淺析烏魯木齊市社區(qū)生鮮超市發(fā)展策略

鄧文華 努爾古麗·阿不都蘇力

[摘要] 在貿(mào)易局勢變幻莫測和國家一系列政策用于拉動內(nèi)需促進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展的背景下，社區(qū)生鮮超市迎來了發(fā)展契機(jī)。新疆烏魯木齊市社區(qū)生鮮超市處于發(fā)展初期，發(fā)展速度快，但同時也存在生鮮超市業(yè)態(tài)及業(yè)態(tài)邊緣不清、信息化程度低、物流配送仍處于發(fā)展初期、購物環(huán)境有待提高、市場監(jiān)管規(guī)范化不強(qiáng)等問題，可以通過加強(qiáng)政府主導(dǎo)、構(gòu)建完善的信息服務(wù)管理平臺、完善物流配送的體系建設(shè)等措施，促進(jìn)社區(qū)生鮮超市穩(wěn)定發(fā)展。

[關(guān)鍵詞] 社區(qū)生鮮超市;發(fā)展;策略

[中圖分類號]F721.7 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對生活質(zhì)量的要求越來越高，加之現(xiàn)今食品安全事件頻發(fā)，使得人們對生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量要求越來越高，加上快節(jié)奏的生活人們希望購物變成一種愉悅的體驗，一種放松方式，更希望能夠獲得一站式購物的便利性體驗，由此，以社區(qū)生鮮超市為主體的零售模式應(yīng)運而生。

1 相關(guān)概念界定

生鮮農(nóng)產(chǎn)品及物流生鮮農(nóng)產(chǎn)品一般指未經(jīng)過深度加工的初級農(nóng)產(chǎn)品，主要包括各種蔬菜、新鮮水果、各種生肉類、各種蛋類、奶以及海鮮產(chǎn)品等，通常，我們稱之為“生鮮三品”，即果蔬、肉類、水產(chǎn)等生活中的必需品（白羽，2018;舒均治，2018）。

社區(qū)生鮮超市以所在社區(qū)居民為主要服務(wù)對象，介于大型綜合超市和便利店之間的一種零售業(yè)態(tài)。與中小便利店相比，社區(qū)生鮮超市的營業(yè)面積較大，商品品種和類型較多，消費對象較廣泛，營業(yè)方式采取自選商品模式，其功能定位于滿足及時、少量和應(yīng)急性的消費需要。與大型綜合超市相比，除了都采取自選這一相同的銷售方式外，在選址、目標(biāo)顧客群、商品規(guī)模和種類等方面有很大區(qū)別（楊濤，2018）。

通過對上述學(xué)者觀點的闡述，對社區(qū)生鮮超市做出以下定義（因個體工商戶的資金數(shù)額，就是投資數(shù)額，根據(jù)自身情況填寫的，只作為統(tǒng)計資料，并未有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)）：結(jié)合實際本文界定的社區(qū)生鮮超市投資數(shù)額為2萬及2萬以上，結(jié)合了現(xiàn)代超市經(jīng)營理念介于大型綜合超市與中小型便利店之間。

2 目前烏市社區(qū)生鮮超市主要經(jīng)營模式

2.1 連鎖超市

連鎖超市是指用連鎖形式經(jīng)營多家超市，實行統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理，把超市和連鎖經(jīng)營的雙重優(yōu)勢有機(jī)地結(jié)合起來，具有較強(qiáng)的競爭力，自我復(fù)制擴(kuò)張，不尋求外部加盟。例如新市區(qū)卓奧社區(qū)生鮮超市。

2.2 加盟店

企業(yè)組織，將該服務(wù)標(biāo)章授權(quán)給加盟主，讓加盟主可以用加盟總部的形象、品牌、聲譽(yù)等，在商業(yè)的消費市場上，招攬消費者前往消費。而且加盟主在創(chuàng)業(yè)之前，加盟總部也會先將本身的經(jīng)驗，教授給加盟主并且協(xié)助創(chuàng)業(yè)與經(jīng)營，雙方都必須簽訂加盟合約，以達(dá)到事業(yè)之獲利為共同的合作目標(biāo);而加盟總部則可因不同的加盟性質(zhì)而向加盟主收取加盟金、保證金以及權(quán)利金等。例如愛鮮愛廚社區(qū)生鮮超市在烏市有五家加盟店，通過美團(tuán)提供配送服務(wù)。

2.3 企業(yè)旗下

企業(yè)在本身達(dá)到一定層次后尋求產(chǎn)業(yè)鏈上的延伸，例如沙依巴克區(qū)水泥廠百亞社區(qū)生鮮超市，百亞餐飲投資興辦的第一家社區(qū)生鮮超市。

2.4 個體經(jīng)營

個體經(jīng)營是生產(chǎn)資料歸個人所有，以個人勞動為基礎(chǔ)，勞動所得歸勞動者個人所有的一種經(jīng)營形式，例如海欣社區(qū)生鮮超市等。

3 烏市社區(qū)生鮮超市發(fā)展現(xiàn)狀

根據(jù)新疆工商局官網(wǎng)提供的數(shù)據(jù)分別輸入水果店等關(guān)鍵詞，每個關(guān)鍵詞50家相關(guān)微型企業(yè)，挑選出烏魯木齊市投資數(shù)額2萬元及其以上的生鮮超市微型企業(yè)，根據(jù)此整理所得表1。

3.1 烏市社區(qū)生鮮超市呈現(xiàn)井噴式發(fā)展

從表1可以看出，社區(qū)生鮮超市整體呈現(xiàn)一種上升趨勢，果蔬店和生鮮店、牛羊肉店在2017年至2018年數(shù)量變化最大。2018年相較往年發(fā)展速度較快。果蔬類社區(qū)生鮮超市發(fā)展速度最快，2018年相比2015年發(fā)展速度為1066.67%。其次是肉類社區(qū)生鮮超市，2018年相比2014年發(fā)展速度為650%。2016年相較2015年果蔬類與水產(chǎn)類生鮮超市呈現(xiàn)降低的趨勢;果蔬類生鮮超市2018年相較2015年增加了966.67%，增加幅度最為明顯。

3.2烏市社區(qū)生鮮超市經(jīng)營正逐漸朝著多元化發(fā)展

烏市社區(qū)生鮮超市發(fā)展速度快，經(jīng)營方式呈現(xiàn)出多元化發(fā)展，目前烏市有四種經(jīng)營模式，例如卓奧社區(qū)生鮮超市的連鎖經(jīng)營，企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈下的百亞社區(qū)生鮮超市，愛鮮愛廚社區(qū)生鮮超市的加盟店模式等。

目前烏市的社區(qū)生鮮超市主要以“線上+線下”銷售模式運行，隨著社區(qū)生鮮超市的規(guī)模化發(fā)展，正逐漸出現(xiàn)以線上模式為主，在居民樓中賣生鮮產(chǎn)品，降低了租賃費，線上銷售模式變得更加多樣化，線下模式成本降低了，或者無門店，以小區(qū)為營業(yè)范圍專營于送貨上門。

3.3烏市社區(qū)生鮮超市生鮮產(chǎn)品占比普遍較高

根據(jù)調(diào)查烏市社區(qū)生鮮超市生鮮占比基本在45%以上，一些生鮮專賣店中達(dá)到了70%，在愛鮮愛廚社區(qū)生鮮超市這種客源穩(wěn)定的果蔬類批發(fā)加盟店中生鮮占比達(dá)到了100%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國內(nèi)社區(qū)生鮮超市的生鮮占比，國內(nèi)發(fā)展較好的永輝超市生鮮占比才在50%，但是這也會導(dǎo)致生鮮損耗加大造成經(jīng)營成本的上升。

4 烏市社區(qū)生鮮超市發(fā)展現(xiàn)存問題

4.1社區(qū)生鮮超市業(yè)態(tài)及業(yè)態(tài)邊緣不清

經(jīng)營者對社區(qū)生鮮超市概念模糊，并沒有結(jié)合現(xiàn)代企業(yè)管理理念進(jìn)行管理，烏市社區(qū)生鮮超市營業(yè)面積、購物環(huán)境等未達(dá)到社區(qū)生鮮超市條件，經(jīng)營者年齡普遍較大，“互聯(lián)網(wǎng)+”利用不足，其面積介于70～90m2之間，與便利店無差別，消費者體驗差。另一部分社區(qū)生鮮超市對消費群體定位模糊，消費群體廣而雜，沒有一套完整的針對消費者的策略。

4.2 ? ? 信息化程度低

烏市社區(qū)生鮮超市只有少部分有每日價格公示、生鮮產(chǎn)品公示。根據(jù)美團(tuán)、餓了么顯示只有社區(qū)生鮮超市的電話，無生鮮產(chǎn)品的最新信息，社區(qū)生鮮超市產(chǎn)品的溯源并沒有大規(guī)模的普及，配送物流過程中的信息未及時更新。其次，信息化的不暢通，導(dǎo)致無法準(zhǔn)確了解消費者需求，商家無法做出相應(yīng)的調(diào)整，造成商家積壓貨物而損失的情況出現(xiàn)。

4.3 ? ?物流配送仍處于發(fā)展初期

烏市部分社區(qū)生鮮超市還停留在電話配送，有的社區(qū)生鮮超市不提供配送服務(wù)，少部分社區(qū)生鮮超市構(gòu)建了配送平臺，但是只是建成并未投入使用，例如卓奧生鮮超市，構(gòu)建了卓奧商城，由于員工人數(shù)不足導(dǎo)致配送服務(wù)無法提供，商城未運行;其次社區(qū)生鮮超市配送能力不足和人力資本較高，不能完成較遠(yuǎn)距離配送，配送范圍2km以內(nèi)，為節(jié)省人力成本員工更是以家庭成員為主。

4.4 ? ?購物環(huán)境有待提高

在調(diào)查中，面積100m2左右的社區(qū)生鮮超市基本都存在購物環(huán)境方面的問題。由于產(chǎn)品種類多，空間利用率高導(dǎo)致過道僅容一人通過，過道顯得擁擠，另外商品陳列擺放不合理，果蔬類擺放很亂，貨架略高。再者，有些社區(qū)生鮮超市無窗，白天關(guān)燈狀態(tài)下，燈光昏暗，對顧客消費體驗造成一定程度的影響。

4.5經(jīng)營成本偏高

社區(qū)生鮮超市提供更舒適的購物環(huán)境及更優(yōu)良的服務(wù)的同時也是一個負(fù)擔(dān)，超市在裝修裝演、貨架購置、冰箱冷柜等方面要投入較多，在服務(wù)政策、員工招聘、培訓(xùn)等也增加投入，若再提供送貨上門等附加服務(wù)，則人力成本會更髙。

生鮮產(chǎn)品多變性風(fēng)險高，造成不同時期的經(jīng)營成本偏高。生鮮產(chǎn)品在運輸、銷售等多個環(huán)節(jié)中，因其自身特性，會受制于各種各樣的因素，例如不同季節(jié)生鮮產(chǎn)品的損耗不同，使用價值的時效性明顯等都會間接導(dǎo)致經(jīng)營成本偏高。

4.6員工服務(wù)質(zhì)量不高

服務(wù)質(zhì)量包括服務(wù)態(tài)度、專業(yè)素質(zhì)兩方面，超市在人員培訓(xùn)等方面存在很大問題，如有些顧客購物時不喜歡員工隨時跟著，超市應(yīng)強(qiáng)調(diào)服務(wù)人員可以遠(yuǎn)處觀察，若顧客有問題，及時出現(xiàn)解答。專業(yè)素質(zhì)方面主要是對新技術(shù)的開發(fā)利用，例如據(jù)調(diào)查超市人員并沒有網(wǎng)絡(luò)技術(shù)人員，對微信公眾號、美團(tuán)的構(gòu)建，后期維護(hù)，運行等技術(shù)并不會。

4.7市場監(jiān)管規(guī)范化不強(qiáng)

在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，雖叫社區(qū)生鮮超市但經(jīng)營許可多為商店、便利店等，名稱沒有統(tǒng)一，導(dǎo)致在現(xiàn)實中出現(xiàn)超市名稱但在工商局并未找到，顧客在自身利益受到侵犯時投訴無路。據(jù)調(diào)查，在新疆工商行政管理局中有兩家超市（海欣社區(qū)生鮮超市、希望田園社區(qū)生鮮超市）出現(xiàn)在企業(yè)經(jīng)營異常名錄，但截至2018年12月29日超市仍在正常營業(yè)，由此可見對市場的監(jiān)管存在一定問題。

5 ? ?改進(jìn)烏市社區(qū)生鮮超市發(fā)展的途徑

5.1明確社區(qū)生鮮超市業(yè)態(tài)

針對上述經(jīng)營者對社區(qū)生鮮超市業(yè)態(tài)不清問題。首先，建議經(jīng)營者對國內(nèi)永輝超市等進(jìn)行調(diào)研，學(xué)習(xí)現(xiàn)代管理理念;其次，社區(qū)生鮮超市要明確消費群體，穩(wěn)定客源，例如建立客戶服務(wù)檔案，對老人、上班族不同人群進(jìn)行偏好消費、交通習(xí)慣等整理，根據(jù)不同人群的特點提供快捷、便利、鮮活的服務(wù)，提高消費者體驗，進(jìn)而提高社區(qū)生鮮超市市場競爭力。

5.2 構(gòu)建完善的信息服務(wù)管理平臺

企業(yè)在構(gòu)建自己的營銷平臺時應(yīng)該完善自己物流跟蹤、線上線下銷售信息公布，例如每日新菜、價格公示、產(chǎn)品追溯等，可以讓消費者了解超市供給，引導(dǎo)消費，避免成本加劇。

售后服務(wù)的完善同樣重要，線上銷售售后評價體系的建設(shè)可以讓經(jīng)營者了解消費者需求，線下模式的售后服務(wù)影響著企業(yè)形象。

5.3 完善物流配送的體系建設(shè)

除了超市與第三方物流企業(yè)合作、自身物流外（郭瓊紅，2017），建議聯(lián)盟其他社區(qū)生鮮超市共同開發(fā)營銷平臺，通過市民在平臺的選購，然后進(jìn)行匹配配送，利潤根據(jù)聯(lián)盟超市實際情況進(jìn)行分配，這可以解決配送距離長無法配送問題，在一方超市出現(xiàn)斷貨等問題，還可以進(jìn)行調(diào)貨，社區(qū)生鮮超市共同扶持發(fā)展。

5.4完善基礎(chǔ)設(shè)施，改善消費者體驗

從上述分析可知，居民對購物環(huán)境滿意度偏低。建議完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，例如增大直銷點內(nèi)部寬敞度和過道寬敞，同時保證光線充足，產(chǎn)品擺放的位置要考慮到年齡等因素合理擺放;儲藏類基礎(chǔ)設(shè)施要及時清理、更換，構(gòu)建一個舒適的購物環(huán)境，從而改善消費者體驗。

5.5 提高經(jīng)營管理能力，降低經(jīng)營成本

由生鮮產(chǎn)品的特性引起的經(jīng)營成本高，可以記錄損耗程度，每月進(jìn)行總結(jié)分析規(guī)律，并對此進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整;由于社區(qū)生鮮超市經(jīng)營出現(xiàn)的問題，建議經(jīng)營者學(xué)習(xí)人力資源管理，合理規(guī)劃利用資源，減少損耗程度。

5.6 提高員工服務(wù)培訓(xùn)與專業(yè)人才的培養(yǎng)

針對服務(wù)質(zhì)量不高問題，建議超市可以培訓(xùn)員工的服務(wù)能力;針對服務(wù)人員的專業(yè)素質(zhì)，建議培養(yǎng)自身網(wǎng)絡(luò)技術(shù)人員或者聘請長期專門的技術(shù)顧問，對物流配送、平臺運行維護(hù)進(jìn)行指導(dǎo)。

5.7 加強(qiáng)市場規(guī)范管理、政府主導(dǎo)

社區(qū)生鮮超市主要運營成本為租金和配送，建議政府可以提供場地供其集中發(fā)展，減少租金費用，形成集聚效應(yīng)進(jìn)而形成規(guī)模化發(fā)展。

另外，目前的社區(qū)生鮮超市多為個人經(jīng)營，據(jù)調(diào)查經(jīng)營者多為40歲左右，對新技術(shù)的掌握和利用不充分，政府可以組織人員進(jìn)行專門培訓(xùn)配送方面的技術(shù)，使其對需求等信息能夠及時的掌握，并且政府可以聯(lián)系物流企業(yè)，例如第三方物流企業(yè)最低租賃費提供給超市車輛，對社區(qū)生鮮超市類的物流配送費用盡量降低。隨著市場上出現(xiàn)的小規(guī)模的社區(qū)生鮮超市越來越多，民企糾紛會更多，針對企業(yè)的名稱與經(jīng)營許可不一致問題，建議政府規(guī)范化處理，讓消費者投訴有路。

[參考文獻(xiàn)]

[1] 白羽.生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流終端配送模式對比研究[D].邯鄲：河北工程大學(xué)，2018.

[2] 舒均治.三明市生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商發(fā)展對策研究[J].農(nóng)村經(jīng)濟(jì)與科技，2018，29（15）：154-156.

[3] 楊濤，盧春玉，梁恩.新零售背景下社區(qū)生鮮超市發(fā)展策略淺析[J].北方經(jīng)貿(mào)，2018（2）：77-78.

[4] 郭瓊紅.阿米巴管理模式下生鮮超市績效評價研究[D]. 福州：福建農(nóng)林大學(xué)，2017.