食用菌栽培技能型人才培養的重要性

王爽　白存　郭洪波

摘要：食用菌栽培學是園藝、生物工程等專業的重要選修課，也是培養食用菌產業專業技術人才的基礎根據食用菌栽培學課程性質，通過探討標本采集和鑒定對食用菌標準化用名，可以起到提高學生學習興趣及實踐就業能力的作用，論證了加強標本采集鑒定實踐的重要性

關鍵詞：食用茵栽培學;標本采集;鑒定;實踐能力

隨著食用菌產業的持續發展，社會對具備食用菌專業知識和實踐經驗的人才需求不斷增加。高校作為高層次專業人才的培養基地，擔負著按社會和企業需求培養人才的責任。目前在食用菌栽培教學中，各高校對學生主要側重于制種、栽培、菇場建設方面的培養，通過理論學習和實驗操作，學生通常能夠掌握常規食用菌的基本生產。但與傳統農業相比，食用菌栽培的歷史相對較短，育種研究較為滯后，生產中所使用的菌種大多是從自然界中采集馴化而來，很多菌種的性狀仍不能滿足生產實踐的要求，選育優良品種是食用菌產業持續健康發展的基礎。野生資源是食用菌馴化、雜交、誘變育種的寶貴資源。在目前食用菌栽培學的課程教學中，對野生資源的采集、鑒定等內容重視不夠，學生在采集鑒定的理論和實踐能力上都存在很大缺陷，影響了學生的就業，制約了食用菌產業的發展。

1增加標本鑒定部分有利于食用菌標準化用名

據統計，目前我國栽培成功的食藥用菌多達100多種，其中僅栽培技術成熟，可以實現商業化、產業化的食用菌品類就有50多種。但是有很多商品菇的命名存在嚴重的問題，例如，商品名姬松茸實際上是巴西蘑菇，為蘑菇的一種，與松茸沒有絲毫關系;赤松茸實際上是大球蓋菇，同樣與松茸沒有任何關系;黑皮雞樅則是長根菇屬的卵孢長根菇【1】，與著名的雞樅菌的親緣關系很遠，這些名稱多是利用食用菌的名頭，誤導消費者，提高售價。再如毛頭鬼傘的商業名為雞腿菇，但在不同地區雞腿菇所指代的源物種不同，在吉林省撫松一帶雞腿菇指的是棱柄馬鞍菌、在遼寧省丹東一帶指的是幾種可食用鵝膏，在沈陽一帶指的則是毛頭鬼傘，因此，不同地區的消費者對雞腿菇的認知差異很大。造成這種現象的原因一方面是商家為了提高售價與珍稀食用菌攀關系，另一方面則是因為食用菌馴化、栽培人員缺乏菌物分類鑒定知識導致的。食用菌命名混亂不僅誤導了消費者，同時也為食用菌的遺傳育種帶來很多困擾。我國廣泛栽培的黑木耳多年來一直被認為是Auricularia auricula-judae，直到201 5年才確定為一新物種A heimuer【2】，而這種物種的混淆可能將種內雜交育種變為種間雜交，增加了育種難度，降低了育種成功率。

2增加標本采集部分有利于提高學生的實踐能力

高校在育人方面應注意培養實踐技能型人才，加強學生的實踐能力培養，尤其是食用菌栽培學是一門對實踐技能要求很高的課程。實踐技能型人才不僅要掌握扎實的理論知識，還要具有較強的創新意識和創新能力【3】。標本采集鑒定可以通過直觀的食用菌野生環境，增加學生對菌絲生長、出菇條件管理的實踐技能;通過野生菌的菌種分離，促進學生對菌種分離選育的實踐技能;通過標本的鑒定，提高學生對食用菌構造的掌握和雜交育種的實踐技能。

3標本采集鑒定有利于提高學生的學習興趣

食用菌栽培學教材通常有一節課的真菌分類內容【4.5】，根據各個高校和專業的設置確定是否講授。這部分內容比較枯燥，無論是老師講授還是學生自學，吸收難度較大，很難激發學生的學習興趣。對于學生來說，枯燥的索引表、孢子的形狀、鎖狀聯合的有無、囊狀體的分布、菌褶和假菌褶的區別等內容抽象晦澀難懂。通過標本采集鑒定實踐，可以增加學生對食用菌形態特征的直觀認識，激發學生的學習興趣，提高學習效率。

4標本采集與鑒定，有利于增強學生的就業能力

目前由于國際國內對知識產權的重視程度越來越高，很多食用菌生產與制種企業每年都要支付昂貴的菌種專利使用費，如工廠化生產的金針菇菌種大多來自于日韓，因為菌種問題，每瓶都要支付0 .1元的菌種使用費，這對工廠化生產企業來說，是一筆很大的支出。因此，很多企業對具有選育優良菌種能力的人才需求很大，而優良菌種的選育首先就要獲取優良的野生資源。通過標本采集和鑒定有利于提高學生獲取優良野生資源的能力，增加其就業的競爭力。

隨著新時代鄉村振興戰略的實施和新農村建設的穩步實施，對具有較強專業技能的新型農業技術人員，包括食用菌栽培人才。通過優化課程內容，讓學生提高實踐技能，豐富專業知識，是實現食用菌生產專業技術型人才培養的基礎，也是農業發展、農民增收、農村振興的保證。

參考文獻

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【5】邊銀丙食用菌栽培學【M】北京：高等教育出版社，2017：64-67