魚頭上的鱗和黑膜去除干凈，不然會有腥味;2.魚頭一定下鍋兩面煎金黃，這樣會出白湯;3.煮湯時不要翻動魚頭，容易碎。