咪鮮胺添加納米TiO2 對淮山貯藏品質的影響

謝冬娣 韋燕佩 宋慕波 岳君

摘要：以淮山為試材，采用咪鮮胺稀釋液復合納米二氧化鈦（TiO2）配制成保鮮液處理，以腐爛指數、失質量率、褐變度（BD）、丙二醛（MDA）含量、可溶性固形物（TSS）含量、多酚氧化酶（PPO）和過氧化物酶（POD）活性、1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除率為評價指標，對貯藏期的淮山品質進行分析。結果表明，咪鮮胺添加納米TiO2能明顯延長淮山貯藏壽命，降低腐爛指數和失質量率，減緩果實內含物的損失和MDA的積累，抑制褐變酶PPO和POD的活性，維持較好的抗氧化作用。其中添加1.0% 納米TiO2到450倍液咪鮮胺稀釋液復合處理效果優于其他處理，貯藏20 d仍有較好品質。

關鍵詞：淮山;咪鮮胺;納米TiO2;貯藏;品質

中圖分類號： TS255.3? 文獻標志碼： A? 文章編號：1002-1302（2019）05-0166-04

收稿日期：2018-09-09

基金項目：廣西自然科學基金（編號：2017GXNSFAA198082）;廣西賀州市科學研究與技術開發計劃（編號：賀科攻1541005）。

作者簡介：謝冬娣（1968—），女，廣西賀州人，副教授，主要從事果蔬貯藏與加工研究。E-mail：xiedongdi@163.com。

通信作者：岳 君，碩士，教授，主要從事運動營養研究。E-mail：hzyuejun@163.com。

淮山（Dioscorea opposite Tbunb）別稱淮山藥、薯蕷等，為薯蕷科（現為國家衛生健康委員會）的地下塊莖，含大量淀粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、氨基酸等，是國家衛生部公布的藥食同源的蔬菜之一[1]。賀街淮山是廣西賀州市的國家農產品地理標志保護產品，其中早熟品種以根莖粗壯且質地鮮嫩而盛名，適宜用于各菜式烹飪。但其采收時容易造成機械損傷，在貯運過程中存在根莖長且容易被折斷，皮薄容易破損等不足[2]。由于淮山自身具備酚類化合物和酚類氧化酶，在貯運過程中容易暴露于空氣中，引起強烈的褐變、軟化和變質現象[3]，嚴重影響其鮮銷的商品價值，長時間貯藏及遠距離運輸都存在一定的困難。

咪鮮胺（prochloraz）可用于治療和防治微生物引起的油料作物、谷類、熱帶和亞熱帶水果、觀賞植物、蔬菜及各種經濟作物病害及貯藏期的病害[4]。筆者曾應用咪鮮胺處理淮山、馬蹄，了解到一定濃度咪鮮胺能夠抑制貯藏期果蔬表面的微生物快速增長，對延長果蔬的保藏期有一定效果[5-6]。吳忠紅等也用咪鮮胺處理番石榴，發現咪鮮胺可以延緩果實貨架期[7]。咪鮮胺配伍性能好，均有明顯的增效作用，例如，用咪鮮胺與殼聚糖復合保鮮臍橙獲得了良好效果[4]。納米二氧化鈦（TiO2）又叫鈦白粉，是有機材料改性中應用最為活躍的納米材料之一，除具有粒徑小、表面活性高、生物兼容性好、吸收紫外線強等獨特性能外，還具有無毒、抗菌、超親水性等特點[8-10]。而咪鮮胺與納米 TiO2 復合用于果蔬保鮮的研究尚未見報道。筆者探討在冷藏條件下添加不同濃度納米 TiO2 對咪鮮胺保藏淮山的增效作用，以期延長淮山的貯藏期，并為探討咪鮮胺的安全使用途徑提供參考。

1 材料與方法1.1 材料和儀器設備

淮山（賀街淮山早熟種），購于賀州市賀街鎮農戶田間;咪鮮胺（25% 乳油），江蘇省宜興興農化工制品有限公司;納米TiO2 （30 nm），上海邁坤化工有限公司，分析純。

儀器主要有Mar-80型大容量電動離心機、AR-124CN電子分析天平、VIS-723可見光分光光度計、85-1恒溫磁力攪拌器、pHS-2C精密pH計、阿貝爾折光儀、實驗室小型冷庫等。

1.2 試驗方法

1.2.1 復合保鮮處理試驗 隨機選取均勻、無病、無蟲害、無損傷、成熟度一致的淮山樣品，沖洗淮山表面泥土，稍稍晾干，切成20 cm左右的小段，備用。

通過預試驗，分別從咪鮮胺稀釋液（300、350、400、450、500倍液）和納米TiO2（0.8%、1.0%、1.2%、1.4%）單一處理結果中篩選效果較好的濃度進行復合處理。

咪鮮胺稀釋倍數設為425、450、475倍，分別加入納米TiO2（1.0%、1.2%），得到不同濃度的咪鮮胺復合保鮮溶液。將淮山浸入保鮮液中，5 min后取出，晾干至表面無水分，將淮山裝入保鮮袋中敞口放置于冷藏室中（10 ℃）。以清水處理為空白對照（CK）。貯藏期20 d，每5 d觀察檢測各處理淮山的腐爛指數、失質量率、褐變度（browning degree，簡稱BD）、丙二醛（MDA）含量、可溶性固形物（TSS）含量、1，1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）清除率、多酚氧化酶（PPO）和過氧化物酶（POD）活性，綜合分析評價各復配液處理下淮山的貯藏品質。

1.2.2 指標檢測方法 失質量率：采用稱質量法測定。褐變度：采用消光值法測定，參照謝冬娣等的方法[11]，在波長 410 nm 處測定其吸光度D410 nm，以10×D410 nm表示褐變度。PPO活性：采用鄰苯二酚法測定，參照向洋的方法[12]。POD活性：采用愈創木酚法，測定參照向洋的方法[12]。MDA含量：采用硫代巴比妥酸（TBA）比色法，參照宋慕波等的方法[13-14]。TSS含量：采用阿貝爾折光儀測定，參照曹建康等的方法[15]。DPPH·清除率：參照 Larrauri 等的方法[16]測定，結果以百分率表示。腐爛指數：通過感官方法進行檢測，根據淮山表面腐爛程度分為0～4級，0級，表面無霉變現象;1級，表面霉變面積約為0～<1/4;2級，表面霉變面積約為 1/4～<1/2;3級，表面霉變面積為1/2～<3/4;4級，表面霉變面積約為3/4～1[5]。其計算按下式進行：