千滾水、隔夜水會致癌么？

反復沸騰的“千滾水”、放了一晚上的“隔夜水”真的會致癌嗎？針對這個市民關注的熱點問題，實驗室的研究人員在現場測試了千滾水、隔夜水中亞硝酸鹽含量及其變化，最終證明了其中的亞硝酸鹽含量并無變化，這也說明了這兩種水并不會致癌。

在實驗室現場，研究人員還向市民展示了一種“鮮為人知”的毒素——米酵菌酸。據介紹，這種毒素常常出現在谷類發(fā)酵制品（如發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、糍粑、醋涼粉、濕米粉等）、變質銀耳和木耳、薯類制品（如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等）中。而且，米酵菌酸的毒性較強，一般烹調方法不能破壞毒性，病死率高達40%～100%。

對此，研究人員提醒廣大市民，購買相關食品的時候一定要選擇正規(guī)渠道，注意感官、生產日期和保質期，購買的米粉、河粉等食物最好當天食用，如果不馬上食用要及時存放冰箱保存，千萬不要食用超出保質期或有可疑酸臭味的米粉。

據新華網